1樓：公俠向青
主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙
調料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、薑蒜粒、白芝麻適量
做法：1、準備乙個經得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、薑蒜粒備用。
2、熱鍋入油，多加一點，油熱後先放八角，出香味後再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。
3、然後用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續加熱至油冒青煙的程度。
4、一手端起鍋，一手拿筷子，然後一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。
5、等到碗裡油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。
6、放涼後裝入乾淨的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱儲存勻可，隨吃隨取。：）
ps：辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接衝在上面。
至於辣椒粉、辣椒碎的量根據個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。
我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點後再加了一勺。
這個方法是以前在電視上看乙個大廚做辣椒油學的，他根據油溫辣椒粉分了三次加入。
按他的說法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺還是有點道理。呵呵
油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據自己的喜好加吧！：）
如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛後再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。
或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。：）
2樓：匿名使用者
在家制豆豉的方法：
將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10厘公尺，2個小時後撈出，瀝乾水。將瀝乾水的黃豆放入蒸鍋內，用急火蒸，待蒸汽直冒後，繼續蒸2個小時，一定要使黃豆粒蒸透。
將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內發酵，約15～20天，酵菌長出茸毛、有香味即可。
按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一併混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內(如泡菜罈)，壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。
醃製期內要經常檢查，防止水槽乾涸或水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
3樓：社會觀察員果果
回答豆豉做法是5個步驟：
(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。
(2)蒸製。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。
(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜罈)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。
6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
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豆豉怎樣做??
4樓：金木南影娛
1、3斤黃豆洗淨用水泡6-8小時，上鍋大火蒸40分鐘直到豆爛。
2、放在竹萝裡置陰涼處攤開1-2厘公尺晾至豆發霉並拉絲（一般25度左右需3-4天）用冷開水洗一遍，再晾一天。
3、加1兩白酒、100克鹽、五香面、料酒、輕搓豆子，完成後密封40天就行了。
請新增詳細解釋
5樓：奔走族
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸製、發酵、配料、封壇五個製作過程，製出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間儲存。
（1）浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。
（2）蒸製。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
（3）發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
（4）配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。
（5）封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇（如泡菜罈）內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。
6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
6樓：
豆豉的做法
1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
希望可以幫到您哦~
7樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
豆豉的做法:
1、食材：黃豆500g，姜，剁椒，鹽各適量。
2、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。
3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。
5、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。
7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。
豆豉具有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效。
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豆豉怎樣製作？
8樓：
準備材料：陳皮、鹽、辣椒麵、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。
將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分。
取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麵、蔥薑、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。
9樓：商玉英潮鸞
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
10樓：社會觀察員果果
回答豆豉做法是5個步驟：
(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。
(2)蒸製。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。
(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜罈)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。
6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
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11樓：匿名使用者
1，黃豆n斤（超市裡賣的都是幹黃豆），用清水泡上半天
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，（記得把鍋洗乾淨，不能粘油），把黃豆洗乾淨倒進鍋裡繼續旺火燒開，然後把火調小一點，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬幹了就可以熄火啦，然後稍等片刻
3，事先準備好竹籃子乙個（可以滲水的那種，農村裡基本上都用，在大城市裡就難找到了，估計要到農貿市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了乙個差不多的，只要是竹做的就ok了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產生化學反應什麼的，就不好吃了），把黃豆撈起來放到竹籃子裡，目的是把水瀝乾，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然後用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了
4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽裡，加定量的食鹽和燒酒，（至於放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來後是很鹹的，估計要放大半包鹽才行，不然怎麼能留置一年半載的？燒酒要多放點），攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬！！！
5，曬上個把星期或者半個月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的乾淨乾燥的瓦罐裡，密封！想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕鹹的。
當然也可以弄些小蔥什麼的配著豆豉蒸煮，放點調和油進去。很香。
12樓：來自五大道手可生花的小浣熊
1.黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
自製豆豉
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
怎麼製作豆豉，怎麼做豆豉？
首先我們一定要選擇那種顆粒飽滿，表面不起皺，沒有蟲洞的黑豆，清水淘洗兩遍，挑出裡邊浮在水面上的豆子捨棄，然後再把這些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之後的黑豆放入乾淨的鍋中注入黑豆兩倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是沒有開花的狀態。我們把黑豆撈出來完全瀝乾，煮過豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些鹽，放入...
如何做水豆豉，自製水豆豉怎麼做
用料 黃豆200克 姜50克 剁椒醬50克 水適量 鹽5克水豆豉的做法 1 用料 黃豆 姜 剁椒醬。2 黃豆洗淨控水。3 倒入碗中，用清水浸泡12小時，至完全漲發。4 放入電燉鍋。5 低溫檔隔水燉煮一夜。6 黃豆酥軟，一捏即爛，出鍋。7 控乾水分。8 放入容器中，密封，至溫暖處發酵一周以上。9 煮黃...
水豆豉要怎麼做，自製水豆豉怎麼做
您好，水豆鼓的做法 把簡單的四川水豆鼓自製方法告訴大家 1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣 在二環路萬達廣場 買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱儲存待用。2.到超市裡買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黃豆用溫水泡12 24小時。4....
豆豉可以做哪些菜大全，豆豉可以做哪些菜大全和什麼炒好吃 豆豉的做法怎麼做
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油麥菜拌豆豉魚怎麼做，油麥菜怎麼做啊，用豆豉魚做得那一種，好像是涼拌的。
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