1樓：蒼井瑪利明步
放在冰箱就可以了
低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物儲存較長的時間不變質。
但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同乙個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。
預防氣味相互汙染.同時也可減少食物水分的流失。
2樓：匿名使用者
儲存酸奶的話就是冷藏
儲存乳酸菌，是粉狀固體的話，密封存放就好
是液體的話，密封冷藏儲存，如果是開啟過以後盡快（三天內）用完
3樓：匿名使用者
密封好,冰箱保鮮室,七十二小時內飲用.
乳酸菌酸奶發酵粉要放冷凍嗎?i
4樓：
你所謂的發酵粉實際上是凍乾後處於休眠狀態的乳酸菌。在溫度較低時，乳酸菌仍處於休眠狀態，新陳代謝比較低，適合長期儲存。一旦溫度高了，乳酸菌就會復甦，但是由於此時乳酸菌的周圍並沒有適合它生長的環境（因為被裝在袋子裡，而且沒有相應的營養物供它生長），所以大部分的乳酸菌將會死去，也就是所謂的活性降低。
所以，把發酵粉放在冰箱裡實際上是讓大部分的乳酸菌不會因高溫萌發而死去的一種方法。
5樓：匿名使用者
最好是冷藏，溫度不超過16度。高了，活性會降低
6樓：匿名使用者
冷藏好的 會比較好喝
自己怎麼發酵酸奶的乳酸菌?
7樓：虛幻之壁
主料：純牛奶1000g
輔料：酸奶發酵劑1g
1、制來作酸奶的碗和蓋子用開水燙一下。
2、倒入自純牛奶。
3、倒入酸奶發酵劑，迅速攪拌均勻。
4、蓋好蓋子放入酸奶機。機子自動設定是10個小百時，度現在氣溫高了，基本上六七個小時就好了。
5、等牛奶凝固了就可以取出放冰箱冷藏。
8樓：匿名使用者
放冰箱裡當然凝固不了了，要在40度左右溫度下放2-3個小時，這個才是最重要的，你的做法剛好相反，另外自己直接用奶做的一般都嫌酸，你在加的白糖5%-6%就可以了，白糖放奶裡殺下毒，加熱不要太高90-95度！！！
答案補充
方法: 1.先買2杯酸牛奶作為菌種，2杯酸牛奶可接種1箱純牛奶。
純牛奶是經過防毒的了，但是糖的防毒，加熱到90多度就把糖放進去就保溫10分鐘左右 2.將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。 3.
將鮮奶加熱到90-95度20分鐘，在煮沸中加5％至6％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40-43°ｃ就進行接種。 4.把買回的酸牛奶，倒入冷卻到40度左右的奶中，並加以攪拌，然後裝到殺過毒的瓶子裡，可以是玻璃瓶，煮一下就可以，蓋子也的防毒， 5.
放在405攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4-6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。 6.
加入自己喜歡的水果 如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7-8的比例加熱水調製並煮沸殺菌。
答案補充
有點小問題改正一下，奶加熱到90-95度左右保溫5分鐘就足夠了，不要時間太短，但也不要時間太長，時間長了奶有蒸煮的味道，營養成分破壞的也比較嚴重！呵呵時間長沒翻書了，今天翻的時候才看到這個問題！！ 其實我也在學習期間，這幾天自己會做做看味道怎麼樣
9樓：傾歌挽白袖
回答乳酸菌做酸奶的方法
材料：鮮奶，乳酸菌
做法：1、所用器皿用滾開水消毒。
2、把手徹底洗乾淨。
3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿
4、倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封後放在室溫15℃-20℃的地方。
5、24小時後，酸奶做成。發酵時間最長不能過48小時。
6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒問題的，如果以後不想再喝親手做的酸奶的話)
