1樓：雲食間
食材：豆腐1塊，香椿1小把，食鹽少許，香油半勺烹飪步驟：
1.香椿擇掉根部和老葉，鍋中加水燒開，滴幾滴少用油，加少許鹽，放入香椿焯熟。香椿焯水可以去除草酸，這一步必不可少哦。千萬不要偷懶省略。
2.香椿焯好之後過涼水，控乾水分，切成末備用。
3.豆腐切小塊，上鍋蒸5分鐘。這樣可以去掉大部分的豆腥味，還能使豆腐保持完整不易碎。
豆腐蒸好以後取出放涼，倒入香椿，加少許食鹽和芝麻油拌勻就可以了。沒有過多的調味料，可以吃到原汁原味，鮮美至極的香椿味道哦。是愛吃豆腐的人們最喜愛的一種吃法。
2樓：據說小白
小蔥拌豆腐要選嫩豆腐，老豆腐生吃不好吃。我們先嫩腐過水煮一下，再輕輕地芭成薄片，然後把小蔥也切成蔥沫，然後用生抽、鹽、白糖和雞精調料汁，澆在擺好的豆腐和小蔥上面就好了。
3樓：劉長順
當然要選擇老豆腐，用老豆腐做的小蔥拌豆腐，口感會更好，而嫩豆腐吃起來口感會特別嫩，也不適合做小蔥拌豆腐。
4樓：職場導師陳老師
應該是選擇老豆腐，因為嫩豆腐相對比較的嫩滑，這樣的話拌豆腐是容易導致豆腐變得非常的鬆散，不會特別的緊實。
5樓：天才人物我無敵
在製作小蔥拌豆腐的時候，最好要選擇老豆腐，嫩豆腐實在是太嫩了，吃起來口感也不是很好，所以老豆腐是最佳選擇。
6樓：匿名使用者
一清二白應該先把豆腐選擇好，選擇比較嫩的豆腐，再把小蔥選擇好，要那種比較細的嫩一點的小蔥。
小蔥拌豆腐很多人愛吃，用的到底是老豆腐還是嫩豆腐？
7樓：律政先鋒達人
我認為小蔥拌豆腐是選用嫩豆腐比較好，首先準備好一塊新鮮的嫩豆腐切塊，然後在嫩豆腐中放上一些蔥花，然後再放入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，生抽香，這段調味料攪拌均勻即可
8樓：閒不住的閒女
小蔥拌豆腐一定要用老豆腐。老豆腐買回來以後切小塊兒，清水清洗一下控乾水分，小蔥切成蔥末，跟老豆腐拌到一塊兒加入鹽，香油，攪拌均勻就可以啦。
9樓：天才人物我無敵
用的當然是老豆腐，嫩豆腐不適合做小蔥拌豆腐，這樣用筷子輕輕一夾就碎了，吃起來口感也不是很好。
10樓：戶冰鑲
當然是嫩豆腐，不要用老豆腐，老豆腐的口感有些硬。一般說嫩豆腐叫南豆腐，南方多用石膏來點豆腐，點出來的比較嫩，比較適合做涼拌菜。
我們常吃的豆腐有兩種，嫩的和老一點的，請問嫩豆腐有營養還是老豆腐有營養啊？
11樓：匿名使用者
營養成分是一樣的都可以補充蛋白質。豆腐最佳搭配的青菜是菠菜，但吃的時候菠菜一定要先綽水再和豆腐燉在一起再放個魚頭即營養又美味
小蔥拌豆腐的豆腐是什麼豆腐
12樓：苦苦的掙扎
普通豆腐就可以
有一首老歌裡面曾經唱到過：「最愛吃的菜是小蔥拌豆腐，一清二白清清白白做人也像它。」說明自古以來，人們就對小蔥拌豆腐情有獨鍾。
嫩白色的豆腐，點綴著點點蔥綠，不僅看起來就清爽，而且嘗起來也很清淡。尤其是在這炎熱的夏季，吃上少許的小蔥拌豆腐，真是不亦美哉!
