1樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
筋力源用量0.3-0.6%(以澱粉計算)，用法：
將本品乾拌加入芡粉（澱粉總量的10%），加水潤濕，加入開水衝芡粉。再將芡糊與其它澱粉攪拌混合均勻。放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，降溫撈出後放涼棚或冷庫裡熟化5-8小時，陰乾表面水分，然後包裝銷售。
2樓：紅薯加工裝置
你好!汝陽機械廠歡迎為你解答
製作粉條粉絲時明礬主要作用是.色澤.增筋.
100斤澱粉加2-3兩明礬
3樓：固得威薯業
做粉條完全可以不加明礬的。
4樓：食品新增劑專家
無礬鮮土豆粉條製作配方：土豆澱粉70斤、木薯澱粉20斤、小麥（或玉公尺）澱粉10斤、筋力源0.6斤、水50斤 。
工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。取5斤澱粉用5斤涼水調糊，加開水10斤打芡。
將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加50-60度溫水35和成粉團。降溫至30度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝乾、包裝。
5樓：匿名使用者
自己做的話就不要放了
手工製做土豆粉幹粉條的方法
6樓：餄餎麵機廠家
【土豆蓉的磨製過程】：
1.準備土豆250克，用清水洗淨表面泥土。
2.洗淨的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅。
3.準備乙個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器。
4.把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取乙個土豆在擦菜器上來回摩擦。
5.把所有土豆都擦成土豆蓉備用。
8步曲詳解家庭手工自製土豆粉條和土豆澱粉全過程——大同土豆粉條vs土豆澱粉
【土豆蓉的洗滌過程】：
1.擦好的土豆蓉裡加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉。
2.把土豆蓉裡的澱粉抓出，使水變渾濁。
3.用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裡剩下渾濁的澱粉水。
4.撈出的土豆蓉放在另乙個盆裡，加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉。
5.把土豆蓉裡的澱粉抓出，使水變渾濁，用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裡剩下渾濁的澱粉水。
6.如此反覆洗滌數次，直到土豆蓉裡的澱粉全部洗出，把洗好的澱粉水倒在乙個盆裡，這就是澱粉粉漿水。
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【澱粉粉漿水的沉澱與澱粉乾製過程】：
1.澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右。
2.直到盆裡的水變清澈。
3.把盆裡的水緩緩倒掉，留在盆地的是濃濃的澱粉漿，把盆放在陽光直射的地方晾曬。
4.晾曬至粉幹，用手把粉捏鬆散，就是做好的純土豆澱粉。
8步曲詳解家庭手工自製土豆粉條和土豆澱粉全過程——大同土豆粉條vs土豆澱粉
這樣做好的土豆澱粉不摻任何雜質成分，用來勾芡、給肉類上漿，只需要一點點即可；而買來的澱粉勾芡時，需要放很多才能使湯汁出現濃稠透明狀。
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還有一種方法，就是平時吃土豆炒土豆絲時，清洗土豆的水不要倒掉，讓其自然沉澱之後倒掉水分，留下來的就是澱粉，晾乾之後放在密封瓶中儲存即可。
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【粉條製作之打糊與濾芡】：
1.準備50克自製土豆澱粉，加入30克冷水。
2.用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水。
3.鍋裡倒入100克冷水，大火燒至水開。
4.燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裡。
5.一邊倒開水一邊用擀麵杖朝乙個方向迅速攪拌。
6.直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可。
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【土豆澱粉麵糰的和制過程】：
1.攪拌好的澱粉糊裡，趁熱加入250克乾土豆澱粉。
2.準備乙個雞蛋濾出蛋清備用。
3.把雞蛋清倒在幹澱粉裡。
4.加入1/4茶匙食鹽。
5.用手把澱粉糊、幹澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起。
6.和成表面光滑的麵糰。
8步曲詳解家庭手工自製土豆粉條和土豆澱粉全過程——大同土豆粉條vs土豆澱粉
【土豆粉條的壓制過程】：
1.準備製作土豆粉條的工具，這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麵的工具，網上可以買到。
2.把工具上面的蓋子開啟。
3.抓一把土豆麵糰塞在中間的洞裡。
4.把蓋子蓋上擰緊。
5.左手握著工具的手柄，右手握著手把，朝右方旋轉手把。
6.隨著手把的旋轉，土豆粉條就被擠出。
8步曲詳解家庭手工自製土豆粉條和土豆澱粉全過程——大同土豆粉條vs土豆澱粉
【土豆粉條的煮制與儲存】：
1.鍋裡放入足量冷水大火燒開。
2.鍋裡的水燒開，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中。
3.煮到鍋裡的土豆粉條飄起在水面。
4.用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反覆幾次使土豆粉條過涼。
5.過涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜。
6.如果不是立即吃，可以把土豆粉條分裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍儲存。
8步曲詳解家庭手工自製土豆粉條和土豆澱粉全過程——大同土豆粉條vs土豆澱粉
傳統土豆粉條的製作要加食用明礬，明礬化學名稱為硫酸鋁銨。因明礬中含有鋁，吃多了易在體內形成慢性積累，發生鋁中毒。鋁會使人食慾不振和消化不良，影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。
鋁元素與老年性痴呆症也有有較多的關聯，鋁元素進入人體後排洩率極低，會在體內蓄積，到一定程度就危害大腦，導致纖維性病變、退行性腦變性等危害，誘發老年痴呆症。鋁中毒的表現輕者為記憶力減退、情緒異常，重者可致老年性痴呆。鋁的危害已引起國家衛生部的高度關注，1989年就正式將鋁定為食品汙染物並要求嚴加控制。
8步曲詳解家庭手工自製土豆粉條和土豆澱粉全過程——大同土豆粉條vs土豆澱粉
我製作的土豆粉條無明礬無任何新增劑，色澤潔白，口感筋道，加入雞蛋清，可以增加粉條的營養。
土豆粉條的製作
7樓：鄭州新東方烹飪學校
新東方烹飪學校專業培訓小吃30年，想學習可以官網了解哦
8樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
製作土豆粉條的詳細做法
9樓：涼皮大王
不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮耐泡效果好。筋力源用量0.
3-0.6%(以澱粉計算)，用法：將本品乾拌加入芡粉（澱粉總量的10%），加水潤濕，加入開水衝芡粉。
再將芡糊與其它澱粉攪拌混合均勻。放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，降溫撈出後放涼棚或冷庫裡熟化5-8小時，陰乾表面水分，然後包裝銷售。
10樓：小金子運營研究所
土豆粉條的做法：
食材：土豆粉500克 雞蛋清1個 水適量
工具：餄撈機乙個（做麵食的）
1，先舀出100克土豆粉加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有乾粉2，倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪3，攪到能拉絲，澱粉有精道
4，溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個5，揉成麵糰
6，將麵糰裝進餄撈機
7，燒一鍋開水，旁邊放一盆涼水
8，將餄撈機裝好轉動手柄將粉條壓進開水鍋一定是滾開的沸水9，用筷子攪散，迅速撈進涼水裡
10，依次做完所有的粉條
11，做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏
11樓：匿名使用者
先將土豆打磨,沉澱,晾曬,製出土豆澱粉(幹的),加水加白凡,用製粉條的床子壓成條形,下方就是熱水鍋煮,之後撈出,掛起曬乾,就成了
12樓：食品新增劑專家
不新增明礬的鮮土豆粉條配方：土豆澱粉70斤、木薯澱粉20斤、小麥（或玉公尺）澱粉10斤、筋力源0.6斤、水50斤 。
工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。取5斤澱粉用5斤涼水調糊，加開水10斤打芡。
將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加50-60度溫水35和成粉團。降溫至30度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝乾、包裝。
13樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
75克土豆澱粉加200克清水攪勻，倒入鍋中，大火攪至半凝固，調中火攪至粘稠透亮，倒入盆中，加入1個蛋清，邊攪邊倒入幹土豆澱粉，揉成光滑的軟麵糰，案板撒少許澱粉，將麵糰按扁擀開，切成條搓長，開水下鍋，開鍋後煮1分鐘，撈出過涼水即可。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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