7、把濾出的菌用涼開水沖洗乾淨，然後放回乾淨的容器內(必須是陶瓷或玻璃製品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應有透氣孔若干)放於室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱。
8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質期為5天(要在2至6攝氏度儲存，否則酸奶中有益的乳酸菌會死亡，奶就變的沒有營養了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會殺死這些菌，失去營養價值)。
9、健康的菌每10-17天長大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時候也要每天清洗並用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。
更多9條
10樓：釗仁香醜
告訴你我的方法很簡單在便利店賣一小罐原味酸奶（一元），把酸奶和牛奶放在酸奶機加熱6小時左右（凝固就可），吃的時候留一點做種，第二天在加入牛奶，這樣重複5次左右，再買一罐原味酸奶做種
為什麼製作酸奶的時候要高溫發酵，儲存的時候要保持低溫？
11樓：美而佳
酸奶發酵的溫度不太固定，與室溫也有很大的關係，一般在38~45攝氏度左右。這個溫度適宜發酵菌生長，最終發酵成酸奶。當酸奶發酵成功後放入冰箱是為了「終止」菌群的過快生長，以儲存酸奶的口感和最佳狀態。
如果不放入冰箱，隨著室溫變化，酸奶中的雜菌也會瘋狂生長，嚴重的可能導致酸奶變質，不適宜飲用。
酸奶裡的乳酸菌在常溫下是繼續發酵的，發酵到一定的程度後，就需要冷藏以停止發酵，否則就會發酵過度，太酸。乳酸菌本身就是一種防腐劑，然而發酵過度也會變質。
一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產後2～3天，如果是全鏈冷藏的運輸條件和儲存條件下是能夠存放2～3周的。
但是5天之後的乳酸菌存活率就會越來越少，相當於你就在喝一群乳酸菌屍體。自製酸奶如果常溫儲存的話，乳酸菌活性在2天到3天內達到頂峰，然後就會慢慢下降隨後變質。所以酸奶還是冷藏的好，保持乳酸菌活性。
之前沒考慮酸奶要低溫冷藏這回事兒，買多了，然後喝了乙個多星期 並沒有出現變質，味道也沒變，喝著沒問題，當然，還是建議題主一定要注意酸奶的保質溫度啊！沒有冰箱最好還是三天之內喝完，畢竟拉肚子自己痛苦
我之前是用鮮牛奶去練酸奶的，最簡單的方式（夏天無需酸奶機）：一瓶酸奶+一瓶純牛奶，將容器高溫消毒，純牛奶加熱到40度左右（溫熱），倒入酸奶，可以選擇在此時放糖，或做好後放蜂蜜調味，攪拌均勻，敷上保鮮膜，靜置一夜，早上起來就能喝到濃濃的酸奶了，放到冰箱冷藏後更濃稠。用鮮奶還能做出老酸奶的感覺，
12樓：身心疲憊
恰恰相反,乳酸菌需要溫度水養分才會繁殖.放入4度c的冷藏,是希望乳酸菌停止繼續繁殖,因為不斷繁殖會變得很酸. 沒有冰箱的條件下,牛奶放入乳酸菌隔天最好都喝完即可.
那就是說，不用冰箱的情況下，乳酸菌也不會死掉，只要盡快喝掉酸奶就好是嗎？那這樣在常溫下的酸奶還會有酸奶本有的效果嗎？
製作酸奶的目的有二:1.乳酸菌發酵分解牛奶中的養分如:
蛋白質,乳糖,乳脂肪等,分解後的養分更好吸收.2.乳酸菌大量繁衍,進入人體有健胃整腸的效果.
所以只要控制好發酵時間,就可以得到既營養又健康的酸奶. 酸奶的效果不就是如此嗎? 乳酸菌只有在高溫殺菌才會被殺死,常溫它最愛,低溫它靜止.
恰恰相反,乳酸菌需要溫度水養分才會繁殖.放入4度c的冷藏,是希望乳酸菌停止繼續繁殖,因為不斷繁殖會變得很酸. 沒有冰箱的條件下,牛奶放入乳酸菌隔天最好都喝完即可.
那就是說，不用冰箱的情況下，乳酸菌也不會死掉，只要盡快喝掉酸奶就好是嗎？那這樣在常溫下的酸奶還會有酸奶本有的效果嗎？
製作酸奶的目的有二:1.乳酸菌發酵分解牛奶中的養分如:
蛋白質,乳糖,乳脂肪等,分解後的養分更好吸收.2.乳酸菌大量繁衍,進入人體有健胃整腸的效果.
