1樓：愛喝粥
發豬肉皮的方法
1、將幹肉皮隨冷茶油下鍋，油量要多，不可用已經用過的老油，火候不宜過旺，讓肉皮在油中逐漸加熱，肉皮遇熱首先呈捲縮狀，接著發出吱吱響聲，肉皮開始漲發。
2、皮面泛出一粒粒小白泡，說明這時油溫公升高了，應將鍋端離火口或灑水打噴，以降低油溫，然後再繼續上火炸，肉皮慢慢膨脹起來，推動手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一擰兩斷，聲音清脆即已發透。
3、使用時將炸好的肉皮放在溫水中浸泡半小時，泡到肉皮柔軟即可按需要改切烹製。
炸豬皮怎麼泡發
1.將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨。
2.再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水。
3.晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次。
4.放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。
炸豬皮油膩嗎
炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣，豬皮裡的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。
炸豬皮的做法
材料：自製黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許、蔥、姜少許、蒜、紅尖椒少許、料酒少許，雞精。
做法：1、將豬皮上的毛清理乾淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘，然後將煮好的豬皮切條備用。
2、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
3、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。
2樓：夏末汀芷
製作方法：
1、 選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且***。
2、油髮時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫公升到50℃時，馬上將鍋離**眼，待油涼時繼續用慢火炸。
3、當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。
4、少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上公升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即可。
5、油髮後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食用。
3樓：超新星黑洞曰
將它放在通風處，晾乙個星期，晾出油…然後用火烤的金黃！就可以炸了！是我的乙個土家族的朋友教的。應該很好用
4樓：
回答製作方法：
1、 選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且***。
2、油髮時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫公升到50℃時，馬上將鍋離**眼，待油涼時繼續用慢火炸。
3、當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。
4、少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上公升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即可。
5、油髮後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食用。
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5樓：曹作軍
我們那裡發豬肉皮都是用菜籽油.
怎麼油髮豬肉皮？
6樓：夏末汀芷
製作方法：
1、 選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且***。
2、油髮時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫公升到50℃時，馬上將鍋離**眼，待油涼時繼續用慢火炸。
3、當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。
4、少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上公升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即可。
5、油髮後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食用。
菜場買回來的豬肉皮，怎樣做油發肉皮？
7樓：積水成淵
油潑肉皮製作方法：
1、 選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且***。
2、油髮時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫公升到50℃時，馬上將鍋離**眼，待油涼時繼續用慢火炸。
3、當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。
4、少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上公升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即可。
5、油髮後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食用。
8樓：李樹的戀愛
1.油髮肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將幹肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油髮肉皮。
2.將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。以上做好的就是可以直接燒菜的油髮肉皮了。
9樓：昌南狼
做法：淨豬皮一塊，煮熟，曬乾，再油炸。注意油溫，不要太高，否則發不大。
食用方法：用淘公尺水泡洗，再用溫水漂淨。怎麼燒都行，隨樓主心意。我家喜歡和肉丸、肉片、木耳、水發幹墨魚同燒，很鮮的。
超市買的油炸豬皮怎樣發？
10樓：枯井望天
把豬皮放到太陽底下曬至變棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上還帶些油脂即可。下面介紹油炸豬皮的做法供參考，首先準備材料：豬皮適量、鹼適量、食用油適量。
1、首先把豬皮的毛清除乾淨。
2、把處理好的豬皮洗乾淨，然後放到太陽底下曬。
3、豬皮變棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上還帶些油脂，就可進行下一步了。
4、水燒開，放入20克的食用鹼麵，攪拌均勻。
5、把曬好的豬皮放到鹼水裡洗淨，然後衝一遍清水，再晾乾水分備用。
6、起鍋倒入適量的食用油燒熱。
7、油五成熱後，放入豬皮炸至均勻的起白泡即可。
8、完成。
油炸豬皮怎麼泡發
11樓：姬覓晴
新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡即可，關火瀝乾出鍋，做法如下：
一、在鍋裡放適量豬油，加熱至沸騰。
二、放入適量的豬皮，中小火慢速翻炒。
三、炒的過程中，發現有沒被炒到的，放到火力大的地方重點炒一下。當大部分豬皮完全氣泡時，調成小火。
四、當所有豬皮全部鼓氣起泡後，就可以關火。
五、瀝乾油後出鍋。
六、豬皮最後油炸泡發，豬皮的邊緣和中間都要全部起泡才算合格。
12樓：匿名使用者
需要四個步驟，用時4或5個小時。
先用溫水將幹豬皮表浸軟。
用食用鹼麵，將豬皮上面的油脂抓洗乾淨。
將豬皮放入沸水中稍煮一會兒，然後撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊。
用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。
13樓：匿名使用者
幹豬皮經過去毛在溫油鍋內進行煎熬，撈出後即可高溫油炸，出來後就是膨脹的樣子，不摻加任何新增劑
怎樣泡發乾的油炸豬皮竅門
14樓：仉玉軒
炸肉皮怎麼發泡
肉皮的泡發方法：
油髮肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將幹肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油髮肉皮。
幹肉皮的泡發：
將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。
炸肉皮的做法
做法1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮製豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5厘公尺寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸製豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
15樓：求知是一門學問
回答將幹肉皮掰成小塊放入清水裡泡發2小時。泡好後切成均勻的片，放入開水焯水30分鐘。加入少量麵粉拌勻，去油。
再放入水中浸泡5分鐘即可。炒肉皮的做法：將幹肉皮掰成小塊放入清水裡泡發2小時。
泡好後切成片，開水焯水30分鐘。加少量麵粉拌勻，去油洗淨。鍋放油，薑蒜爆香，加肉皮和配菜，加鹽、蠔油調味即可。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.
