1樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製蒜泥白肉？快來get吧~
2樓：c小廚是我
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
3樓：愛別等
蒜泥白肉、我想大部分人都吃過吧
4樓：超博金屬材料
1準備五花肉和黃瓜。 2鍋中加水，並加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開。3煮的時候要不時翻動五花肉，同時去掉湯水中的泡沫。
4煮開後，在原湯中繼續悶上半小時。讓肉熟透。 5半小時後取出放入事先準備好是涼開水中稍做冷卻。
6五花肉冷卻的同時，準備好黃瓜。 7洗淨後用刀均勻地切掉一層黃瓜皮。8然後在用刀均勻地片出黃瓜條。
9依次片好薄片備用。 10取一片從一頭捲起。 11依次卷好放入盤中。
12把紅泡椒切小塊間隔點綴。 13切五花肉時盡量切薄。 14切成大約為3、4mm的片。
15依次切好後擺入盤中。 16將大蒜捶成茸後加少許鹽和少許原肉湯充分攪拌，調成稀糊狀然後放進微波爐加熱1分鐘（這樣蒜味更濃郁），然後加入上述調料b，攪拌均勻。 17將調好的料汁均勻地淋入盤中，即可食用。
1：煮肉時不可煮得過爛，否則，既不好切片，也影響口感。
2：肉片切得越薄越容易入味。
3：食用豬肉後不宜大量飲茶。
5樓：小廚神美食
蒜泥白肉美味不油膩，全靠汆水這一步！
6樓：大師的菜
最正宗的蒜泥白肉，秘訣就在於這一碗甜醬油！
7樓：農家樂美食記
準備一塊二刀肉，放點花椒、蔥結、料酒燉二十分鐘，燉的時間調乙個料汁，黃瓜切成絲墊底，肉燉好之後割成薄片，澆上調好的料汁就可以了！
8樓：
用料五花肉、蔥、姜、生抽、糖、蒜泥、鹽、料酒、雞精、辣椒油。
做法1、豬肉洗淨，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2、撈出瀝乾水分。切成薄片。
3、蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。
4、生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
9樓：阿曉初創者
蒜泥白肉的製作材料：
主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。
豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10厘公尺、寬約5厘公尺的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。
將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉的做法
10樓：mx北孤
1、將肥瘦相連的豬五花肉刮洗乾淨，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎薑塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼後撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。
2、黃瓜洗淨，切成絲，加少許鹽醃一下，擠去鹽水，放在盤內墊底；放冰箱的肉，切成7厘公尺長、3厘公尺寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3、做調料，直接放醬油味道會太鹹也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然後把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調入辣椒油。
4、將切好的白肉用微波爐轉一分鐘，後零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。
11樓：農家樂美食記
準備一塊二刀肉，放點花椒、蔥結、料酒燉二十分鐘，燉的時間調乙個料汁，黃瓜切成絲墊底，肉燉好之後割成薄片，澆上調好的料汁就可以了！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
蒜泥白肉應該怎麼做？快來get吧~
13樓：愛別等
蒜泥白肉、我想大部分人都吃過吧
14樓：大師的菜
