1樓：匿名使用者
叉燒包的做法步驟
叉燒包芡汁製作過程
1. 熱鍋，倒入a材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入b材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
麵種的製作
1. 將40克老麵和150克清水調勻。
2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機的2檔攪拌。
5. 攪拌至麵糰成團即可。
6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成麵種。
麵皮的製作
1. 在發酵好的麵種裡加入150克細砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5. 攪拌成光滑的麵糰。
6. 將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。
7. 取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
1. 在麵皮中間放上適量的餡料。
小貼士做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮，想要讓蒸好的叉燒包呈「開花」狀，必須使用高品質的低筋麵粉，並使用麵種發面，在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸製的過程中會揮發掉。
2、麵種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸製的時候會發不起來。
3、在擀皮的時候不要過於用力，讓麵皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸製過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸製即可。
2樓：想找老婆玩無憂
廣式叉燒包
原料叉燒包芡汁a
蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁b
生粉50克，清水100克
餡料叉燒250克，叉燒包芡汁250克
麵種材料
低筋麵粉300克，老麵50克，清水150克，
麵皮材料
麵種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
製作步驟
叉燒包芡汁製作過程：
1. 熱鍋，倒入a材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入b材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包麵種的製作
1. 將40克老麵和150克清水調勻。
2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機的2檔攪拌。
5. 攪拌至麵糰成團即可。
6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成麵種。
叉燒包麵皮的製作
1. 在發酵好的麵種裡加入150克細砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5. 攪拌成光滑的麵糰。
6. 將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。
7. 取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
3樓：做麵食的小夥伴
這樣的叉燒包老人孩子都愛吃
叉燒包該怎麼做？
4樓：做麵食的小夥伴
想學第幾張**的做法
叉燒包裡的叉燒餡怎麼做？
5樓：forever慄勁松
配方：梅花肉適量、叉燒醬適量、蜂蜜適量、老抽適量、蔥適量、黑胡椒粉適量、二鍋頭適量、生粉水適量。
叉燒餡的做法：
1、梅花肉洗淨瀝水加入適量叉燒醬、姜蔥蒜、黑胡椒粉拌勻醃製一天以上，醃製好的梅花肉切丁，醃製的湯汁留著。
2、鍋內放入適量的玉公尺油翻炒梅花肉丁片刻，噴入適量二鍋頭。
3、加入適量老抽、糖稀、醃肉的湯汁、漫過肉的水大火煮開，轉小火煮10分鐘左右。
4、待到最後轉大火收湯汁，湯汁收乾後，在出鍋前倒入生粉水炒勻。
5、裝密封盒放冰箱冷藏結塊或者裝入碗中晾涼即可做叉燒包了。
6樓：匿名使用者
步驟：1、五花肉去皮切丁備用，可以切小點容易入味。
2、熱鍋下油，放入蔥段爆香，這一步也可以拿半個洋蔥丁爆香，味道會更好，看個人喜好。
3、倒入五花肉炒到肉發白。
4、放調料後炒勻後再用中小火燒5分鐘讓調料入味，再加入水燉30分鐘。
5、水澱粉勾芡好倒入攪拌均勻，讓湯汁變濃稠後關火。
拓展：1、叉燒餡是用叉燒肉和叉燒芡做成，叉燒肉我們一般是買一塊肉然後用叉燒醬自己研製然後烤好。
2、叉燒芡的做法：耗油四兩，生抽六兩，白糖八兩，加入兩斤左右的清水，燒開，放入一顆香菜半個洋蔥，煮15-20分鐘，將蔬菜撈出，放入一兩麵粉和2-3兩澱粉調勻，放置兩到三天使用最佳，兩者調勻就可。
開口叉燒包的做法步驟圖，開口叉燒包怎麼做
7樓：
材料山藥500克、五花肉片100克、生抽、耗油、泡椒2根、鹽、味精做法1、山藥去皮清洗斜切片用開水汆水2分鐘，撈出，用冷水浸哈再撈出備用。
2、泡椒斜切，五花肉切片。
3、鍋燒熱放入五花肉炒成肉捲起時，放入泡椒、少許耗油、生抽一起翻炒哈。
4、再把山藥放入一起翻炒片刻，調入鹽、味精即可
叉燒包怎麼做啊？
8樓：豆奶
