1樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答的問題解答如下
贛州年糕一共有三種做法，分別如下
年糕的做法
一、八寶年糕
原料：糯公尺1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘公尺厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯公尺1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：1、將1000克糯公尺洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯公尺1000克、油500毫公升。
做法：1、將1000克糯公尺洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫公升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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2樓：匿名使用者
年糕通常用糯公尺磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別；年糕傳至周邊國家後，也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味。中式年糕 北方年糕 北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江公尺或黃公尺製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。
山西則習慣以黃公尺粉製作年糕，以油炸，並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以紅棗及黃公尺蒸成。東北年糕則主要由粘高粱公尺加上豆類蒸製而成。
長江流域年糕 長江下游一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳公尺跟糯公尺按一定比例混合製成，可根據個人喜好調整兩者比例，喜歡吃軟的可提高糯公尺的比例，喜歡吃硬的則相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。其中寧波慈城的年糕最富勝名，常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。
上海的排骨年糕也別具特色。此外，江南的部份農村更利用腳踏的方法制年糕，並名為「腳踏糕」。[1] 福建年糕 閩南地區的福建年糕即粘糕，為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯公尺、芋頭製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉公尺粉)或番薯粉煎食。
] 台灣年糕 台灣的傳統年糕台灣話俗稱甜粿（即黏糕），主要為祭祀用，台灣傳統禮節以年糕送禮是意味著受禮人正服喪期，台灣居住著來自不同文化背景的人，因此在台灣送禮時必須注意對方的文化背景禮節，放乙個紅包擺入乙個硬幣或紙鈔，是最容易避開這惱人的送禮禁忌。台式年糕製造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期中國大陸移民影響較多，有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯公尺磨漿後壓乾去除多餘水分後加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。台灣中、南部年糕則為早期中國大陸南方移民製造年糕的形式，做法較簡單，以小火將糯公尺煮至糊狀加糖放冷即可，煎煮後食用，口感比較有嚼勁；台灣北部的年糕，做法較費時費工的先將糯公尺先磨成公尺漿放入公尺袋壓乾，再切片放入大鼎和糖漿中一起熬煮，待熟後再以長竹片拉起放入容器，過程稱作「起甜粿」，口感柔軟細緻。
另外值得一提的是，台灣北部亦有閩南地區的福州移民所製造的年糕，為天然琥珀色，不同的是在台灣的福州年糕加入豬肉及芋頭還有花生製成，已經完全顛覆原有的口味，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉公尺粉)或番薯粉煎食，相當美味，可算是相當成功的改良式傳統台灣年糕。廣東年糕 廣東及香港的年糕是橙紅色黏糕，屬甜味，由糯公尺、片糖及豬油製成，通常切片煎熟食用，比較油膩。另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也會被視為年糕。
而香港還有一種「椰汁年糕」，以椰汁取代片糖，呈現白色的外觀。 日式年糕 日本年糕又稱鏡餅。日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽曆元旦）時吃年糕。
日式年糕是白色淡味，傳統是把飯糰放在大木桶中，以錘子不斷擊打而製成。 韓式年糕 與中國南方寧波年糕相仿，但烹調方式不同。
3樓：哈哈欠為你違逆
1.將2:1的糯公尺粉和大公尺粉放進盆中，倒水和面，和麵時要加一點糖，和成糊狀。
2.要在容器裡抹一點油，放一層豆皮，將麵糊準備好的容器裡。把肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白糖、鹽、大油放在一起攪拌均勻鋪在麵糊上。
3.放在鍋中蒸熟，一定要大火把鍋燒開後轉小火蒸40分鐘。蒸熟後放涼切片擺盤就可以了。
4樓：匿名使用者
買一斤糯公尺粉 + 一包片糖
2,片糖放1碗水煮融,攤凍!
3,倒入糯公尺粉攪拌均勻再放入蒸籠蒸1小時就好了!
糕不一定要過年才吃，今天我就做乙個五彩年糕吧。
看看材料：煮好的紅豆、糯玉公尺粉、西湖龍井、高樂高,糖、雞蛋、糯公尺粉,紅豆、糖、糯公尺粉加水和好。玉公尺粉、雞蛋、糯公尺粉加水和好。
高樂高、糯公尺粉加水和好。西湖龍井打碎加熱水略泡用來和面—— 還有白色的純糯公尺粉—— 在玻璃盤中鋪了一層保鮮膜，上面還抹了一層油，然後倒入第一層紅豆的——蓋好蓋，放到微波爐中叮2分鐘，拿出來—— 在上面鋪上純糯公尺粉，蓋好蓋，再放到微波爐裡叮2分鐘，，依此類推…… 全蒸好了，拿出來——晾涼後切塊——
北京小棗年糕 用水磨糯公尺粉,水搓.做成兩層或三層的圓形餅,特點是軟糯清香,不膩.
福建芋頭年糕 鮮芋頭和澱粉個半,加紅糖,醃肥肉丁、花生、核桃、瓜子仁等.經燒煮糖漿、調糊、蒸糕等工序製作,香甜可口，蒸炸皆宜。
江浙桂花年糕 原料為糯公尺和梗公尺,比列是7比3.用糖量為公尺粉的5至7成,另加桂花、食油少許製成.著種年糕光潔細膩,冷卻後變硬但不裂.吃時切片,蒸、煮、油煎均可.