最正宗的蒜泥白肉，秘訣就在於這一碗甜醬油！
15樓：小廚神美食
蒜泥白肉美味不油膩，全靠汆水這一步！
16樓：醇味坊
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉做法步驟
17樓：鋼鏰愛依然
你好說到豬肉怎麼烹飪好吃，我們腦中可能第一想法就是紅燒肉，那做出來紅潤有光澤，老遠都能聞到香味。可紅燒肉固然好吃，但是常吃也有厭膩的時候，畢竟紅燒肉主要以甜口為主，對於成年人卻沒什麼吸引力。今天我給大家分享一道用豬肉，做出一道百吃不厭的美食，他就叫「蒜泥白肉」，這道菜可能許多人都聽過，但是能做出正宗的蒜泥白肉卻很少。
要想做好這道菜，首先要知道，這道蒜泥白肉是屬於川菜，其口味重點突出香、麻、辣，同時它也是川菜中的「一朵名花」，屬於川菜中的冷菜，做出來下酒又下飯。
這時候問題來了，既然蒜泥白肉這麼好吃，那麼到底應該怎麼烹飪呢？其實，烹飪這道蒜泥白肉並不是多麼複雜，步驟非常簡單，只要在烹飪的過程中多注意一些細節。比如在選材方面，一定要用好一些豬肉，也許有人認為選用的是五花肉，其實那就錯了，正宗的蒜泥白肉，要選用腿部和頭部等一些肉，這樣瘦肉和肥肉分明，煮出來會非常的解膩。
這道菜除了選材，重中之重就是調料汁，對於調料汁並不是隨便調的，重點要突出川菜特點才行，也就是香、麻、辣。
下面話不多說，今天就給大家分享蒜泥白肉的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬肉兩斤、黃瓜一根
輔料：花椒油三克、薑公尺兩克、蒜泥五克、雞精味精各一克、生抽兩克、蒸魚汁油三克、熟芝麻兩克、紅油五克、生薑蔥多些
——【蒜泥白肉之步驟】——
首先準備豬肉清洗乾淨去除絨毛（冷盤比較講究衛生和外相，每一步都要做的仔細才行，有的客人十分注重這一點）
接著起鍋燒水，冷水放入豬肉、生薑蔥（冷水放入豬肉可以讓豬肉煮出來肉質更緊，吃起來比較有韌性），煮到筷子能輕輕戳進去的時候撈出來（煮肉過程沒有具體的時間，這是由豬肉塊大小決定的）
在煮的時候我們就可以調料汁了，只要把上邊輔料中都倒在一起（除了生薑蔥以外），再加入少許的涼開水（這一步是為了防止口水雞侵泡料汁時間太長會鹹），攪拌均勻備用
接著準備乙個比較好看的盤子，切一些黃瓜絲放入盤中墊底，然後把雞塊剁成均勻大小的塊狀，擺在黃瓜絲上面
最後把調好的料汁，均勻的撒在口水雞上面即可，要是家裡富裕的話，來點香菜在表面點綴一下就更完美了
——【蒜泥白肉之你問我答】——
問：為什麼我炒芝麻會炒糊呢？
答：這炒芝麻比較注重火候和基本功，特別是在芝麻放進去之前，一定要熱鍋，把鍋燒到滾燙，但是不能燒紅，然後在無水無油的情況下放入芝麻，先用小火煸炒十幾秒，最後關火利用鍋的溫度慢慢炒熟炒香即可
問：為什麼我做出的蒜泥白肉吃起來有些膩人呢？
答：蒜泥白肉本身這道菜就是有些膩人，但是如果過分的膩人，那就是在煮的時候沒有煮到位，最好把肉煮透一些，只要不是煮的太爛都可以，這樣也能去除豬肉一部分油漬
問：為什麼放入黃瓜絲在口水雞下面呢？
答：這可能也就是營銷的一種手段，把這道菜端上桌，讓客人第一次就覺得這道菜非常多，很划算的感覺，同時也能讓口水雞吃起來更鮮
——【蒜泥白肉之總結】——
總結一、這道菜前期也說了是屬於冷菜，那麼對於表面功夫一定要做到位，特別是豬肉表面絨毛，實在拔不乾淨，可以用火燎，同時冷菜十分注重擺盤，雖然不能要求擺出高階大氣上檔次的盤飾，但是必須擺出來引人食慾才行
總結二、這道菜比較講究一氣呵成，所以在煮豬肉的時候，盡量一次性把水加足，否則後期再次加水，不僅影響煮的時間，也會讓豬肉侵泡在肉汁中，後期吃起來會有些許膩人
總結三、如果把上面所有調料都摻和在一起，那就是正宗川菜白肉的味道，但是，建議在調料汁的時候，最好一邊調製一邊嚐口，這樣才能調製出自己喜歡的味道
18樓：醇味坊
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
蒜泥白肉應該怎麼做？快來get吧~
20樓：愛別等
蒜泥白肉、我想大部分人都吃過吧
21樓：大師的菜
最正宗的蒜泥白肉，秘訣就在於這一碗甜醬油！
22樓：農家樂美食記
準備一塊二刀肉，放點花椒、蔥結、料酒燉二十分鐘，燉的時間調乙個料汁，黃瓜切成絲墊底，肉燉好之後割成薄片，澆上調好的料汁就可以了！
蒜泥白肉做法
23樓：苦苦的掙扎
