1樓：w紫茉
拿鹽醃製。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧型的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。
經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
2樓：郎幼白野思
把雞拾得乾淨放在盆裡瀝乾水
然後買袋醃製鹽
不能用細鹽
要不不好吃
把鹽均勻的抹在雞身上都要抹到...然後都做好了就可以放在桶裡入味兩天以後翻個身在醃製兩天就拿東西把它想曬衣服一樣的曬上幹了就能吃了..很好吃的哦
3樓：禰歆美查晨
傳統的做法很簡單
就直接把鹽和鴨腎
一起醃製
乙個禮拜時間
然後用線穿起來
掛在陰涼處風乾，等不再滴水分的時候
放在陽光下
略曬就可以了
4樓：百科胡老師
回答親，您好，我正在為您查詢相關資訊，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回覆您，不要著急哦
正宗臘鴨的醃製方法
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
原料：鴨子
配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法：1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了
如果該解答對您有所幫助，您可以結束諮詢，拜託您點選評價五顆小星星呢～也可以關注我一下，後續有任何問題都可以隨時找到我。十分感謝！
更多13條
5樓：
臘鴨怎麼醃製，教你乙個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
怎樣醃製臘鴨？
6樓：
需要提前準備好的材料包括：鴨腿 800g、花椒 適量、白糖 適量、鹽 適量、白酒 適量。
1、第一步把鴨肉洗淨，瀝乾水分。
2、鍋中放鹽和花椒，把鹽微微炒關火冷卻。
3、鴨腿上抹上鹽，花椒，糖，白酒，放入容器內。
4、蓋上蓋子，放冰箱24小時。
5、掛起自然風乾。
6、風乾就已經完成了。
7樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或幹果殼作煙料，連續薰30小時，至每只鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
8樓：百科胡老師
回答親，您好，我正在為您查詢相關資訊，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回覆您，不要著急哦
正宗臘鴨的醃製方法
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
原料：鴨子
配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法：1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了
如果該解答對您有所幫助，您可以結束諮詢，拜託您點選評價五顆小星星呢～也可以關注我一下，後續有任何問題都可以隨時找到我。十分感謝！
更多13條
9樓：提莫喜歡誰
傳統臘鴨製作流程
主料：鴨腿1000g,調味料：鹽50g,花椒10g，白糖20g，白酒10g, 玻璃或者陶器乙個
1：鴨腿清理乾淨後用廚房紙吸乾水份，拔除剩餘的鴨毛。
2：在一口小鍋裡把食鹽和花椒小火煸香，稍微冷卻後搗碎備用。
3：把花椒和鹽均勻地抹到鴨腿上，加入糖和白酒，抹勻後擺到乙個帶蓋的容器裡。
4：把鴨腿放到冰箱或家裡比較冷的地方醃製。每24小時翻一翻，順便把流出來的血水倒掉，重複這個動作3-4次。
5：用棉繩或麻繩把鴨腿綁好吊起，掛到通風處風乾。夜晚可以收回家放到陰涼處，白天再掛出去去。
6:風乾臘鴨的時間要看當時的氣候溫度和濕度，一般需要7-20天，我的臘鴨是用了約14天才風乾的。
10樓：爵爺的網路
糟醃嫩鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滷醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糟香味 工藝：醃 糟醃嫩鴨的製作材料：主料：鴨2000克
調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟醃嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。
教您糟醃嫩鴨怎麼做，如何做糟醃嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗淨用潔淨布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片2.
5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角醃漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。
2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛後取出晾涼。
3.食用時，改切成6厘公尺長2厘公尺寬的條裝盤即成。
糟醃嫩鴨的製作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。
2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料醃漬入味。
3.以蒸至鴨肉熟爛為度。醃五香鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃五香鴨胗的製作材料：主料：鴨肫600克
調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大麴酒5克 教您醃五香鴨胗怎麼做，如何做醃五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋；
2. 精鹽、花椒用火炒香；
3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸；
4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣；
5. 把經醃製的鴨胗放進薰灶，用花生殼煙燻4小時；
6. 然後取出掛在陽光通風處，晾曬至幹即成。
11樓：
臘鴨怎麼醃製，教你乙個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
如何醃製臘鴨
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
準備材料：
主料：鴨子
輔料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法步驟：
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
小帖士：
曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
13樓：
臘鴨怎麼醃製，教你乙個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
14樓：吃瓜少女碎碎念
回答食材: 半隻鴨為例
姜:10g
花椒（看自己口味）少量就夠了
乾辣椒:2
料酒:8g
藕:兩節
香葉:兩片
把臘鴨剁成差不多大小，清洗並浸泡半小時左右，取出鴨塊清洗乾淨，瀝乾備用。
藕去皮，切成滾刀塊，備用
薑片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，乾辣椒2個加入清洗後的臘鴨。8g料酒。加入1000g開水，加入藕，大概45分鐘左右
大概乙個月，鴨肉風乾完畢。
更多10條
15樓：匿名使用者
哈哈哈。
這可是個技術活兒。
先收拾乾淨。
然後放鹽。
然後吊起來。
16樓：浩海昆傑
1/4分步閱讀
先將鴨毛宰殺乾淨，清除內臟及汙物，把鴨子切開但不要切下來。
2/4用鹽把鴨子全身塗抹均勻，將鴨子醃製乙個晚上。
烤鴨製作教程_正宗烤鴨做法_老北京正宗烤鴨的做法技術廣告3/4
第二天把鴨子放在冷水中浸泡兩到三個小時。
烤鴨技術教程_烤鴨製作教程
廣告4/4
鴨子鹹度變淡即可上棚在日光下曬，正反面各曬兩個小時，然後穿上繩圈用竹竿穿掛在曬即可。
如何醃製臘鴨
醬臘鴨製作法 1 醃料配製 每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。2 選料屠宰 選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙 煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。3 醃製方法 將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔 大腿 肉厚的地方多擦些，然後將鴨...
怎樣醃製生薑，如何醃製生薑
材料 嫩姜 涼開水 鹽各適量。步驟 1 將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜罈內 2 把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裡加滿涼水，10天後即成。泡子姜 材料 新鮮子姜 一等老鹽水 鮮小紅辣椒 食鹽 紅糖 白酒 香料各適量。步驟 1 先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2至5天，作...
如何醃製鹹鴨蛋，怎樣醃製鹹鴨蛋？
四姐愛做美食 鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。 說生活出品 鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 良子美食 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處...
如何鹽醃製黃瓜，黃瓜怎樣醃製
東北人喜愛做醃酸菜吃，作為開胃菜也是很非常好的，尤其是醃黃瓜也是遭受每個家中的鍾愛，那麼鹽絲瓜如何鹽美味 醃黃瓜放是多少鹽呢？做醃黃瓜時，一定要挑選好的絲瓜為原材料，能夠 挑選用生抽醃，還可以挑選用鹽，此外，在醃漬時可新增自身的喜愛的調味品，例如新增一些老冰糖 朝天椒這些。醃黃瓜的做法一 原材料 絲...
如何醃製雞柳，怎樣醃製雞柳？
主料 雞胸肉400克 麵包糠30克 雞蛋液50克輔料 料酒4克 醃肉料15克 生抽3克 鹽2克 五香粉2克 椒鹽粉6克 步驟 1 雞肉切成條，加入生抽，醃肉料，料酒 鹽抓勻醃三個小時2 麵粉加入五香粉，加入雞蛋液，加入鹽 3 攪拌均勻 4 加入醃好的雞柳 5 鍋裡加入油 6 雞柳加入麵包糠 7 裹好...