5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
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油髮肉皮怎麼做好吃
16樓：曹仙
1、挑選豬皮
選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細而深，去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根;無皮下組織，要求去脂乾淨。
2、儲存方法
新鮮的豬皮購買後不宜長時間儲存，最好1-2天內製作菜餚食用，如果需要長時間儲存，需要把豬皮刮洗乾淨，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍儲存即可。
豆芽炒豬皮
豆芽的脆嫩搭配柔韌的豬皮，很是美味！
食材：豬皮2大片、綠豆芽1小盤、紅椒1根、蒜3粒、姜1塊、鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、小蔥3根。
做法：1、食材備好，先把豬皮清洗乾淨，然後鍋裡燒開水放進豬皮，可以加入適量薑片和料酒煮3至5分鐘後撈起，拿刀剔除白色的肥肉，然後再清洗一遍。
2、鍋裡加適量水燒開，放少量的鹽，把豆芽放進去焯水，大火焯水15秒後撈出。
3、用涼水過一遍，淋幹水分。
4、豬皮切成細條，紅椒切絲。
5、姜，蒜切末，小蔥切段，蔥葉蔥白分開。
6、鍋裡放少許油，把切好的姜蔥蒜放進去炒香。
7、炒香後倒進豬皮炒均勻，然後放上料酒，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。
8、再把豆芽和紅椒絲放進去大火翻炒。
9、最後撒上蔥葉段翻炒均勻就可以起鍋了。
10、一道美味的膠原蛋白滿滿的豬皮炒豆芽已經做好了。
花生豬皮凍
主料：豬皮300克 花生30克 芝麻20克
輔料：枸杞子20克 蘆薈10克 醬油、鹽、味精各少許
做法：1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁。
2、去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁;將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時。
3、撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量。
4、再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
紅燒浮皮
主料：幹豬皮100克 冬茹10克 紅椒1只 生薑、蔥各10克
輔料：花生油30克 鹽10克 味精12克 白糖3克 蠔油10克 老抽王3克 溼生粉適量 清水湯50克 麻油5克
做法：1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
麻醬肉皮
主料：豬肉皮200克
輔料：芝麻醬150克 鹽3克 味精1克 鹼1克 大蒜(白皮)10克
做法：1、將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水。
2、晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時。
3、直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。
4、鍋裡舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。
5、將鍋裡的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。
豬皮燒茄幹
主料：茄子(紫皮，長)100克 (幹)豬皮100克
輔料：食鹽3克 醬油5毫公升 蔥3克 姜3克 蒜3克 八角1個 料酒5毫公升 香油3毫公升 白糖5克
做法：1、將茄幹洗淨，用溫水浸泡4個小時，豬皮切小塊兒。
2、起油鍋，放入八角、蔥薑蒜爆香，放入豬皮塊兒翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
3、放入泡好的茄幹，倒入適量醬油翻炒，加入適量開水，蓋蓋中火燉煮。
4、觀察鍋中水分，水分快收乾淨的時候放入鹽，開大火收汁，出鍋前淋入香油即可。
香辣豬皮
食材：豬皮300克 蒜片20克 青椒片20克 紅酸蘿蔔50克 乾辣椒15克 鹽 糖、紹酒、麻油、花生油各適量
做法：1、燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用滷水滷熟，切2厘公尺正方形塊狀備用。
2、開鍋下油，爆香蒜片和乾辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒。
3、加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻。
4、最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
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