材料：豆腐250克、小蔥2棵，醬油、蠔油各適量
做法：1、將豆腐放在鍋中蒸一下;
2、小蔥切成蔥花;
3、將蒸好的豆腐切成1厘公尺見方的小塊，放入盤中;
4、撒上蔥花，倒入醬油、蠔油攪拌均勻即可。
功效：這道小蔥拌豆腐不僅做法簡單，而且味道清爽，非常適合夏季食用。
小蔥拌豆腐有毒嗎
小蔥拌豆腐是不錯的選擇，但是吃的時候有不少人會擔心有毒的情況存在，主要是因為豆腐中，含有大量的蛋白質和鈣元素，而蔥中則含有大量的草酸，而鈣在遇到草酸之後，是會產生反應的，經過結合就會生成草酸鈣，而且這種白色的沉澱物。是我們人體非常難以吸收的，主要就會造成鈣元素缺失的情況。而且缺鈣之後會出現抽筋、軟骨症的問題。
所以說有人認為豆腐和蔥是不能同時吃的。
但是實際上對於草酸這種物質，主要是會引起結石的產生，草酸在被我們人體吸收之後，就可能會在體內，和鈣元素相互結合，形成一種草酸鈣的結石。想要減少腎結石產生，反而是需要多吃一些食品中鈣含量豐富的，這樣可以讓草酸以及鈣相互結合，在體內產生一種沉澱，也可以讓二者烹飪的時候，就直接結合成沉澱，所以說吃小蔥拌豆腐是沒有毒存在的。
小蔥拌豆腐的熱量
小蔥拌豆腐這道菜熱量是比較少的，在小蔥和豆腐中的熱量都很低，而且豆腐中主要是營養豐富，還有養生保健的作用存在，豆腐是一種高營養、高礦物質，同時低脂肪的食物，**的效果也是不錯的，其中豐富的蛋白質，是非常有利於我們增強人體體質的，還可以增加飽腹感，是非常有利於**的。
吃豆腐的好處
吃豆腐對我們健康有一定好處，首先豆腐的營養很豐富，其中含有大量的鐵、鈣、磷、鎂等，這些都是我們人體中所必需的微量元素，而且其中還含有大的醣類、植物油。再加上豐富的優質蛋白存在，所以說吃豆腐對我們健康很有幫助，而且豆腐中，大豆蛋白質營養價值是可以和魚肉相媲美的，這就證明了豆腐的蛋白質非常優秀。
豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃？
13樓：丿新一丶
這是乙個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：食材：黃魚、老豆腐、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：1、首先要把黃魚收拾乾淨，腹內的黑膜一定要去除乾淨，然後洗淨瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥薑蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鐘左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
14樓：
各人口味不同而定，也可以說各有特色各有千秋。
老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管老豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
豆腐俗稱嫩豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。
所以，各人口味不同喜好也就不同，選擇適合自己口味的就是最好的。
15樓：溫洽洽
豆腐是中國人餐桌上常見的美食，中國人開發出了豆腐的多種多樣吃吃法，煎炸炒悶燉，可以說是色香味俱全，即使是簡單的涼拌豆腐，也被中國人演繹出多種多樣的吃法，皮蛋拌豆腐，柴魚片拌豆腐，甚至老乾媽拌豆腐等等，中國人對於豆腐的喜愛可見一斑。
豆腐如此常見，常見到最普通的豆腐也被中國人做出了花樣，一般來說，我們在市面上常見的豆腐可以粗略的分為老豆腐與嫩豆腐，他們各有什麼不同呢？
老豆腐1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
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2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
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3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
豆腐湯4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
16樓：匿名使用者
個人感覺還是老豆腐更好吃點，傳統值得珍重。
一、嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮。
二、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
三、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。
四、營養各有不同
以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」。
17樓：來自恭王府有野心的華
老豆腐和嫩豆腐的區別主要在於烹飪方法不同、口感顏色不同、製作方法不同、營養成分不同等幾個方面。
1、烹飪方法
老豆腐一般的做法是燜、煎、炸、燉等等，不容易碎，很方便穩定形態
嫩豆腐一般的做法是涼拌或者追求口感的菜，比如皮蛋拌豆腐、蟹黃豆腐等等
2、口感顏色
老豆腐口感更紮實一些，質地更緊密，顏色稍微發黃
嫩豆腐口感細膩滑嫩，質地柔滑，顏色潔白
3、製作方法
老豆腐用滷水作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固使豆腐成型，然後在進行壓榨排水，讓產品更加堅韌有彈性。
嫩豆腐用石膏作為凝固劑，凝固時間比滷水長，成型後不需要壓榨水分，所以嫩豆腐口感跟細膩。
4、營養成分
嫩豆腐含水量更高，鈣含量高，老豆腐由於壓榨了很多水分，所以豆漿中的嘌呤比較少，對於痛風病人比較好。
18樓：匿名使用者
不同人，喜好不一樣！
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
用小蔥拌豆腐一清二白造句，小蔥拌豆腐 一清二白造句！
1 做人就要素雅淡潔，清就是清，白就是白，如同小蔥拌豆腐，一清二白.2 熟話說人怕出名豬怕壯,可晴空一點都不怕,反正自己公司給大家看的底子那是小蔥拌豆腐一清二白乾淨的很,再說那不乾淨的底子恐怕沒幾個人知道。3 當了幾年市長了，百姓們都說 他就像那小蔥拌豆腐一清二白。4 做人要像小蔥拌豆腐，一清二白一...
小蔥拌豆腐一清二白，加入哪些調料更加鮮嫩爽口
豆腐是常見的食材，豆腐雖然 便宜，但是不可否認它的營養價值，它含有各種有益的營養元。尤其是它含有各種蛋白質，又非常的好消化。我家也是隔三岔五會做一次豆腐，直接去菜場買兩塊豆腐就行了，兩塊錢就可以買一大塊豆腐了，還是價效比很高的食材。豆腐的做法也是相當多，除了炸豆腐之外，我喜歡味道更加鮮嫩的豆腐。比如...
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