如何做叉燒，怎麼做叉燒肉步驟

1樓：一人廚

教你電飯煲叉燒簡單又好吃的做法

2樓：罐頭小廚

戴氏免烤秘製叉燒！好吃懶做的肉食動物可以high起來啦

3樓：魯姐美食

蜜汁叉燒怎麼做？肉中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，叉燒醬，一勺蜂蜜攪拌均勻，然後倒入烤箱中烤製。

4樓：匿名使用者

色澤紅亮，每條寬約3厘公尺，長約40厘公尺，味香，鮮，甜，可口。

材料主料：豬腿肉5000克，調料：醬油250克，白砂糖300克，鹽100克，白酒100克，五香粉15克，麥芽糖250克，紅麴10克

做法1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘後，用m形刀法切成長條，連在一起，然後再切成長紙老虎40厘公尺的長條。用溫水清洗1次，瀝乾水分，裝分待用。

2.調味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，並每隔20分鐘後翻拌一次，均勻吸收調料，再加入白酒和紅麴公尺製成的曲水後，同樣翻拌混合。

3.串扦：然後取出串掛在鐵鉤上並在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。

4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。

燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費。燒烤約15分鐘後，開啟爐蓋，轉動排環，使肉面調換方向，再加1次木炭，繼續上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。

5.復烤：待稍冷卻後，將產品浸泡在麥芽糖水溶液內片刻，取出再放進爐內烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。

材料梅頭肉，醬油，糖，味精，料酒，鹽，海鮮醬，磨豉醬，紅粉，浙醋

做法1.肉切長條塊，把入盆中第一次淹，用醬油，糖，酒，味精，一點點鹽，反覆揉搓，淹5個小時以上。

2.然後拿出，保留省下的汁，加海鮮醬，磨豉醬，紅粉，浙醋一點點。進行第二次淹，最好時間長一點。

3.最後進烤箱180/350 烤20分鐘翻面再烤20分鐘即可。

5樓：小凱的小郭

主料：精瘦肉

製作；1：將瘦肉切成大塊，然後基本醃製（料酒，老抽），放入七——八層熱油中炸至深紅即可。

2：勺中加水放入炸好的肉，加鹽、味素、料酒、老王頭調料、蔥、姜、蕃、醬油燒至十分鐘加一遍糖，收汁時加二遍糖。

特點：色澤深紅，鹹甜適口

豬肉前臀尖（梅肉）400克，切成2厘公尺厚4厘公尺寬的條，將5大勺叉燒醬、適量酒、一勺糖、適量生抽、一大勺蒜沫混合，把肉放在調料中入味，放冰箱中入味2-3天，期間翻動幾次，然後取出，將烤箱200度預熱10分鐘，把肉放在烤架上（墊錫紙）200度烤20分鐘，取出翻面刷醬，繼續用240度火烤20分鐘，好了，叉燒肉放涼就可以享用了

6樓：心軟脾氣硬

做法11、五花肉洗淨晾乾，用刀柄稍微槌松肉麵；蒜切碎備用；

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽；蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱醃12~24小時；

3、烤箱預熱180度，把醃好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘。烤製中途，取出刷上醃汁一次；

4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼，裡外刷上蜜糖。160度烤箱預熱，烤20分鐘；烤製中途把肉取出，翻另一面並刷上肉汁；

5、取出二次考好的叉燒稍微放涼，裡外刷原盒內的肉汁 150度烤箱預熱 150度中層烤20分鐘

6、取出稍微放涼，切片即可。

做法2製作食材

豬里脊叉燒醬

製作流程

1、取不粘鍋乙隻,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水

2、直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收乾,肉表面微糊即可出鍋

3、待叉燒涼透後，切片即可。

如何做叉燒

7樓：禍禍家

叉燒其實類似於紅燒肉的做法，首先應該把肉剁成比較大的塊，鍋中放入鹽，糖，雞精，味精，生抽老抽，再把肉放進去，煮40分鐘左右。

8樓：一人廚

教你電飯煲叉燒簡單又好吃的做法

9樓：罐頭小廚

戴氏免烤秘製叉燒！好吃懶做的肉食動物可以high起來啦

10樓：魯姐美食

蜜汁叉燒怎麼做？肉中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，叉燒醬，一勺蜂蜜攪拌均勻，然後倒入烤箱中烤製。

11樓：雪狼

回答[握手]

您好，很高興為您解答，請您耐心稍等一下，現在正在為您準備答案，謝謝理解！

您好！叉燒豬肝的做法如下：

豬肝除淨筋絡，斜切成厚片。

將豬肝片洗乾淨，控去水分。

豬肝片內放鹽、小蘇打、薑蔥醃1 小時。

醃入味後去掉薑蔥，加乾澱粉拌勻，用開水焯過。

把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒麵、香油、溼澱粉兌成芡汁。

炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油。

豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油。

再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收乾汁液。

再加包尾油（明油）炒勻上盤，

注意事項：豬肝先醃漬入味，過油斷生，再入鍋稍煎，使表面焦香，調入芡汁，以文火芡之，收乾汁液，加包尾油出鍋。

更多11條

12樓：life肝帝

五花去皮或者梅心肉

大塊改刀條狀洗乾淨漓幹水分

用叉燒醬醃製肉上用牙籤插孔入味 24小時烤箱底火120面火180烤的時候注意翻轉

刷醃製的醬汁

烤好切片就可以了

怎麼做叉燒肉步驟

13樓：褪去一身桀驁

材料：梅肉（前腿肉）2公斤。

配料：糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

製作步驟

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二食材準備

豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油

製作步驟

1、把豬肉切成大約1.5－2cm 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；

3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1lb 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

注意事項

好吃美味叉燒肉**

好吃美味叉燒肉**(14張)

1、挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；

2、千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。

3、先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。

4、用刀背拍鬆，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。

做法三食材準備

主料：里脊肉500克,香蔥1棵，生薑1塊

調味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。

製作步驟

叉燒肉叉燒肉

1、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時；

2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；

3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。

注意事項

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得乾枯，故後來便將里脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

做法四食材準備

豬里脊肉、姜、大蔥、蜂蜜、江公尺酒、叉燒醬

製作步驟

1、買回來的豬里脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取乙個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和公尺酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍乾後再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

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