1樓：你好
很多人都覺得泥螺的模樣不怎麼樣，很難登上那大雅之堂。但是作為一道風味小吃的醉泥螺，卻深受浙江一帶人家的喜愛。甚至是很多的家庭都會自己製作醉泥螺。
對於北方的朋友來說，醉泥螺是一道很陌生的美食，今天我們給大家介紹一下醉泥螺的製作方法，讓北方的朋友也認識認識醉泥螺。
醉泥螺的做法
材料：泥螺、黃酒
做法：1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。
2、將選好的泥螺放人桶中，加20%~23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時~4小時。
3、將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4、將洗淨的泥螺再放人桶中，加入20%~22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。
6、將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。
7、向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。
8、將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品。
醉泥螺要怎麼煮
江南除了那煙雨迷濛的美景，還有出了名的江南小吃，醉泥螺就是其中的頭牌哦，醉泥螺味香脆嫩，鹹中帶鮮，風味十分獨特。在做醉泥螺時，一定要將泥螺清洗乾淨，避免有泥土腥味。更重要的是泥螺的體內是會有細菌、寄生蟲的，如果沒有嚴格選料加工，生吃之後易引起桿菌腸炎，發燒、嘔吐、腹瀉，症狀嚴重。
那麼這醉泥螺怎麼煮?
泥螺清洗乾淨後，要用沸水煮熟，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
醉泥螺的營養價值
如今泥螺已經躋身許多酒店或飯館的宴席上，醉泥螺更是成為了一道必不可少的開胃冷盤，十分走俏，那麼醉泥螺有什麼營養價值呢?下面我們一起來了解!
第一、泥螺的營養豐富，富含了人體所需的多種營養成分，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。
第二、泥螺還具一定醫藥作用。據《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有用酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。
2樓：原海秋
首先給大家講一道醉泥螺的做法，這道菜非常適合用來下酒或者當做開席之前的冷盤。
我們用鹽把泥螺清洗乾淨 ，洗到沒有粘液就可以了，然後衝幾遍水，瀝乾之後備用。然後把蒜瓣和薑片切碎，切末和切片都可以的，再加入一些乾辣椒切段，分別加入白酒 、生抽 、白糖、少許蠔油，攪拌均勻，這就是醉泥螺的底料。
最後加入泥螺，再繼續攪拌，包上保鮮膜 放冰箱裡冷藏24小時，冷藏24小時泥螺殼可能不會那麼好脫殼，可以放久一些，口感更好，白酒的話就根據自己的口味酌量新增啦。
剛剛說的是生食的方法，在講解一道熟食的做法，首先我們要準備茄子6根、泥螺250克、大蒜兩瓣、小蔥2根、料酒半調羹、白糖適量、雞精適量、鹽適量、和生抽調色。
我們把茄子下油鍋5分鐘之後撈出，再把泥螺下滾開的熱水裡絞1-2分鐘撈出瀝乾水分，最後熱鍋放油下蒜炒出香味倒進泥螺炒，加調味品，然後放進茄子再炒放小蔥，就完成了這道茄子泥螺的製作。
3樓：your大頭兵
醉泥螺屬於生醉，在家也能做，但是要先等螺將泥沙吐淨，鹽滷浸泡，再用江浙一帶產的黃酒醃漬，整個過程需要等待一周。爺爺等不了，從來都是上街買，買回家也不顧奶奶念叨，就在飯桌上咂。
泥螺的殼很薄，像乙隻小小的舌頭從殼裡吐出來，且不說細膩涼爽的口感有多適合夏天，單是黃酒的醇厚和貝類特有的極鮮就能讓人掉眉毛。搭配著桌上的兩杯紹興好酒，這是南方人口中的「原湯化原食」。
爸爸偷偷吃過一次家裡的泥螺，吃過就停不下來，接連吃完半罐才發現本來冒尖兒的泥螺已經沉下水面，一發慌，索性連著滷子也喝了幾大口，當晚就上吐下瀉。爺爺不寵著爸爸，看見吐出來的泥螺衝上去就是一頓打。
這件事並沒有讓我爸爸失去對醉泥螺的熱愛，這些年他已經會熟稔地從網上購買。不過每次吃著吃著，都會懷念已故的爺爺，都會說起這一頓毒打 —— 他彷彿通過食物能感受到自己和江南的關聯，也能感受到他和爺爺之間的紐帶。
至於奶奶，依然在他每次吃泥螺的時候都在一旁念叨：「哎喲，小凌啊，你少吃點兒這些生的哦！」可惜我爸隨我爺爺，嘴饞且倔強，嘴上說著「好好好」，又拉了一旁的我加入戰局。
兩杯黃酒下肚，多年父子成兄弟。爸爸說，他多希望在上海的時候也有這麼一回，把場景裡的人換成他和我爺爺。
4樓：睢喆
醉泥螺醉泥螺簡稱醉螺，江浙地區的著名小吃，產於江蘇、浙江沿海等地。其中尤其以鹽城醉螺名氣最大，其味香甜脆嫩，鹹中藏鮮，風味獨特。
古稱吐鐵。據明萬曆《溫州府志》記載：「吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時銜以沙，沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡」當今在溫州稱泥餈，係其生長在泥塗中。
鹽城作為乙個靠海城市，泥螺盛產，尤其以鹽城大豐最多，鹽城大豐醉螺也是中國最大的產地之一，當地辛勤的勞動人民用他們的智慧型，給我們帶來了鹽城原滋原味的土特產。
鮮香肥美味道好
02一顆泥螺含在嘴裡，鮮味四竄，直奔唇腔舌而去
就像乙隻鳥兒，轉瞬消失在荷葉蒲草之間
無影無蹤，鮮味並沒有立刻散去，它還在撩撥著你逐鮮的慾望