所以只要控制好發酵時間,就可以得到既營養又健康的酸奶. 酸奶的效果不就是如此嗎? 乳酸菌只有在高溫殺菌才會被殺死,常溫它最愛,低溫它靜止.
13樓：
高溫發酵可以抑制乳酸菌的生長同時可以清除有害菌群低溫儲存為了防止二次發酵產生毒物。
14樓：愛射手小度
高溫容易變質，低溫更容易酸奶的儲存和食用
15樓：匿名使用者
製作酸奶時，要放在40度左右環境中來發酵，冷藏酸奶，是為了控制酸奶裡面的乳酸菌活性，讓其平穩，保證口感
16樓：顯顯
牛奶煮開，放到溫熱，加入糖和預留的酸奶攪拌均勻，放入保溫桶裡蓋好。一般這個季節要放置一天多的時間。
17樓：小陳
因為37度乳酸菌發酵產生乳酸，而發酵好了之後低溫儲存是為了防止繼續發酵使酸奶越來越酸。
18樓：請叫我小軒女
高溫發酵可以抑制乳酸菌的生長還可以清除有害菌群低溫儲存的哦，為了防止二次發酵產生毒物。
19樓：無為阿晨
發酵室是為了讓乳酸菌生長所以要高溫，儲存時為了不影響味道要抑制乳酸菌生長
20樓：邸衣
高溫發酵會產生對人身體比較好的益生菌，低溫儲存是為了防止再次發酵產生毒素
21樓：hey秦
發酵到一定程度，乳糖到乳酸的轉化達到我們希望的程度，而且活細菌的量也達到最大化。如果繼續發酵，酸奶就會變得太酸，而活細菌數量也會開始減少
22樓：happy成樂
一般這個季節要放置一天多的時間。
酸奶發酵時間過長怎麼辦，用酸奶機做酸奶時間越長越好嗎
乳酸菌發酵產酸使得奶蛋白凝固後就要吃掉或放在冰箱裡降溫使得乳酸菌停止發酵。過度發酵沒有意義，而且有兩個壞處，1 口感變壞。2 容易雜菌汙染。正確的答案應該是晚上 因為晚上喝酸奶可以更好的吸收酸奶的鈣質 尤其是睡前而且晚上喝酸奶可以防止吃其他有熱量的東西 酸奶是鮮奶經過乳酸菌發酵製成的，其ph值較低，...
超市裡直接使用牛乳發酵得到的酸奶有哪些
我們這裡有光明酸奶是直接用生牛乳發酵的，光明的莫斯利安也是生牛乳發酵的。你可以看酸奶盒上的配方，有蒙牛 伊利很多都是生牛乳和奶粉兌的，還有果味的酸奶也肯定不是生牛乳的。超市哪些是真正的酸奶？如果在酸奶背後看到一些亂七八糟繁雜的新增劑，通常都是為了增長保質期，這類的酸奶就沒那麼正宗了。放置的時間越長，...
什麼牌子的發酵粉做饅頭最好，哪個牌子的酸奶發酵粉好？
不要看品牌，要看活性 好的菌種常溫下可以存放24個月，依然可以正常發酵酸奶，普通菌種常溫幾個月就失效了 常溫存放是分辨菌種活性的乙個小方法，能達到24個月的就屬於活性菌種 市面上菌種很多，不管是進口的還是國產的，很多人說進口的管理比較嚴格，有專門的分裝實驗室，比較靠譜 還有的說國產的 實惠，效果也是...
過期的乳酸菌發酵粉還可以拿來做酸奶嗎
不可以，過期的乳酸菌發酵粉已經超過了使用期限不宜食用，以免引起身體不適帶來健康上的困擾。酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑 冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快。一旦過期...
過期的乳酸菌可以做酸奶嗎，過期的乳酸菌發酵粉還可以拿來做酸奶嗎？
可以拿來做酸奶 酸奶中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。酸奶 就是利用這些乳酸，來發揮剝離性 的功效，每日使用會使肌膚柔嫩 細膩。做法也很簡單，舉手之勞而已。材料 酸奶一杯 麵粉適量 小缽乙個。做法 1 將適量的酸奶和麵粉放在小缽中，調勻成濃稠的酸奶糊。不要調得太稀，否則無法將 塗厚 2 均勻...