蒜泥白肉是一款經典的川菜，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，肉香濃郁。要求切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。在家裡做就沒有必要，材料的選擇才是第一位的。
做蒜泥白肉，一般選擇後臀肉或者五花肉，太瘦了不夠香，太肥了又怕膩，肥瘦相間剛好。
材料豬五花肉500克 大蒜50克
炒過的白芝麻或熟花生碎10克 黃瓜一條
紅糖5克
辣椒油15克 精鹽5克
生抽15克 麻油10克
蔥15克 姜15克
豉油雞油10克 花椒少許
香醋少許 花椒少許
八角少許
做法1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗乾淨，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎薑塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼後撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。
2. 黃瓜洗淨，切成絲，加少許鹽醃一下，擠去鹽水，放在盤內墊底；放冰箱的肉，切成7厘公尺長、3厘公尺寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3. 做調料，直接放醬油味道會太鹹也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然後把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調入辣椒油；
4. 將切好的白肉用微波爐轉一分鐘，後零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。
24樓：醇味坊
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
25樓：愛別等
蒜泥白肉、我想大部分人都吃過吧
26樓：大師的菜
最正宗的蒜泥白肉，秘訣就在於這一碗甜醬油！
蒜泥白肉做法
醇味坊 蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥 肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油 辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。 請叫我蘑菇娘娘 如何自製蒜泥白肉？快來get吧 閭仁 蒜 泥 白 肉，四 川 名 菜。選 用 肥 瘦 相 連 ...
蒜泥白肉家常做法，正宗蒜泥白肉怎麼做
準備材料 五花肉300克 酸黃瓜4個 乾辣椒2個 大蒜4瓣 香蔥2棵 花椒粒1小把 生抽2茶匙 白糖1 2茶匙 味精適量 食鹽適量 香醋1茶匙。1 五花肉切薄片。可以將五花肉凍硬後再切，這樣就非常容易切出又薄又整齊的五花肉。2 五花肉片冷水下鍋，加入蔥結 薑片，1小把花椒粒 1茶匙料酒去腥，中火煮開...
蒜泥白肉用什麼部位的肉，請問蒜泥白肉是什麼肉做的
蒜泥白肉，一定要選上等的五花肉，肥三瘦七，這肥肉少一分太柴，多一分太膩，所以說，一塊兒上好的五花肉對一盤蒜泥白肉來說，是至關重要噠 乙個很好的蒜泥白肉的方子，分享給大家哈 食材清單 五花肉250克大蒜5瓣小蔥1根姜3片花椒適量料酒1勺鹽少許醬油2勺油潑辣子2勺 烹飪步驟 步驟1準備好材料，五花肉洗淨...
蒜泥白肉怎麼做，蒜泥白肉是怎麼做的呢？
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥 肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油 辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。蒜泥白肉美味不油膩，全靠汆水這一步！蒜泥白肉 我想大部分人都吃過吧 最正宗的蒜泥白肉，秘訣就在於這一碗甜醬油！準備一塊二...
怎麼做蒜泥白肉呢，蒜泥白肉是怎麼做的呢？
蒜泥白肉是一道經典的五花肉做法，源於川菜，肉本身是白水煮肉，並無什麼特別，切成薄片以後，擺放在盤中，澆上一碗精心配置的料汁即可，做法簡單好吃。料汁是這道菜的精華所在，主要用大蒜辣椒油等佐料提味。現在天氣也一天天熱了起來，蒜泥白肉算是比較清爽的一道葷菜，做法簡單，幾分鐘就能做好，特別適合家庭烹飪，而且...