叉燒包材料：麵粉770克，白砂糖50克，暖水420毫公升（攝氏45度），乾酵母10克，發酵粉15克，起酥油25克，豬肉碎末455克，生抽25毫公升，海鮮醬25毫公升，醬油5毫公升，白砂糖25克，醬油25毫公升，蠔油15克，水260毫公升，玉公尺澱粉15克，水40毫公升，起酥油25克，芝麻油8毫公升，白胡椒粉1克
做法「1.將50克糖在420毫公升暖水中溶解，然後加酵母。放置10分鐘或直到混合物起泡為止。將麵粉和發酵粉篩到乙個大碗裡，將起酥油25克攪拌到酵母醬裡，充分拌勻。
2.將麵糰揉到平滑有彈性，然後放進抹了油的碗裡，用保鮮膜覆蓋好，讓麵糰在溫暖環境裡放置2小時左右，或體積膨脹3倍為止。
3.將豬肉切成5厘公尺厚的條，用叉子戳滿小眼，在用25毫公升生抽、25毫公升海鮮醬和7毫公升甜醬油調製的汁水裡醃5小時。然後將豬肉烤熟，將烤熟的豬肉切1厘公尺大小的丁。
4.將25克白糖、25毫公升醬油、蠔油和260毫公升水在平底鍋裡調和好，燒開。將玉公尺澱粉加40毫公升水攪拌，倒進鍋裡攪拌到汁水變濃稠。
再倒進去25克起酥油、芝麻油和白胡椒攪拌均勻。冷卻後倒在烤熟的豬肉裡拌好。
5.從碗裡將麵糰拿出來，在灑了少許麵粉的案板上揉到平滑有彈性。將麵糰搓成一長條，然後分成24塊。
每塊用手掌壓平成一薄圓餅，圓餅中間應該比邊緣厚。在每個圓餅中間放乙份肉餡，將圓餅包裹好肉餡，邊緣捏幾下形成包子狀，放置10分鐘左右。
6.將包子蒸12分鐘左右，就可以吃了。
請採納答案，支援我一下。
9樓：做麵食的小夥伴
想學第幾張**的做法
叉燒包麵種怎麼做？
10樓：匿名使用者
叉燒--250克 ；叉燒包芡汁--250克；
熱鍋，倒入a材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入b材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面料：1、將40克老麵和150克清水調勻。
2、開始揉麵。
3、將麵粉和水拌勻。
4、麵糰不要過於太軟。
5、麵糰成團即可。
6、放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成麵種。
7、在發酵好的麵種裡加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的麵糰。
12、將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。
13、取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
叉燒包（中種法）怎麼做
11樓：傲00氣
中種麵糰：
酵母與水混合，靜置10分鐘，再放入高粉與細砂糖攪拌成麵糰。
蓋上保鮮膜室溫靜置一小時，再放進冰箱冷藏17-22小時。
主麵糰：
中種麵糰撕成小塊，與黃油外的所有材料混合。攪拌到擴充套件階段後再加入黃油繼續揉。直到黃油全部吸收，麵糰能扯出薄膜後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
五花肉切成細粒，加入叉燒醬、砂糖攪拌均勻。
醒發好的麵糰均等分成25g乙份，這個配方可以分出16份。再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
用擀麵杖把每份麵糰擀成中間厚周邊薄，再包入適量的叉燒餡，收口後放入錫紙模具中，再發酵20分鐘。
預熱烤箱到200度，麵包表面刷上全蛋液，撒上芝麻，先上下火200度烤5分鐘，然後換成160度烤15分鐘。
怎樣做叉燒包，叉燒包怎樣做
燒包皮材料 麵粉608g 髮粉30g 白豬油12g 沙糖230g 清水260ml 白醋20ml 叉燒獻汁材料 a.生油80ml 蒜肉8g 洋蔥8g 薑肉8g 乾蔥8g 肉蔥16g 清水450ml b.生粉56g 馬蹄粉38g 清水180ml c.雞粉10g 生抽110ml 老抽40ml 蠔油20g ...
怎樣做叉燒包，怎樣做好蒸叉燒包
這樣的叉燒包老人孩子都愛吃 怎樣做好蒸叉燒包 叉燒包的做法 餡料 叉燒包芡汁 a 蔥2根 薑片5片 洋蔥絲30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 雞精5克 蠔油30克 白糖80克 清水100克 b 生粉50克 清水100克 餡料 叉燒250克 叉燒包芡汁250克1.熱鍋，倒入a材...
叉燒包的叉燒怎樣做的，叉燒包裡的叉燒餡怎麼做？
材料 瘦肉 一塊 叉燒醬 一大勺 生抽 半勺 老抽 生抽和老抽比例大概是1 1 蒜頭 薑末 白胡椒 適量 蜂蜜 適量 蠔油 一勺 白糖 一勺 澱粉 30g 麻油 少許 胡椒粉 少許 麵粉 60g 水 50g 酵母 一小勺 低筋麵粉 100克 糖 50g 豬油 8g 泡打粉 5g 瘦肉一塊 叉燒醬一大...
叉燒包做法是，叉燒包怎麼做？詳細做法
這樣的叉燒包老人孩子都愛吃 燒包皮材料 麵粉608g 髮粉30g 白豬油12g 沙糖230g 清水260ml 白醋20ml 叉燒獻汁材料 a.生油80ml 蒜肉8g 洋蔥8g 薑肉8g 乾蔥8g 肉蔥16g 清水450ml b.生粉56g 馬蹄粉38g 清水180ml c.雞粉10g 生抽110ml...
叉燒包怎麼做
先將加了酵母的麵粉用溫水揉成麵糰放到一旁，再準備肉餡，將五花肉剁碎，加入蔥薑蒜末 鹽 胡椒粉和料酒，然後鍋中放油炒熟，之後發酵好的麵粉揉成乙個個劑子，壓扁放入肉餡包起來，嘴後放鍋大火蒸5分鐘就可以了。記住包子叉燒包要想好吃，餡一定要調好。叉燒包的靈魂所在就是裡面的肉，裡面的叉燒肉一定要新鮮，首先把肉...