菜場買回來的豬肉皮，怎樣做油發肉皮

1樓：積水成淵

油潑肉皮製作方法：

1、選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且***。

2、油髮時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫公升到50℃時，馬上將鍋離**眼，待油涼時繼續用慢火炸。

3、當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。

4、少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上公升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即可。

5、油髮後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食用。

2樓：李樹的戀愛

1.油髮肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將幹肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油髮肉皮。

2.將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。以上做好的就是可以直接燒菜的油髮肉皮了。

3樓：昌南狼

做法：淨豬皮一塊，煮熟，曬乾，再油炸。注意油溫，不要太高，否則發不大。

食用方法：用淘公尺水泡洗，再用溫水漂淨。怎麼燒都行，隨樓主心意。我家喜歡和肉丸、肉片、木耳、水發幹墨魚同燒，很鮮的。

超市裡買的油炸豬皮怎麼泡發

4樓：沉默灰色之歌

炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。

油髮肉皮怎麼做好吃

5樓：曹仙

1、挑選豬皮

選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細而深，去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根;無皮下組織，要求去脂乾淨。

2、儲存方法

新鮮的豬皮購買後不宜長時間儲存，最好1-2天內製作菜餚食用，如果需要長時間儲存，需要把豬皮刮洗乾淨，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍儲存即可。

豆芽炒豬皮

豆芽的脆嫩搭配柔韌的豬皮，很是美味！

食材：豬皮2大片、綠豆芽1小盤、紅椒1根、蒜3粒、姜1塊、鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、小蔥3根。

做法：1、食材備好，先把豬皮清洗乾淨，然後鍋裡燒開水放進豬皮，可以加入適量薑片和料酒煮3至5分鐘後撈起，拿刀剔除白色的肥肉，然後再清洗一遍。

2、鍋裡加適量水燒開，放少量的鹽，把豆芽放進去焯水，大火焯水15秒後撈出。

3、用涼水過一遍，淋幹水分。

4、豬皮切成細條，紅椒切絲。

5、姜，蒜切末，小蔥切段，蔥葉蔥白分開。

6、鍋裡放少許油，把切好的姜蔥蒜放進去炒香。

7、炒香後倒進豬皮炒均勻，然後放上料酒，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。

8、再把豆芽和紅椒絲放進去大火翻炒。

9、最後撒上蔥葉段翻炒均勻就可以起鍋了。

10、一道美味的膠原蛋白滿滿的豬皮炒豆芽已經做好了。

花生豬皮凍

主料：豬皮300克花生30克芝麻20克

輔料：枸杞子20克蘆薈10克醬油、鹽、味精各少許

做法：1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁。

2、去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁;將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時。

3、撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量。

4、再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。

紅燒浮皮

主料：幹豬皮100克冬茹10克紅椒1只生薑、蔥各10克

輔料：花生油30克鹽10克味精12克白糖3克蠔油10克老抽王3克溼生粉適量清水湯50克麻油5克

做法：1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。

2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。

3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

麻醬肉皮

主料：豬肉皮200克

輔料：芝麻醬150克鹽3克味精1克鹼1克大蒜(白皮)10克

做法：1、將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水。

2、晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時。

3、直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。

4、鍋裡舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。

5、將鍋裡的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。

豬皮燒茄幹

主料：茄子(紫皮，長)100克 (幹)豬皮100克

輔料：食鹽3克醬油5毫公升蔥3克姜3克蒜3克八角1個料酒5毫公升香油3毫公升白糖5克

做法：1、將茄幹洗淨，用溫水浸泡4個小時，豬皮切小塊兒。

2、起油鍋，放入八角、蔥薑蒜爆香，放入豬皮塊兒翻炒，放少量白糖、料酒同炒。

3、放入泡好的茄幹，倒入適量醬油翻炒，加入適量開水，蓋蓋中火燉煮。

4、觀察鍋中水分，水分快收乾淨的時候放入鹽，開大火收汁，出鍋前淋入香油即可。

香辣豬皮

食材：豬皮300克蒜片20克青椒片20克紅酸蘿蔔50克乾辣椒15克鹽糖、紹酒、麻油、花生油各適量

做法：1、燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用滷水滷熟，切2厘公尺正方形塊狀備用。

2、開鍋下油，爆香蒜片和乾辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒。

3、加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻。

4、最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。

6樓：你好

發皮是一種用豬肉皮製做而成的食材，也是一種在浙江地區很火爆的食材，這關鍵是由於發皮具備著q彈的口味，還帶有豐富多彩的膠原蛋白粉成分，能夠做到養顏美容的實際效果。但是，要想製做出美味的發皮來，並並不是這麼簡單的，下邊，就為大夥兒詳解一下發皮的做法等有關專業知識！

一、發皮的做法

1.豬肉皮清理乾淨

2.把豬肉皮上的白肉削去

3.把豬肉皮串起來，放進太陽下晾乾，要曬的油都滴掉才行。熱天曬一星期把液滴掉就可以了，天氣冷至少要曬十幾天才行。

4.放一鍋涼水，把豬肉皮放進。

5.大火燒開，轉小火烤至豬肉皮變鬆。

6.用刀子豬肉皮上的油刮一下，用冷水洗乾淨，切割成一小塊。

7.放到匾上，夏季陽光底下曬4-5天，冬季得話要曬10天以上。曬到豬肉皮又變為乾結情況，水分一定要晾乾。

8.冷油，未過豬肉皮。

9.文火，燒至油起小泡泡，立刻熄火，讓它在油裡養著，養大半天。第二次再開槍，文火，再燒至豬肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起預留。

