1樓：楊子電影
因為蒸魚的時間太長了，與調料無關。煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底
鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高。
魚中有大量有毒物質，因為所有的汙染全部排到海裡面去了。在市場裡面我們去買魚回來，超過半數的魚你買回來檢查之後，都含有超量的永續性有機汙染物，叫做pops。
pops顧名思義是人類合成的，它會永久存在於環境當中不會被分解，像ddt、像戴奧辛，這都是非常著名的。而這些永久性的有機汙染物，通常經過食物鏈的過程當中，會把這些汙染物從微量的等級累積到上萬倍以上。
2樓：硬幣小耗
蒸魚過久組織細胞被破壞,蛋白質凝固，導致魚肉過硬。
蒸魚做法如下：
材料太陽魚重約1千克，鹽少許，生薑1塊，長約5厘公尺，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜（荽芫）數枝
做法1.魚洗淨，用紙巾拍乾。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，醃10分鐘。
2.生薑去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘公尺長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。
3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘公尺的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。
4.鹽醃過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹幹，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。
5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋裡加熱，用旺火把辣椒和生薑煎軟。
6.魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。
3樓：
組織細胞被破壞，蛋白質凝固。最好在開鍋後放入5-8分鐘即可。可用筷子找魚肉最厚處扎一下，透了即可。
4樓：那種無奈的選擇
水分在蒸魚的過程中 散失太多 所以會變硬
清蒸魚為什麼魚肉會變老，變緊？
5樓：撿心事的兔子
因為蒸魚的時間太長了，與調料無關。一般情況下，1斤的魚大概蒸8分鐘就可以了，1斤半的魚蒸9分鐘，2斤的魚蒸10分鐘，3斤的魚蒸11分鐘，再大的魚鍋中就放不下了。下面介紹蒸魚的正確做法：
準備材料：魚1條、香蔥1根、姜少許、蒜適量製作步驟：
1、準備食材，魚，姜蔥蒜，紅辣椒。
2、將魚清洗乾淨，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜。
3、蔥薑蒜切段。
4、鍋中放水燒開大火蒸8分鐘。
5、蒸好的魚裡面的汁要倒掉。
6、在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜，然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油，別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味。
7、熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。 澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
8、成品圖。
6樓：匿名使用者
蒸的太久了，一般1斤多的魚在魚身上割好刀花 大火蒸8分鐘左右就可以了。時間再長就會老，蒸魚的時候，把調好的料汁裝入碗裡，和魚一起放鍋裡蒸。魚出鍋後把熱湯汁澆在魚身上，這是清蒸魚最後的工序，提前放調料魚肉會發緊。
7樓：匿名使用者
是你的火的問題啦，時間出現問題了，還有鹽所放的時間。具體 的你去看下烹飪書啦
做出來的清蒸鱸魚為什麼肉質很硬？
8樓：番茄農
處理魚時，將魚洗淨後，在魚身上打淺花刀，用特別少量的鹽，料酒，胡椒粉碼味。將調味汁兌好，一般星級酒店的作法是在蒸魚豉油裡，加入蔥薑絲，和少許芝麻油。切勿將調味汁淋在魚身上蒸。
要將魚，和調味汁分開蒸（用個迷你的容器裝調味汁，和魚一同放進蒸鍋裡蒸）。當然省事的人是直接蒸好後淋點蒸魚豉油，但味道就差太遠啦。
1 下蒸鍋時間
不能冷水下蒸鍋，必須等蒸鍋水開後，在將魚放入蒸鍋內，開始計時。
2 大火蒸製8-10分鐘
魚放入蒸鍋後，用大火蒸8-10分鐘。
3 虛蒸5分鐘
大火蒸完後，關火，但不要立即揭開蒸鍋鍋蓋。在關火，不揭蓋的情況下虛蒸5分鐘。
4 從蒸鍋裡取出魚，到處盤底過多的湯汁，可留少許，然後澆上調味汁，撒上些許蔥薑細即可。
如果按照以上內容蒸出來的魚還有問題的話，那告訴我你的位址，我灰過去給你蒸吧。。。
9樓：幻紫cx冰晶
你好，可能有兩種情況
1、蒸的時間過短，肉質沒有熟透，導致發硬
2、蒸的時間過長，肉已經老化了，導致發硬
7-10分鐘是大概的時間，這個時間跟您的火的大小、魚的大小也有關係，建議您以10分鐘為 限定檢視一下，魚肉是新鮮的，那麼只要處理的乾淨，魚肉蒸出來自然軟爛可口。
希望對您有用，望採納~
10樓：金牌v大風
時間久了吧。7至10分鐘就夠了~
一直大火~
鱈魚蒸熟後發硬是為什麼？
11樓：姬覓晴
鱈魚蒸的時間太久就會導致鱈魚肉質變硬變死，正確做法如下：
一、準備材料：鱈魚 200g、蔥
專 15g、姜 10g、蒜 15g、乾辣椒屬 15g、鹽 1g、料酒 20g、蒸魚豉油 20g。
二、先撒入鹽、料酒，兩面抹勻。
三、醃製20分鐘。
四、再將蒜片、薑絲、蔥段、乾辣椒，鋪在鱈魚表面。
五、蓋上保鮮膜，隔水大火蒸5分鐘。
六、放上蔥絲、淋入蒸魚豉油，最後淋一勺熱油即可。
七、取出即可食用。
12樓：匿名使用者
你蒸的時間太長了，一般開鍋七分鐘就可以了
13樓：一弦一柱
蒸鱈魚的時間太bai久會導致鱈魚肉質變
du硬，zhi正確的做法如dao下：
一、準備好以下材料內：鱈魚 200g、蔥
容 15g、姜 10g、蒜 15g、乾辣椒 15g、鹽 1g、料酒 20g、蒸魚豉油 20g。
二、首先再鱈魚表面撒入鹽、料酒，兩面抹勻。
三、再將蒜片、薑絲、蔥段、乾辣椒，鋪在鱈魚表面。
四、用手抓均勻，醃製20分鐘。
五、蓋上保鮮膜，隔水大火蒸5分鐘。
六、放上蔥絲、淋入蒸魚豉油，最後淋一勺熱油即可。
七、取出即可食用。
鯽魚整條煮湯，魚肉煮熟了的，但魚肉很難夾開，硬硬的，肉很緊，這是為什麼？
14樓：匿名使用者
在烹飪魚時魚肉太緊多半是蒸魚的時間太久和火候沒用掌控好，導致組織細胞被破壞,蛋白質凝固，導致魚肉過硬。
做清蒸魚的七大技巧：
1蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
2.撒鹽法：將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
3.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
鯽魚肉為什麼清蒸後很老是有害嗎，清蒸魚為什麼魚肉會變老，變緊？
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