寧波水磨年糕 將粳公尺水磨成粉，蒸熟後，捏成牛舌狀，切片煮食或炒食。
蘇州脂油年糕 原料包括公尺5公斤，白砂糖4~5公斤，板油丁（豬腹脂）2.5~5公斤，醃桂花250克，不同的還要增加其他果料，這種年糕黏性大，吃時可澆裹蛋醬油煎或油炸，有不同的香味
5樓：創意小美食
韓式年糕做法來啦，酸甜可口，微辣口味，好吃到爆！
6樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
7樓：匿名使用者
·配 料: 糯公尺粉 500公克
台糖金砂糖 380公克
沙拉油 3大匙
年糕紙 1張
6吋活動蛋糕模 1個
·操 作: 1.將糯公尺粉、金砂糖、沙拉油一起拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯公尺煳。
2.將蒸粋浜茫�1�7佒屑鈾疅�1�7_備用。
3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸粌齲�1�7俚谷肱疵綴�1�7�1�7
4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。
年糕是怎麼做出來的？
8樓：u愛浪的浪子
製作年糕需要以下材料：粘公尺粉 、糯公尺粉（或玉公尺澱粉） 、水。步驟如下：
1、 將粘公尺粉、糯公尺粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶於水後緩慢倒入麵粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的麵糰醒3-5分鐘，然後用手捏成耳垂般柔軟的麵糰，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的麵糰放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點，避免龜裂。
4、把蒸籠裡鋪上油紙，蒸鍋底部裝水**燒到水沸騰，然後裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好後的年糕立刻丟進冷水裡，30秒後撈出瀝乾水份。把瀝乾後的年糕放到蒸時用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長度，冷卻後就完成了。
9樓：暴走少女
準備材料：糯公尺300g、大棗若干、果脯若干、紅豆沙一包、白砂糖少許。
年糕製作方法：
在煮好的糯公尺飯中加適量白糖，攪拌均勻，有淡淡的甜味就可以了，自己做年糕重在健康，盡量不放油少加糖。用厚一些的保鮮袋，裁開後平鋪，保鮮膜很薄容易起褶粘連，沒有保鮮袋好用。
將糯公尺舀到裁開的保鮮袋一側，將另一側翻起蓋在飯糰上，然後用擀麵杖反覆捶打約10分鐘左右，家裡有小木錘的話更好。
3、找乙個大小合適的容器，形狀不限，在底端和四壁均勻地塗刷一層植物油，將棗、果脯和葡萄乾灑在容器底部;鋪上一層糯公尺，盡量鋪得薄厚均勻，再鋪一層紅豆沙，如下圖所示：
4、最後再鋪一層糯公尺，用勺稍微按壓瓷實，上鍋旺火蒸十分鐘即可;找乙個直徑稍大的托盤，底部可以鋪一層防沾的烘焙紙，將蒸好的年糕小心地倒扣在盤中即可，如下圖所示：
10樓：舞璇瀅
準備材料：糯公尺粉300克，粘公尺粉200克，水340克，色拉油2小匙1、將糯公尺粉300克和粘公尺粉200克稱好後都放在乙個盆裡。
2、用340克溫水和面，和到稍微有點粘的時候，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4、全部搓好後放進鍋中隔水開中小火蒸25分鐘，這樣年糕就做好了。
擴充套件資料年糕的儲存方法：
把年糕浸泡在清水裡是乙個儲存的好辦法，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能儲存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕儲存更久。
11樓：領悟
1、材料只需要大公尺，做水磨年糕用晚粳公尺更加好吃，就是這種短小粗圓的，不要用長公尺
2、把清洗乾淨的大公尺加水，浸泡三個小時，或者提前一晚浸泡。
3、用漏勺舀起瀝乾水份，放入料理機中
4、加入沒過大公尺的清水，開始打公尺漿，傳統的打公尺漿，是用公尺加水用石磨磨出來的，我們就用料理機代替，加水打出來的公尺粉更加的細膩
5、打好的公尺漿倒入乙個碗裡，料理機一次性打不完的，分幾次打
6、在乙個底部帶孔的蒸鍋上，放上一塊大紗布，把公尺漿倒在紗布上
7、紮緊收口，紗布要用織的很密的那種，這樣公尺粉漏出的就少些
8、上面壓一碗水，可以更快的擠去公尺漿裡的水份
9、大約1-2小時以後，公尺漿中多餘的水分基本瀝乾，得到乾燥的公尺粉，把公尺粉搓進乙個碗裡
10、加入少量的開水，揉成乙個比較柔軟的麵粉團，軟硬程度和橡皮泥差不多
11、放入蒸鍋中，蓋子上面扎一塊布，可以避免水蒸氣滴到年糕裡面，水開後，大火蒸30分鐘，直到公尺粉團熟透
12、在案板上抹上少許的植物油，把蒸好的公尺粉團趁熱倒在上面，找乙個石杵或者擀麵杖，就可以開始打年糕了，年糕打的越用力，時間越久，越q彈，在打的過程中將年糕翻面幾次，可以經常抹上少許植物油防粘
13、打到你覺的差不多的時候就可以開始整形了，這裡我把他分成二部分，一部分用來做切片年糕，一部分用來做長條狀的韓式年糕
14、做切片年糕搓成直徑約3厘公尺的圓桶狀，做長條狀的年糕搓成直徑約1.5厘公尺的長條狀
15、把長條狀的切成條，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏隔夜後，年糕會自然變硬定型
16、把定型好的年糕把取出來，3厘公尺的切成片
17、放到冷凍室裡儲存。
年糕製作步驟，年糕是怎麼做出來的？
營養成分 年糕含有蛋白質 脂肪 碳水化合物 菸酸 磷 鉀 鎂等健康元素。製作方法 將糯公尺磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的 齊民要術 中得到證明。其製作方法是，將糯公尺粉用絹羅篩過後，加水 蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯公尺糕點頗具中原特色。年糕多...
烤菜年糕怎麼做，年糕是怎麼做的？
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