1樓：萌人廚房
不管滷什麼肉加入4種香料 滷出的肉又香又入味
2樓：
滷豬肉，如何用對香料和原材料的配對比例？師傅總結正確到位
滷豬肉應該放些什麼香料？
3樓：匿名使用者
食材豬肉1500g
豆皮250g
雞蛋5個
桂皮1塊
鹽適量花椒1小捏
肉蔻1個
草果1個
丁香3個
小茴香1小捏
陳皮適量
乾辣椒3個
香葉4片
冰糖適量
老抽1小碗
生抽小半碗
料酒適量
蔥適量姜適量
步驟1先準備煮滷水的調料：蔥薑、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、乾辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。
3煮鍋加入清水，加入所有藥料。
4加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。
6切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。
9加入一小碗生抽。
10加入料酒。
11大火燒沸後改小火慢燉1小時。（根據肉塊的大小調整時間）12滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成捲並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用。
13燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14加入處理好的豆皮捲、雞蛋、豆腐乾等。
15蓋上蓋子再次小火滷30分鐘。
16滷好的食材浸泡在滷汁裡，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
4樓：kitty小小貓
1.大蔥10克,姜10克,香菜籽0.6克，蒜10克,白芷、丁香、花椒、桂皮、草蔻、良薑、小茴香、八角、草果、陳皮、肉桂各0.
16克,精鹽8克,白糖25克,酒1.5克、老湯750克。
2.大蔥5克,鮮薑10克,丁香0.5克,香菜籽0.
3克，桂皮5.5克,白芷2.5克，大蒜1.
5克,小茴香1克，三奈2.5克，八角2.5克，八角2克，醬油45克，食鹽7克，紹興酒5克。
3.八角0.8克,桂皮1.25克,花椒2.1克,香菜籽0.5克，生薑15克,食鹽7克，砂仁1.5克,紹興酒1克,糖色2克,雞精3克,老湯750克。
4.鮮薑10克,食鹽7.5克,白糖4克,紹酒7.5克,八角2克,小茴香1.5克,丁香、草果、肉桂、良薑、白芷各0.5克,桂皮、花椒各1克,白酒5克。
5.丁香0.6克,八角2克,小茴香1.
25克,花椒2.5克,香菜籽0.4克，桂皮2.
5克,鮮薑10克,蔥25克,精鹽5克,醬油45克，白糖17.5克,陳酒15克。
6.大蔥4克,冰糖3克,醬油40克,香菜籽0.3克，姜4克,八角、桂皮、玉果、砂仁、良薑、蓽菝、草果、花椒各1.25克,精鹽2克,黃酒10克。
7.生薑5克,花椒3克,山柰3克,良薑3克,陳皮1克，丁香0.4克,八角3克,小茴香1克,桂皮3克,醬油30克,食鹽3.5克,白酒4克,老湯750克。
14種精密的滷豬貨滷水配方，滴水不漏為您全部列舉出來，值得珍惜
8.花椒0.5克,桂皮0.5克,八角0.7克,陳皮1克，良薑0.4克,草果、丁香、玉果、蓽撥各0.2克,精鹽8克,醬油10克,老湯750克。
9.生薑7.5克,丁香0.
3克,陳皮1克，八角2克,蓽撥0.8克，肉桂1.5克,良薑1克,白芷0.
3克,三奈0.8克,草果1.2克,食鹽8克,醬油10克,料酒10克。
10. 花椒1.0克,陳皮1.6克,甘草1.6克,八角1.0克,草果1.0克,丁香0.5克,桂皮1.0克,醬油88克,食鹽10克,白糖10克。
11.蔥8克,姜6克,花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香各0.5克,雞精1克,白糖10克,紹酒10克,醬油16克,陳皮0.9克，鹽5克,糖色2克。
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12.花椒4克,草果4克,醬油35克,精鹽3克,白糖25克,八角2.5克,桂皮4克,丁香0.4克,白酒1克。
13.大蔥1.5克,花椒1克,陳皮0.6克，八角1.5克,鮮薑15克,白芷1.25克,桂皮1.25克，醬油40克,白糖10克,精鹽3克,紹酒20克,蜂蜜5克。
14.花椒0.75克,八角0.
75克,桂皮0.5克,丁香、白芷、小茴香各0.5克,草果0.
75克,陳皮0.25克,大蔥15克,良薑1克,食鹽9克,醬油5克,老湯700克。
5樓：萌人廚房
不管滷什麼肉加入4種香料 滷出的肉又香又入味
6樓：
滷豬肉，如何用對香料和原材料的配對比例？師傅總結正確到位
7樓：昆吾沛凝
八角香葉辣椒等等應為你買的話可以一起買因為很雜
8樓：雨中兒
八角，香葉、花椒、肉扣、桂皮等這些大料都是要放的。
9樓：匿名使用者
滷豬肉放個屁的花椒啊?放花椒的都是誤人子弟
滷肉需要幾種香料？
10樓：ja倫
做滷肉需要十種香料，分別是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草回豆答蔻、草果和丁香。
八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。
單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。
如燉蘿蔔、滷豆幹等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
小茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
11樓：mao呆呆
滷肉需要以下幾種抄香料：
八角 、三奈、桂皮 、小茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。
分別需要：八角20g、三奈10g、桂皮15g、小茴20g、甘草10g、砂仁10g、花椒25g、草豆蔻5g、丁香10g、草果20g
12樓：狂人人
一、滷水的製作抄
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製1
滷肉配方所用香料一大全
13樓：穆色陳敲月
一般滷肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的滷肉香料。
滷肉常用的幾種香料配方：
一、滷水的製作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
14樓：人比黃花瘦
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
下面分別介紹以下做法： 1.紅滷汁 原料：
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。 ③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 2.
黃滷汁： 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良薑50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口紮牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 3. 白滷汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
15樓：子浩美食工作室
大廚破解家庭滷肉料包配方，12種香料居然這麼香，還能學香料知識
16樓：
搞乙個詳細的看看邊看邊做就簡單多了
17樓：繁華有一夢
滷肉28種香料配方：
配方表是有了，但卻沒有準確的克數，這是因為克數這種東西，並不是絕對的，蘿蔔白菜各有所為，根據自己的喜愛來斟酌新增，最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說，搭配使用後重35g左右的香料，可以滷大概3-4斤肉，大家可以以此類推，需要注意的是，香料本屬於中藥材，所以滷製的時候會有中藥味，但是不用擔心，只要自己搭配合理，最後滷出來的肉是沒有中藥味的，並不會發苦。
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