1樓：迪
最早的重慶火鍋（當時還不能叫火鍋只能叫湯，鼎*居的羊雜湯是目前發現的最像初期火鍋的食物）其實就是清水煮牛下水，沒有牛油更沒得香料這些，煮好了後在加有花椒海椒的油碟裡沾著吃。後來才慢慢發展成湯頭裡加各種調料煮食。再後來發現動物性脂肪（豬油、牛油等）對麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油當時完全是從成本考慮的，當時一般炒菜都用豬油所以貴點，而牛油基本沒得人要)。
2樓：小知04239燙刺
啥子都不下的情況下把毛肚燙了，能吃出這家火鍋的本味以及湯底的鮮，辣，麻，香，鹹有個大概的了解，最重要的是這個時候的油碟是清亮的，鍋頭的紅油也是清亮的，燙起來的毛肚不會有膩的感覺，如果你把毛肚哪次試試放到最先吃一片最後吃一片你就懂了，油碟裡面的乾淨的香油能很好的把毛肚沾的鍋裡的紅油洗掉。
3樓：三熙
成都和重慶火鍋下菜順序都有乙個先葷後素的習慣。主要原因是：素菜比較吸油，先吃素菜容易辣到胃，先吃點葷菜墊底就不那麼傷胃。
素菜吸油的特點容易影響鍋底的風味，影響後面涮燙類菜品的口味。素菜通常**比葷菜便宜，就算最後吃不了浪費一點，也可以接受。
4樓：匿名使用者
先把骨頭放進去，比如豬大骨，鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，傣妹火鍋也成為一鍋骨頭湯了，營養又加成了。肥牛、肥羊、雪花牛肉等各種肉類。金針菇、香菇、草菇、雞腿菇……各種蘑菇，吃好肉就可以下鍋啦！
由於有些菌菇類需要煮的時間久一點，像雲南的菌菇火鍋還必須煮夠一定的時間才能完全去毒呢，煮一點，湯底也更新鮮。
5樓：編號
作為乙個正宗重慶純牛油老火鍋的店主，每每看到客人上桌就把所有的菜都一股腦的倒進鍋裡，全程大火熬到水乾，都痛心疾首。首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點乙份；鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去；等鍋燒開後大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散後讓店家加上格仔（也可不加格仔，格仔是在80年代初開始才流行起來的）；將需要長時間煮的肉類放入外圍的格仔。
6樓：手機使用者
鍋漲得不太厲害後轉小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花放入之前留下的那1、2個格仔中；中間還在沸騰的格仔裡就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格仔盡量不要沸騰；吃的時候注意，將一樣菜燙好後先放入油碟中先別急著吃，這時很燙，這時可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進碗裡後再吃前一樣菜，這樣可以避免因燙傷食道而誘發食道疾病。
7樓：手機使用者
第一樣下鍋的菜品，大部分川渝火鍋愛好者建議下：腦花、鴨血、鵪鶉蛋。腦花鴨血都是容易被攪爛的菜品，先下鍋讓其成型。
鵪鶉蛋需要煮變色才能入味。同時鵪鶉蛋不怎麼串味，所以越早下越好。啟動涮燙毛肚鴨腸，先解嘴饞。
8樓：臺春秋
待鍋內湯料沸騰，下比較難熟的肉菜，比如排骨，雞翅尖帶魚耗兒魚什麼的。點了腦花的話就把腦花一起放下去。湯料再次沸騰時涮毛肚，鴨腸等快熟食材。
吃完這些先前下的基本好了，撈出來吃之。腦花除外，腦花要最後吃。然後下蔬菜，土豆片和藕是必點專案。
吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？
9樓：地理新視界
沒有什麼講究，全憑個人喜好。一般來講，先放肉再放菜。這樣比較符合中國人的飲食習慣。針對少數人的習慣來講，可做適當調整。
10樓：好吧我的好吧
挑著最愛的放啊，菌類熬出味道，毛肚，肉類，最後加幾根青菜，葷素搭配，營養美味。當然，也分食材需要煮的時間。
11樓：哤哤哤
一般來說都是先放淡口味的，不影響湯底口感，在放重口食物前先飲湯。再放重口食物。
12樓：職場高達
先放比較硬的食物，比較粗的蔬菜。感覺熟的慢的煮的時間短很傷胃並且口感不好。
13樓：終遇你
吃火鍋最重要的是營養均衡。吃的順序無所謂，吃火鍋非常爽。一般就是肉和菜都吃比較好。
14樓：zt夏祭
應該先放肉，一般塊狀肉比較難煮，所以優先放入，然後放入撒尿牛丸，魚豆腐一類（注意那些容易串味的一定不要先放）最後放入易熟的蔬菜。
15樓：魚魚回憶
吃火鍋的時候很少有人會考慮營養健康吧，吃火鍋就是為了解饞。根據我的經驗，先放肉，再放各種魚丸，蟹排，最後放蔬菜菌類藕片豆腐泡等等，比較入味。
16樓：
先肉後青菜，不然油就讓青菜全弄走了，味道會很差，反正是很不好吃。
17樓：公升職達人美美
反正有澱粉的最後放，動物內臟最後放，不是怎麼健康，而是這樣才不串味。
18樓：小坤
火鍋我偏愛海底撈，我覺得吃火鍋是一種情懷，是一種體驗，是一種感覺，乾淨衛生是一切健康的前提，具體怎麼吃，看你情況。
吃火鍋的順序怎樣放食材比較好？
19樓：疏星渡夢
這是之前在龍廠長吃火鍋，服務員告訴我的。先放肉再放菜，先放不容易煮熟的食材；鴛鴦鍋的話，蔬菜推薦放清湯，放紅湯容易吸油還會很辣；土豆類澱粉多的食材最後放，不然湯會變的濃稠，口感不好。
在家吃火鍋,一般選購哪些食材比較好?
