1樓：落在譚字邊
是一種有機物，化學式為c76h52o46，是由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。
人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。
在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。
於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。
用途1、可用作食品抗氧化劑。一般與維生素e、維生素c或沒食子酸等混合後使用。
2、單寧用作水基鑽井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用於鞣製生皮使其轉化為革。單寧具有與蛋白質、多醣、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性，並具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的特性。
它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫藥和水處理等方面應用越來越廣泛。
3、鞣酸因能與蛋白質結合生成不溶於水的鞣酸蛋白，故在洗髮劑中加入可防止發纖維蛋白質的溶解而保護頭髮，在指甲用品中使用則可增加指甲強度。沒食子鞣酸和異沒食子鞣酸具強烈的自由基清除作用，效用與沒食子酸、兒茶精類化合物相似，用於護膚品可防曬、亮膚。鞣酸有收斂性和抗菌性，臨床用於**區域性出血，可用於牙膏護齒和防止牙齦出血。
4、主要用於醫藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業以及水處理中，單寧在水處理過程中，具有絮凝、脫氧、阻垢和殺菌作用。
由於分子結構中有大量的羥基和部分水解後所產生的羧基，因此與水中的鈣，鎂離子生成絡合物，阻止鍋爐水中的鈣、鎂離子形成水垢，也可減少冷卻水中硫酸鈣的沉積，起到分散作用。另外，單寧的凝聚力可將沉澱物聚集成水渣，通過排汙排出鍋爐和冷卻水系統。
5、可以用作低度酒、果酒的澄清劑。也可用作皮革鞣製劑。
6、單寧酸用於鍍鋅層的無鉻鈍化。
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
葡萄酒中的單寧是一種酸性物質，是葡萄酒中最重要的成分，是紅葡萄酒的靈魂。
葡萄酒中的單寧主要**於葡萄，經過橡木桶培養的葡萄酒，也會從橡木桶中汲取一部分單寧。
當喝一口葡萄酒，口腔中有一種澀味，就是單寧帶來的感覺。
單寧的功效有：
1、 葡萄酒單寧是很強的抗氧化劑，研究表明，其抗氧化效果是vc的十幾倍，所以葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持**和肌體年輕。這也是為什麼好的葡萄酒雖然只有10多度的酒精，卻可以陳釀幾十年甚至上百年的關鍵原因。
2、 葡萄酒單寧可以分解脂質，飲用葡萄酒可以分解人體多餘脂類，從而保護身體健康和**的作用。這也是為什麼我們吃肉類食物時，配上葡萄酒，就不覺得油膩的原因之一，當然這其中還有葡萄酒中有機酸的功勞。
3、葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
3樓：蔚藍老火鍋
有資料將單寧定義為「一種澀苦的植物多酚化合物，結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物鹼」。
單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自於單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。
丹寧這個詞源於使用這種化合物來「鞣製」皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。
葡萄酒中的「單寧」指的是什麼？
4樓：唯愛一萌
什麼是單寧？品嚐淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內原有的一種自然成份。
葡萄酒通過發酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對於賦予葡萄酒架構及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久儲存的能力。 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說「單寧酸太重」、「單寧酸鬆散」、「單寧酸柔和」、「單寧酸像一塊絲綢」……單寧單寧，紅酒中的單寧是什麼東西呢?
如何尋找它?如何感受它?
單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質裡的乙個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質便源於此。單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。
有人曾經問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，並非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時並沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程裡，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內，釀製完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。
另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內，經過一段時間後，橡木桶的橡木會發布單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。紅酒中的單寧是什麼 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在於葡萄酒內的單寧酸便會開始產生苦味，還會出現辛辣感和芳香氣息，在口腔內單寧酸可使產生「幹」和「皺摺」現象，影響的範圍涵蓋舌面、上顎、唾液，特別是兩頰的部分。單寧酸所呈現的現象很容易與酒酸混淆，因為「幹」的感受頗為相似。
單寧酸收斂性的特質，是其內部的分子和唾液裡的蛋白質結合，產生凝結的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上顎有乾涸的感覺，有時進而使內側上下牙齦或牙床產生脫水和皺摺感。
一般葡萄酒中單寧的含量是多少，紅酒中含有單寧嗎？
一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500 3000之間。補充 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成 後者是葡萄汁發酵而成的。英文名 wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。醫學研究表明 葡萄的營養很高，而以葡萄為原...
喝自釀葡萄酒中毒的症狀是什麼，喝自釀葡萄酒中毒有什麼症狀
喝了自釀葡萄酒中毒的症狀，頭痛嘔吐腹瀉 為什麼喝自製葡萄酒會甲醇中毒呢?首先，葡萄酒的甲醇主要 於原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變均會大量產生甲醇 其次，葡萄的乾製程度對酒的發酵影響較大，發酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高 最後，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇公...
葡萄酒中的酒體是指什麼，紅酒的酒體是什麼意思
酒體是指葡萄酒在口中的感覺，他決定於酒精 酒裡面單寧和幹浸出物的多少 酸度的高低，或豐滿或單薄。酒體的輕重，可表達為酒體豐滿 酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質與酒性的專用詞彙。酒質的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關係。輕，重酒體一般用來形容紅酒，至於白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕重之分，一般多為...
葡萄酒的儲存方法是什麼
1 溫度 葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在11度左右的恆溫狀態比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在恆溫5度到20度的環境下，這都是可以接受的範圍。2 濕度 若貯酒環境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太...
葡萄酒的二次發酵是什麼，葡萄酒的二次發酵是什麼意思啊？
二次發酵也叫蘋果酸 乳酸發酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸轉化成乳酸的過程就叫二次發酵。嚴格意義來說，大多數葡萄酒是要經過三次發酵的。第一次發酵是葡萄上面本來就有的野生酵母發酵，在葡萄採摘，破皮，浸皮，浸皮的同時開始發酵。葡萄上本來有的野生酵母 葡萄採摘下來以後上面有一層白白的細粉末 可以把葡萄酒發酵到4...