於是拿起筷子再來一顆
03神王醉螺選材製作
「黃泥螺選用本地西沙灘塗上的上乘黃泥螺為原料，加入黃酒、白酒、食用鹽、白砂糖、味精和紅辣椒經多次醉制而成。產品加工過程中嚴禁加入任何防腐劑和其他食品新增劑，產品從原材料、配料、生產工藝到生產過程中的每乙個細節都嚴把質量關，以高品質的產品換取消費者的放心與稱心。
04吃泥螺喝粥，是絕配
即便食慾不佳，也能讓你呼嚕呼嚕喝下幾大碗粥，
其鮮美程度不言而喻。
當然，泥螺也是很好的下酒小菜。
嘬一口酒，唆一顆泥螺，
優哉遊哉！
儲藏方法
黃泥螺食用方法為開瓶即食，貯存條件為常溫下存放在清涼避光處，保質期為12個月，海產品過敏者忌食，因未新增防腐劑，開瓶後需冷藏。
5樓：匿名使用者
這個醉泥螺的話，一般是生的，你要拿來爆炒，這樣子放點姜蔥蒜一起炒是非常美味，又營養
6樓：索渺
最尼羅一般都是生的用酒浸泡後中的容器的。
泥螺可以生吃?
7樓：惜說娛樂
泥螺不能生吃，要做熟才能吃。泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳，此時泥螺剛剛長髮，體內無泥，且無菌，味道也特別鮮美。
中秋時節所產的「桂花泥螺」，雖然比不上農曆三月時的「桃花泥螺」，但也粒大脂豐，極其鮮美。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。
擴充套件資料
螺肉爽口、營養豐富，可煲粥、炒螺肉食用，可鹽醃酒漬加工成泥螺罐頭，銷往港澳台及東南亞，螺肉切片加工速凍亦暢銷歐美市場。
據悉，在上海泥螺年銷量突破1000噸，且每年以30%的速度增長。廣東、深圳等大中城市貨緊價貴，由於其野生資源有限，人工養殖未很好開展起來。
8樓：y神級第六人
1、可以從海邊泥塗裡撿來非常新鮮的泥螺。
2、泥螺只能採用冷殺菌的辦法，第一遍水洗，為的是洗掉泥沙。然後再讓泥螺在盆裡爬1天左右，再用水洗，要把泥螺吐出來的沫都洗乾淨。
3、接著用鹽醃製，在泥螺上面撒一層鹽，過乙個晚上再撒一層，經過這樣兩次鹽醃，絕大部分細菌被殺死之後，然後裝入瓶中，並放進冰箱。
4、等過2天以後就可以食用，吃的時候你可以隨自己口味用味精、糖、酒等來調味。
9樓：時之鐘擺的守望
no.寄生蟲超多，泥沙也超多，腥味也特重
醉蟹是生的還是熟的？
10樓：阿沾
生的。醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人稱「中庄醉蟹」。
這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。
「醉蟹」是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 滷、浸泡、酸制等工序精製，講究製作週期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
擴充套件資料
據有關史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。
原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。
於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照製作醉螺、醉蝦的方法，用自製糯公尺漿酒及其它配料製作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。
明洪武二十七年（1394）前後，中堡童氏第二代傳人創立「童德大」醉蟹加工作坊，從而成為「中庄醉蟹」的創始人。
11樓：辣辣
是生的。
生醉蟹是傳統的做法，多見於上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等等調成醉蟹汁，然後將生螃蟹洗淨放進去醃製而成。傳統醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味。
熟醉蟹不多見，但味道更好吃，比如北京名廚「段譽」，他做的北派第一熟醉蟹，按時令不同，用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟後，用秘製的醉蟹汁調製，相比傳統的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黃酒，還有茅台酒提香。段譽做的熟醉蟹切開，不像生醉蟹一樣會流出很多汁水和黃，熟醉蟹的蟹黃蟹肉因為蒸熟變的細膩凝實，又不失鮮嫩，蟹黃相比生醉蟹的流水口感，更像起沙的鴨蛋黃口感，細膩香口，而且因為加了大量的姜，還有少量的茅台，讓蟹本來的寒氣都消失無蹤，女性朋友也能放心大膽的吃上好幾隻了。
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醉蟹具體做法：
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖乙個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。
取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、薑塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。乙個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
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