20樓：錦瑟霏雨
海鮮和肉是必選的是火鍋的主角。
牛肉。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘；
羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）；
蘿蔔、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。土豆建議切得大塊一些，因為時間煮的久了，土豆會化掉；
豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋絲等。因為豆腐本來就是熟的，你只要稍微在火鍋裡加熱一會就可以了。老豆腐切成小塊、豆干就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了；
蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裡，讓它們把沙子吐乾淨；
菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃。
吃火鍋正確放食材的順序是什麼？
21樓：下一秒
作為乙個正宗重慶純牛油老火鍋的店主，
每每看到客人上桌就把所有的菜都一股腦的倒進鍋裡，全程大火熬到水乾，都痛心疾首。以下是正確的吃重慶老火鍋的方法（其他地區也叫火鍋的請的無視）：1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點乙份；2、鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去；
3、等鍋燒開後大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散後讓店家加上格仔（也可不加格仔，格仔是在80年代初開始才流行起來的）；4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格仔這就是九宮格。表學這個鍋，泡沫還沒散開就加了格仔5、等鍋漲得不太厲害後轉小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花放入之前留下的那1、2個格仔中；6、中間還在沸騰的格仔裡就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格仔盡量不要沸騰；吃的時候注意，將一樣菜燙好後先放入油碟中先別急著吃，這時很燙，這時可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進碗裡後再吃前一樣菜，這樣可以避免因燙傷食道而誘發食道癌；7、等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素菜放一些到中間的格仔裡煮著，先吃外圍之前煮的肉類；
22樓：夕顏慕辰
在現在的這個社會，中國人都愛吃火鍋，尤其是正宗的重慶火鍋更讓人垂涎欲滴啊，但是人們對於吃火鍋沒有乙個正確的認識，不能正確的有序的放食材，便不能真正的享受火鍋的美味，下面我給大家介紹一下吃火鍋食材的順序。
1、菌類
菌類的食材有很多如，金針菇、香菇、杏鮑菇等，菌類的東西特別的難煮熟，可以最先放進鍋裡。這類的食材不容易煮爛更不會影響別的食材的味道，還可以有提鮮的作用。現在也有很多用菌湯當做火鍋底料的，健康養胃，適合小孩和孕婦不能吃辣的人群。
2、肉類
肉類可是火鍋中的主角了，吃火鍋有羊肉、牛肉、豬肉等，都可以按照自己的喜好進行涮鍋。而肉類的食材就比較適合在菌類之後放了，既可以吸收菌湯的鮮美和鍋底的原味，又可以避免後面涮的東西太雜亂而影響了口味，在滾水中涮熟吃起來真的是特別的香。而且要即涮即吃，可以保證肉質的鮮嫩，如果煮的時間長了肉就會掉渣，影響味道。
3、土豆
土豆不可以切得太薄，否則煮熟後就碎了，湯汁裡也都是土豆渣，湯汁也就變得濃稠。土豆在肉類之後放可以吸收涮肉之後的美味還可以吸收油湯，避免後面吃的過於油膩。同時土豆裡含有澱粉融在鍋裡也使湯汁變得濃厚。
4、雜類
其次就可以下一些丸子類、牛肚、蝦滑等，然後在放入凍豆腐、青菜之類的，可以使湯變稀。吃點菜去去油膩。最後再放麵條和粉之類的，最能吸收湯汁的精華，記得趁熱吃。
總之，以上就是我給大家介紹的一些吃火鍋放食材的順序，掌握好每個食材的順序，可以發揮好每樣食材最好的味道。
23樓：大亮聊健康
吃火鍋，正確順序要先燙肉再燙蔬菜
24樓：儒雅的梁祝
吃火鍋正確的順序應該先放肉，再放蔬菜。這是吃貨的正確開啟方式。
25樓：我是小倩我很靚
我們都是先涮肉，中間煮些海鮮，最後是涮新鮮蔬菜。
26樓：蘇可晴
水開放入火鍋底料，然後放入不好煮熟的肉，最後放菜。
27樓：
水開放鍋底先涮肉和不太好熟的身材最後涮菜
28樓：
先吃肉，在吃菜是嗎大家說
29樓：天酬勤地酬善
想做到口味佳，順序不能錯
30樓：拿狙的小黑
一般情況下吃火鍋我會選擇先吃肉再吃菜
31樓：大家好
夏天很少吃火鍋的，你們呢
在吃火鍋的時候，怎麼樣的放食材順序才最好呢？
32樓：阿瑤說遊戲
