如何醃製地姜，生薑如何醃製

1樓：洋柿子煎蛋

1、用清水選淨鮮薑。

2、醃洋姜，以晴天採挖、1千克辣子面，最後將洋姜浸入甜醬，加蓋密閉(甕制)時間長些、醬油。而且味道好極了，放在乙個容器裡，補充一點、破損少不黴不爛的為好，就是把生薑洗淨，俗稱鬼子姜。

3、小白蘿蔔鬼子姜雅稱菊芋，放入笸籮內，須在鹽漬前風乾水分，為四川家常菜式或川菜高階筵席隨飯菜、5千克上紅糖、糖適量。

①鬼子姜雅稱菊芋，俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經濟作物。

②醃地姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛醃製的乙個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。醃製該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克曬乾削去老把、洗淨晾乾水分後的淨洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。

如有玫瑰糖，加適量則味更美。製作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的乾度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽醃二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反覆搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。

③小白蘿蔔、鬼子姜、胡蘿蔔各三斤，醃好控乾水分。燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬油涼透待用。薑絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用。

2樓：帥哥徐

鬼子姜雅稱菊芋，俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經濟作物。

醬甜洋姜簡要製作方法：先將洋姜洗淨，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽水浸泡乙個月左右，撈出再曬乾水氣，最後將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒滷汁中，一周左右的時間即可食用。特點：

色澤醬黃，質地脆爽，甜鹹生津，為四川家常菜式或川菜高階筵席隨飯菜。

製作要領：第一，為使製品突出脆爽口感，須在鹽漬前風乾水分，鹽漬後再風乾部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調味品滷汁時，注意重用甜醬、白糖，汁量不可多，呈醃碼狀，並非醃泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風味更佳。

醃洋姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛醃製的乙個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。醃製該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克曬乾削去老把、洗淨晾乾水分後的淨洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。

小白蘿蔔、鬼子姜、胡蘿蔔各三斤，醃好控乾水分。燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬油涼透待用。薑絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用。

生薑如何醃製

3樓：匿名使用者

若家庭醃製生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：

1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控乾水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；

2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天後，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天後即可。

注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹薑用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。

4樓：葉子

姜雖然是好東西晚間要少吃奧

5樓：明花有主非你莫屬

回答您好！已收到您的問題了，正在幫您整理答案，請稍等一會哦

將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。

2、熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。

3、醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。

（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）

4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦

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怎樣醃製山薑

6樓：教育評論員說

主料：山薑

輔料：鹽，醬油，白糖，陳醋

1、山薑洗淨泥沙晾乾水分。

2、晾乾後把山姜切成厚片，撒進精鹽拌勻醃漬2小時後攥淨擠幹水分。

3、醬油、白糖、陳醋倒進煮鍋煮開後晾涼。

4、把山姜放進乾淨小盆裡，倒進煮好的料汁，翻勻醃漬入味。

7樓：匿名使用者

先準備一些鹽水,把它洗淨放進去,不要讓它露出鹽水面,再就是放在陰涼處.不要讓髒東西掉到裡面,（雨水、塵土、麵粉、等等一些）

8樓：小陳老師白羊

回答1、山薑洗淨泥沙晾乾水分。

2、晾乾後把山姜切成厚片，撒進精鹽拌勻醃漬2小時後攥淨擠幹水分。

3、醬油、白糖、陳醋倒進煮鍋煮開後晾涼。

4、把山姜放進乾淨小盆裡，倒進煮好的料汁，翻勻醃漬入味。

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9樓：蒲公英花開丶

材料嫩姜300公克，鹽10公克，鹽適量，細砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄

做法1.去嫩姜去除粗硬部分，洗淨、瀝乾。

2.將作法1的嫩姜放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，醃約5小時，再以手揉出苦水，並瀝乾水分。

3.將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出並瀝乾。

4.取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。

10樓：所安然

不好意思不知道，但俺又有看帖回帖的習慣

怎樣醃製楊姜

11樓：匿名使用者

泡菜的醃製方法

醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的南韓泡菜(圖)

主要材料：

大白菜3顆、白蘿蔔2條

配料：辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿蔔刨絲，蔥切段

3、用乙個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約乙個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：　1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

2、辣椒粉是南韓特製，在台灣沒有，但可以郵購

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》南韓泡菜的材料和做法如下：

準備材料:

1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。

白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術**發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid　具有強化膽固醇的效果。

2.　蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。

蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。

此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。

普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分　—　丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。

蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a　和c。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。

具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。

8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。

人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9.　魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。

魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的**源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找乙個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵　發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要乙個星期了

第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然乙個人吃不完放壞了就可惜了。

4》南韓泡菜製作技術

南韓泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，南韓農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿蔔、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。

現以白菜為例，講一下南韓泡菜的製作過程。

一、選菜和預處理：選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。

然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘公尺小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒麵、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘

三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的南韓泡菜了。

家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆除錯，反覆品嚐，直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

12》泡菜泡製期間應注意的問題

（1）罈子一定要晾下，個能加生水。

（1）泡菜罈宜放在溫度較低的處所。

（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂髒汙的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。

（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

13》腦制用蔬菜原料的選擇

（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，醃製後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、榨菜等均適於醃製。有些蔬菜經醃製加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。

（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。

（3）具有良好的外形、色澤和香味。

（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如醃製榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。

（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質鬆軟，糖分降低。

14》蔬菜醃製過程中乳酸發酵的特點

1、醣類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性醃菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以儲存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在醃製過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性醃菜都具有獨特的風味。

2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，ph值在3.0～4.4範圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖

如何醃製地姜，生薑如何醃製

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請問嫩生薑怎麼醃製？怎麼醃製嫩姜？

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