10.它是起小泡泡後盛起的豬肉皮

11.原鍋，文火，豬肉皮一塊塊的炸。

12.炸至所有泡起，增大，就可以。

二、醋溜韭菜肉皮的做法

1、白菜梗改一小塊，下鍋炒

2、加蒜、醋、鹽和白砂糖調料

3、發皮入鍋同炒

4、新增韭菜甜椒同炒。

5、勾薄芡起鍋

三、發皮選擇及泡開

皮肉選擇三大小技巧，第一應選厚的，第二要份量輕的，第三便是一定要聞一聞，沒有非常重和腥味，這才算是一塊好皮肉必需的哦。

僅是聞味道，就早已食慾大開，更不要說這兒發皮，再也不會油膩感不光滑感，反倒是柔糯又軟嫩，這就跟開秀髮皮的解決是不是恰當十分有關係啦，要是歷經了細膩充足地解決，您便會感覺之前全是吃來到「假皮肉」哦

甜酸口味能夠依據您自己來配製，脆爽滑糯和清新香味卻充足讓這道醋溜韭菜皮肉，變成您近期飯桌上葷葷菜的優選，既能協助健脾開胃助消化，也可以營養搭配哦！

7樓：晴天便好

油髮肉皮

油髮肉皮是以肉皮為主材的菜餚名。利用生肉皮可做出味美可口的菜餚。

油髮肉皮

主要食材

生肉皮分類

油炸口味

香脆基本內容

製作方法

選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且***。油髮時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫公升到50℃時，馬上將鍋離**眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。

少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上公升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即可。油髮後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食用。

8樓：星夢格格巫

油髮肉皮泡一泡，爆炒青椒，是一道很常見的菜，味道也是很好的哦，下面是做法

油髮肉皮的做法

食材肉皮適量

青椒 2個

食用油、料酒、蠔油適量

鹽、大骨香、雞精適量

生抽適量

方法/步驟

首先我們將肉皮泡好，用涼水泡半小時，溫水泡的就比較快一點了，泡好之後切條備用

油髮肉皮的做法

然後準備2個青椒，洗乾淨切好備用

油髮肉皮的做法

準備適量的蔥薑蒜

油髮肉皮的做法

鍋裡放油燒熱，加蔥薑蒜爆香

油髮肉皮的做法

加青椒和肉皮爆炒，加料酒、鹽、生抽爆炒3分鐘，加大骨香和蠔油翻炒出鍋即可

油髮肉皮的做法

香噴噴的肉皮炒青椒就完成了

油髮肉皮的做法

end注意事項

爆炒過程中注意安全哦

買回的是發好的油炸過的豬肉皮，怎麼做才好吃？

9樓：匿名使用者

網上找的~看對你有沒有幫助哈

一：拌肉皮絲：（東北菜）

主料：豬肉皮（上肋部位）500克。

輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒麵，蔥白各適量。

做法：1、將肉皮刮洗乾淨，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡裡面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。

2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒麵，拌勻即可食用。

二：麻醬肉皮：（私家菜）

主料：豬肉皮(200克)

輔料：芝麻醬(150克)

調料：鹽(3克) 味精(1克) 鹼(1克) 大蒜(10克)

做法：1.油髮肉皮制法:

將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將幹肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油髮肉皮。

2.將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。

3.鍋裡舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。

4.將鍋裡的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。

三：醬醋肉皮：（私家菜）

主料：豬肉皮(750克)

輔料：黃瓜(100克) 香菜(10克)

調料：醋(75克) 大蔥(10克) 大蒜(20克) 姜(10克) 花椒(10克) 香油(10克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 鹽(8克)

做法：1.將肉皮煮熟，然後將熟肉皮切成菱形塊，趁熱用白糖，精鹽拌一下，晾涼。

2.黃瓜洗淨切片，用精鹽，味精，蒜茸調好味後放在盤的周邊，再將肉皮放在盤中，隨後撒上香菜段，再用香醋，生薑末，麻油，蒜茸，味精調成汁，澆在盤中即成。

四：釀肉皮：（江西菜）

主料：豬肉皮(200克) 豬肉(肥瘦)(300克)

輔料：蝦公尺(10克) 香菇（鮮）(10克) 雞蛋(50克)

調料：鹽(5克) 味精(2克) 小蔥(5克) 澱粉(蠶豆)(18克) 香油(2克) 鹼(1克) 植物油(30克)

做法：1. 將刮淨脂肪曬乾後的生豬皮，放在六成熱的油裡，使其受熱膨脹，變為「海綿狀」大塊，即成油髮肉皮；

2. 油髮肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用鹼洗去油汙，用清水反覆洗數次，擠乾水分；

3. 在洗淨的肉皮內剞交叉花刀；

4. 將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內，加鮮湯100毫公升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鐘，使肉皮入味，盛入盤內待用；

5. 將蝦公尺、香菇、蔥白切細末；

6. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內；

7. 再將豬肉洗淨，剁成茸，盛入缽內，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水攪打上勁；

8. 再放溼澱粉20克、蝦公尺、蔥花、香菇拌勻成肉餡；

9. 蛋清用溼澱粉調成蛋清糊；

10. 用乾淨布沾幹肉皮上水分，在剞花刀的一面塗上蛋清糊，再鋪上肉餡，然後用刀輕輕排平，再切成4.5 厘公尺長、1.5 厘公尺寬的長條塊，入籠蒸熟；

11. 蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫公升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內；

12. 炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫公升、精鹽少許、味精少許，用澱粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。

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