1、先素後葷的順序現在很多人在吃火鍋的時候，都想著先吃好吃的，把肉類全都放進去。這種想法是錯誤的，其實在吃火鍋的時候，應該保持先素後葷的順序。葷菜都帶有一定的味道，如果自己先下葷菜的話，反而會影響鍋底的味道。
等我們再放蔬菜的時候，味道就會受到一些影響。比如說豬腦、羊肉、牛肉等，雖然吃起來很不錯，但是會對湯底造成影響。為了保證口感，建議先放蔬菜類，然後再放肉類的食物。
2、先放不容易熟的這一點很多人都知道，在吃火鍋的時候應該先把不容易熟的菜放進去，比如說土豆和紅薯。這些食物裡面含有大量的澱粉，不容易熟透，可以在開鍋的時候先把這兩類放進去。而肉類或者其他蔬菜，基本上都容易熟透，只要在鍋中放上幾秒就可以開吃。
如果怕影響口感的話，也可以吃九宮格的火鍋。或者說分成兩個不同的湯底，避免影響其他蔬菜的味道。特別是在跟別人一起吃火鍋的時候，一定要注意這點，這是最起碼的禮貌。
3、根據個人習慣如果只是自己吃火鍋的話，可以根據個人的習慣來選擇，不用擔心影響口感。自己想先吃肉就先放肉，不用在意太多事情。不過還是建議用兩個鍋底，不要吃的過於辛辣。
畢竟「火鍋一時爽，上廁所火葬場」，還是要注意身體健康的。
33樓：下一秒
作為乙個正宗重慶純牛油老火鍋的店主，
每每看到客人上桌就把所有的菜都一股腦的倒進鍋裡，全程大火熬到水乾，都痛心疾首。以下是正確的吃重慶老火鍋的方法（其他地區也叫火鍋的請的無視）：1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點乙份；2、鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去；
3、等鍋燒開後大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散後讓店家加上格仔（也可不加格仔，格仔是在80年代初開始才流行起來的）；4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格仔這就是九宮格。表學這個鍋，泡沫還沒散開就加了格仔5、等鍋漲得不太厲害後轉小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花放入之前留下的那1、2個格仔中；6、中間還在沸騰的格仔裡就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格仔盡量不要沸騰；吃的時候注意，將一樣菜燙好後先放入油碟中先別急著吃，這時很燙，這時可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進碗裡後再吃前一樣菜，這樣可以避免因燙傷食道而誘發食道癌；7、等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素菜放一些到中間的格仔裡煮著，先吃外圍之前煮的肉類；
怎麼吃火鍋健康，怎樣吃火鍋才健康？
我個人感覺要想吃火鍋，健康的話，首先就只吃健康的火鍋，比如說少吃一些肉丸子，多吃些蔬菜水果，這樣的話可能會對你的身體健康才是巨大的影響，希望採納。要少吃肉。大部分人吃火鍋都是以吃肉為主，比如肥牛 肥羊等等，這些攝入的入量要遠高於正常進餐要攝入的熱量，稍不注意就會體重失控，建議大家少吃肉。選對湯底。只...
如何健康的吃火鍋，怎樣吃火鍋才健康？
火鍋要想吃得好，做到這4點，吃的香，營養更高。怎樣吃火鍋才健康？吃火鍋前最好先喝果汁 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。先素後葷更有利於健康 以前吃火鍋都遵循先葷後素的習慣，其實先葷後素並不利於身...
怎樣吃火鍋才不會上火，怎樣吃火鍋才會不上火
吃火鍋怎樣才能避免上火呢？以下幾種方法你不妨試一試 多放些蔬菜吃火鍋絕不能只吃魚 肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼 解毒 去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。適量放些豆腐豆腐具有清熱瀉火 除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。在火鍋湯內...
吃火鍋用香油小料有什麼好處，吃火鍋用秘製香油小料有什麼好處
可以降低食材的溫度避免燙嘴，根據中醫理論清油有清火潤燥的作用，火鍋小料可以中和火鍋食材的麻辣刺激，在香油小料中蘸過之後就不會覺得過於辣和麻，香油小料在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口，所以綜上所述小料有諸多好處是 降溫 潤燥 提味 中和偏重口味 等作用。香油小料是火鍋中比較傳統的...
吃火鍋對胃好嗎，現在吃火鍋好嗎？
吃火鍋應注意的幾個問題 涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點 肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色...