1樓：凹凸小田螺
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用乙個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在乙個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天後，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格裡蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，就可以吃了。
2樓：遊客隨風
切好豬肉1斤，精鹽5分，露酒5錢，食粉7分拌勻，再落生粉5錢拌勻，生油5錢封面待用。
3樓：奇奇學姐
回答1.首先將適量豬肉洗乾淨
2、然後切大塊放盆子裡
3、再然後加適量特級生抽
7、緊接著適量蔥薑片加進去
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
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鮮豬肉的醃製方法
4樓：py可可
1、首先要選購好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味。
2、可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面後，放在小缸內，每兩天把肉翻一次身；
3、2週後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天，切記不要曬時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質，然後就可以放在陰涼處掛著。
5樓：匿名使用者
按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘公尺)，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2----3次。
椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水後壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2----3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
6樓：奇奇學姐
回答1.首先將適量豬肉洗乾淨
2、然後切大塊放盆子裡
3、再然後加適量特級生抽
7、緊接著適量蔥薑片加進去
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
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7樓：匿名使用者
臘肉的醃製方法準備： 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。 醃製： 1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。 3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉麵、肉皮和划開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。 入味： 1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。
並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬幹水分後（這個過程需要3天），即可進行下步燻製。 燻製： 1、五花肉無須燻製，也可風乾製成臘肉，但薰過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰成。 3、薰好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。
煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。 4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架乙個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。
邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法燻製2上時即可。注：
薰臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被薰得很徹底。 風乾：
1、將未燻製或者燻製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。 2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉製好了。 3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。
醃製豬肉的方法
8樓：blackpink_羅捷
主料抄：梅花肉適量
襲調料：孜然粉適量、蠔油適量、
白糖適量、生抽適量、蔥薑適量、鹽適量
做法步驟：
1、首先將適量豬梅肉洗乾淨。
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
4、之後加適量鹽。
5、再之後一勺白糖。
6、隨即加入適量蠔油。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可
9樓：白晝明媚
醃製豬肉的方法來如下：
準備材自料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。
1、首先把準備好的五花肉用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。
2、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進行冷卻。
3、冷卻後放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，塗抹在洗好的肉上。
4、塗抹好後放入容器裡，靜置8天。
5、8天後穿上繩子，掛在通風處進行風乾，風乾後就完成了。
10樓：匿名使用者
原料：來
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、源辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
制法：1.將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順乙個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
2.炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
11樓：
主料：五花肉抄1500克
輔料：食用鹽250克、八角
襲適量、茴香適量、香葉適量
1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。
4、首先在盆子裡撒一層鹽，肉放一塊進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天。
7、這樣醃上四天時間就可以了，然後就是掛起來，風乾即開了。
8、成品。
12樓：幸運的楓陽
醃製來豬肉的做法：自
肥豬肉連皮切厚片，一定要厚。
把豬肉放鍋裡煉油，小火。
注意翻面的，剛開始油還沒下來。
加入兩勺鹽，一勺半乾薑面，一勺花椒麵，半勺大料面。
油煉好，肉已經變的幹了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些。
晾涼倒入容器中即可。
13樓：小月螺螺
按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵
回鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘公尺)，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，答必要時可塗擦2----3次。
椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水後壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2----3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
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