1樓：撿心事的兔子
在烹飪老豆腐之前，將水燒開，水裡放鹽，把老豆腐放進去焯一下水，可以有效去除老豆腐的豆腥味，下面介紹做法：
準備材料：老豆腐1塊、木耳1小把、青椒1個、胡蘿蔔半根、泡椒2大勺、蔥末、薑末、蒜末適量、生抽1大勺、蠔油半勺、糖兩小勺、鹽1小勺、醋少許、水澱粉適量
製作步驟：
1、老豆腐一塊，切成比較均勻的小塊。
2、做開沸水，倒入豆腐塊，加少許鹽，焯1分鐘，撈出來後迅速拔涼，這樣一會兒翻炒的時候，豆腐塊不易碎，還可以去除豆腥味。
3、木耳、青椒、胡蘿蔔都洗淨切絲。準備適量的蔥末薑末和蒜末。泡椒切碎備用。
4、放入適量食用油，先爆香蔥末薑末蒜末。
5、接著放入泡椒，快速翻炒。
6、放入胡蘿蔔絲和木耳絲，加入生抽、蠔油，翻炒，半分鐘時間。
7、接著倒入豆腐和青椒絲，加入適量糖和鹽，這時候加入少許醋半分鐘。
8、快收汁的時候加點水澱粉，比較好吃。
9、盛出即可食用。
2樓：匿名使用者
豆腐乾、豆腐皮等豆製品常常含有一股豆腥味，吃起來不大可口。若將豆製品放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中浸漂一下，不僅可以去除豆腥味，還能使豆製品變得色白質韌，烹調時不易碎，更延長豆腐的保質期
3樓：匿名使用者
先將鍋內水燒開,把豆腐在水中煮一下,撈出,這樣豆腐中的豆腥味就去掉了,燒出的豆腐也好吃了
怎樣去除豆腐中的豆腥味
4樓：叫那個不知道
熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。
但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
擴充套件資料
炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。
這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
5樓：tata木門
你好！有的人喜歡豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。
豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。
下面就說說豆腐焯水的技巧：
如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上公升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。
因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。
6樓：蘇蘇綸樂
【美食小課堂】
豆腐大致可以分為：嫩豆腐（南豆腐）和老豆腐（北豆腐）。嫩、老豆腐都有一定的豆腥味，並且，老豆腐還含有輕微的苦澀味。
這個季節，想要除去豆腐中的異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。其實豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水即將沸騰的時候，轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，最後浸冷水中即可。
7樓：故廂
放冰箱裡冷凍一下好點
怎樣做老豆腐，老豆腐怎樣做
食材用料 內脂豆腐1盒 幹黃花10根 幹木耳5朵 老抽30ml 白糖 圖 白糖5克相剋食物 水澱粉 圖 水澱粉45ml 辣椒油適量 菜譜做法 老豆腐的做法 11.內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鐘，然後關火暫時不用取出豆腐。幹木耳和黃花提前用溫水泡發備用 老...
老豆腐怎麼紅燒好吃呀
老豆腐先切小塊放水裡煮是對的。我推薦一種做法 主料 老豆腐 配料 花椒粒 花椒麵 老抽 鹽 料酒 生粉 蒜 蔥做法 1 老豆腐先切小塊放水裡煮開，去除澀味，撈出瀝水待用 2 油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開始變色時放入切好的蒜片 3 等出蒜香味時，放入豆腐 攪拌至豆腐沾滿油 4 鍋中倒入適量老抽 ...
老豆腐湯怎麼做好吃又簡單，老豆腐做湯怎麼做好吃
原味老豆腐湯 用料北豆腐 500g 雞蛋 1個 香蔥 1小把 木耳 適量 鹽 適量 原味老豆腐湯的做法 豆腐切塊，特別提示，真正的有機老豆腐並不用焯水，因為完全沒有豆腥味呢請點選輸入 描述 泡發粉絲和木耳。請點選輸入 描述 鍋裡放足夠量的水，水開後，將豆腐，木耳，粉絲放入，再次煮開。請點選輸入 描述...
麻婆豆腐究竟用嫩豆腐還是老豆腐
麻婆豆腐肯定是用嫩豆腐做更好吃了，嫩豆腐做出來鮮嫩爽口，入口即化，但對廚藝來說也是個極大的挑戰，麻婆豆腐是一道傳統川菜，更是一道四川民間菜餚，地道的麻婆豆腐要具備辣 鹹 鮮 滋潤 燙嘴 酥香等特點，特別是在撒上一層現磨的花椒麵之後才賦予了整個菜的靈魂，那就是麻。嫩豆腐，麻婆豆腐主要突出麻辣鮮嫩燙，先...
做老豆腐點滷水最佳時間
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了 水分含量 一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁 有彈性 無硬感 不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛...