1樓：匿名使用者
製作方法如下：
需要準備的原料：
1、備料：高湯適量、小青菜、海帶絲、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。
2、佐料：鹽、雞精、味精、辣椒。
製作步驟：
1、將砂鍋洗淨，在砂鍋內放入各種菜適量，將菜放入砂鍋中，而後放入適量的土豆粉。土豆粉放多少，這要根據自己所用砂鍋的大小來定，一定要適中，不然，當砂鍋加熱後，湯開了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，會溢位鍋外。
2、在將菜和土豆粉都放入砂鍋中後，放入適量的鹽、雞精、味精、辣椒等佐料。
3、在砂鍋中加入適量的高湯。注意，高湯加的不能太多，最好能低於砂鍋口一公分。加的太多，砂鍋加熱以後，隨著溫度的公升高，高湯會溢位鍋外。加高湯的量，自己要掌握好。
4、將加入高湯後的砂鍋放到火上燒，同時要注意觀察，當砂鍋周圍開始大量冒泡時，就能關火端鍋了，不要等到高湯完全燒開。因為砂鍋是聚熱的，當砂鍋裡的高湯還沒有完全燒開時，端鍋，等上桌時，利用砂鍋上的餘熱，剛好將高湯完全燒開。如果等砂鍋裡的高湯完全燒開了再端砂鍋，這時，砂鍋裡的高湯以及漂在最上面的土豆粉就會溢位。
5、在砂鍋最上面，撒入一些香菜，再放入幾個素丸，這道香辣土豆粉就做好了。
2樓：匿名使用者
首先要準備澱粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因為澱粉的乾濕和吸水程度各不相同），當然是土豆幹澱粉啦！
又怎麼了？沒有土豆澱粉！是澱粉就可以哦，不過作出的顏色味道會個不相同～～
先配料打芡:按照1公斤土豆澱粉，加水0.5公斤的配料。
先取0.1公斤的澱粉放入面盆中，再加入70%的溫水（溫水在30度左右）調成稀漿（注意是漿啊，可不是湯），然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒按順時針方向攪拌，直到攪成有大粘性的團即成芡。緊跟著做下面的工作，不要等芡冷卻，冷卻後他就成涼粉啦！
～然後澱粉和面：按1公斤澱粉，少許明礬的比例（加入明礬的目的是顏色更好看，鮮粉更光滑，可以不加，切記要加就一點點點，多了影響口味呀），將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在30％～40％之間。
沸水加壓漏條：先在鍋內加水至煮沸，再把和好的麵裝在家庭麵條自製內然後往沸水鍋裡旋轉加壓漏條，鍋水控制在微開程度，微熟成型後立刻撈出，過涼水，撈出，土豆鮮粉即成，等待2次烹調。可以作成三鮮的，麻辣的，特點滑潤爽口、柔軟筋顫。
3樓：涼皮大王
最好使用攪拌機和粉。加工生產粉條、粉絲、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、磷酸鹽都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬粉條是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的產品！
目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮效果好。
4樓：匿名使用者
用普通的和麵機就行了 先稱好粉面倒到和麵機裡，然後打好欠，打欠的時候也可以不用攪拌。然後把欠倒進和麵機和面就行了。不清楚的可以聯絡我
5樓：闞柳穆昆綸
呵呵，是啊，土豆粉屬於小吃技術都是乙個型別，一層窗戶紙，捅破了就很簡單的了。
6樓：望奎婧琪
你好 你是開土豆粉店的嗎 你在**開啊 我是黑龍江的 最近也想開乙個 但土豆粉加盟的有很多 不知道到底去哪家學怕上當受騙 你能幫幫我嗎 謝啦 qq1548094413
製作土豆粉的配料和過程？
7樓：blackpink_羅捷
主料：土豆粉1袋、平菇100克、豆腐50克、油菜3棵、小烤腸6個調料：紅油豆瓣醬2茶匙、白糖1/2茶匙、生抽適量、姜適量、蔥適量做法步驟：
1、食材：土豆粉、平菇、豆腐、豆瓣醬、油菜等2、平菇洗淨掰成小朵。油菜洗淨掰開，豆腐切塊、蔥切蔥花，薑切片，3.、中放底油，放入蔥薑爆香，放入豆瓣醬。
4、豆瓣醬炒出紅油後放入少許白糖和生抽
5、加入水煮沸。
6、水沸後撈出渣滓不用
7、放入切好的豆腐和土豆粉煮一會
8、煮至土豆粉爽滑熟透，加入平菇、油菜、小烤腸等食材9、再次煮至平菇等食材斷生變軟即可關火盛出。
8樓：匿名使用者
首先要準備澱粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因為澱粉的乾濕和吸水程度各不相同），當然是土豆幹澱粉啦！
又怎麼了？沒有土豆澱粉！是澱粉就可以哦，不過作出的顏色味道會個不相同～～
先配料打芡:按照1公斤土豆澱粉，加水0.5公斤的配料。
先取0.1公斤的澱粉放入面盆中，再加入70%的溫水（溫水在30度左右）調成稀漿（注意是漿啊，可不是湯），然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒按順時針方向攪拌，直到攪成有大粘性的團即成芡。緊跟著做下面的工作，不要等芡冷卻，冷卻後他就成涼粉啦！
～然後澱粉和面：按1公斤澱粉，少許明礬的比例（加入明礬的目的是顏色更好看，鮮粉更光滑，可以不加，切記要加就一點點點，多了影響口味呀），將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在30％～40％之間。
沸水加壓漏條：先在鍋內加水至煮沸，再把和好的麵裝在家庭麵條自製內然後往沸水鍋裡旋轉加壓漏條，鍋水控制在微開程度，微熟成型後立刻撈出，過涼水，撈出，土豆鮮粉即成，等待2次烹調。可以作成三鮮的，麻辣的，特點滑潤爽口、柔軟筋顫。
9樓：匿名使用者
1、 先稱30斤（實驗時1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和麵機中。 2、 將6斤（實驗時3兩）溫水加熱到35度左右，倒入盛有4斤（實驗時2兩）土豆粉的大盆中，強麵筋80克（實驗時4克）。
3、 將16斤（實驗時8兩）開水倒入《2》所得 的澱粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。 4、 用4兩溫水化開水170克（實驗時8.5克）明礬倒入《3》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發白發亮為止，然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有幹澱粉的大盆中或攪拌機內，攪拌均勻即可，包起來發酵20分鐘後既可放入機器中使用。
注意事項： 1、攪拌好的麵糰若不及時使用，用塑膠袋包起來防止乾裂。 2、機器出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入涼水中，越涼越好。
3、 豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鐘，不能過長。高湯一 高湯一： 水30斤、牛骨4斤、豬骨1斤、雞骨架1斤、大蔥段8根、黨參15g、人參5g、香葉8克、老幹15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜30g、良薑5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、紅辣椒5個 高湯二 高湯二：
雞肉（骨架）適量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良薑10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、紅果2g、砂仁1g、畢波5g、辛夷1g、草果2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、紅扣1g、香葉0.5g 至於配菜可以選擇下列：
大棗 枸杞 蝦仁 魚丸 蟹足棒 五香豬肉丸 臘腸 火腿片 雞塊 牛肉塊 肥腸 香菜 油菜 生菜 蘿蔔 黃瓜 冬瓜 韭菜段 胡蘿蔔絲 四川酸菜沫 香蔥沫 肉沫 木耳 銀耳 黃花菜 香菇 竹筍 山野菜 紫菜 海帶 大綠豆 西紅柿 腐竹 鮮豆腐 幹豆腐絲 豆腐泡 鵪鶉蛋等
10樓：匿名使用者
麻辣料：
1、花椒1500克，乾辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生公尺和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
自製鮮湯制法：
主料：豬棒骨15千克，老母雞1500克，豬肘2000克。
調助料：
老薑300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
製作程式：
（1）將雞宰殺後剖腹，治淨。豬肘刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、豬肘入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大蔥挽結。
（2）將豬棒骨、老母雞、豬肘、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
要點：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬製，小火熬製湯色不白。
醬湯滷水配方：
水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。
滷雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘公尺見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
三款典型沙鍋製作：
三鮮沙鍋
特點：此菜可以根據食客不同需求，新增秘製底料，做成麻辣或微辣口味，能達到清口、飽腹的效果。
原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克（市場有售，幹土豆粉需水發後使用）。
調料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。
製作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗淨取大葉，大豆腐切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。
（2）鮮土豆粉條汆水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和所有調料（蔥油、蔥花除外）一起燒開，撇去浮沫，淋蔥油，撒蔥花即可。
雞肉（或牛肉、排骨）沙鍋
特點：香辣味濃，營養豐富，同樣也可以加秘製麻辣料做成麻辣味型的沙鍋。
原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，榆林大豆腐20克，滷雞腿肉（或牛肉、排骨）20克，鮮土豆粉條200克（市場有售，幹土豆粉需水發後使用）。
調料：a料（鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克），豬骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末、香菜各4克。
製作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗淨，取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條。
（2）鮮土豆粉條汆水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和a料一起燒開，去浮沫，放入蔥花、香菜，淋蔥油即可。
滷雞腿肉（或牛肉、排骨）制法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘公尺見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
醬湯滷水配方：
水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。
一品海鮮沙鍋
特點：原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，營養非常豐富，簡單調味即可快速上桌。可以加入秘製麻辣料調成麻辣味型，也可加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等，製成一品滋補砂鍋。
原料：青蝦1只，魷魚爪10克，蟹足棒1個，香菇1個，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，魚丸和豬肉丸各1個，熟豬排或熟雞腿肉塊20克，鵪鶉蛋1個，鮮土豆粉條200克（市場有售，幹土豆粉需水發後使用）。
調料：鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克，豬骨鮮湯350克，雞粉8克，蔥油、香蔥末各5克。
製作方法：
（1）蝦解凍；魷魚爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗淨，撕大塊。
（2）鮮土豆粉條汆水備用
（3）將所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙鍋內，加豬骨湯燒開，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有調料即可。
關鍵：蟹足棒和青菜要在湯開後加入，過早會軟爛，影響賣相和口味
土豆粉的做法和配料，製作土豆粉的配料和過程？
原料備料 高湯適量 小青菜 海帶絲 蘑菇 香菇 豆腐皮 香菜 素丸等。佐料 鹽 雞精 味精 辣椒 步驟 方法 土豆粉的做法步驟一 將砂鍋洗淨，在砂鍋內放入各種菜適量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就顯示不出土豆粉了。但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，會讓人吃著不太舒服。將菜放入砂...
茶葉蛋的製作方法，製作方法,茶葉蛋的製作方法
材料 雞蛋500克 約8個 八角2粒 桂枝1大匙 甘草100克 紅茶葉半杯 調味料 醬油半杯 做法 1 先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角 桂枝 甘草。2 加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中...
臘腸的製作方法，製作臘腸的配料和方法？
用料 瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。製作方法 醃製 製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中 此法被稱作 冰肉 原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此制...
手工大豆粉條的製作方法，各種粉條的製作方法
配料與打芡。取5 10 紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3 0.6 筋力源乾拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6 7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和面。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉...
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甜酒，又稱糯公尺酒 公尺酒 酒釀 醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。甜酒的主要原料是大公尺 糯公尺，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40 以上葡萄糖 豐富的維生素 氨基酸等營養成分，有活氣養血 活絡通經 補血生血以及潤肺之功效。甜酒適宜範圍很...