1樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
2樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
3樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
4樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
5樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
6樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
7樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
8樓：匿名使用者
黃沙醃蛋法詳細做法:1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
近來有人採用高壓鍋來醃製鹹鴨蛋，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。由於鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
9樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
10樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎樣醃製鹹鴨蛋？
11樓：姬覓晴
準備材料：鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量
一、首先把鴨蛋用清水洗乾淨後瀝乾；
二、之後準備好需要的鹽和白酒；
三、然後把鴨蛋放進白酒裡泡；
四、拿出來後放入裝鹽的碗裡滾滿鹽；
五、每乙個都滾好鹽後放食品袋裡；
六、綁好袋子進行密封醃製乙個星期；
七、時間到後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟即可。
12樓：格調
準備用料：鴨蛋數枚、花椒適量、食用油適量、白酒適量步驟一：買來的鴨蛋用清水洗乾淨，晾乾水分。
步驟二：鍋裡放水，水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態，就是鹽放進去不再融化的狀態。
步驟三：碗裡倒白酒，把晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，然後放到儲存的瓶子裡。
步驟四：全部鴨蛋放好後，倒入放涼的鹽水和大半碗白酒，蓋上瓶蓋，加保鮮膜密封。
步驟五：密封乙個月就醃製好了。醃好的鴨蛋可以蒸熟或者煮熟。
步驟六：成品。
13樓：那年丶人已散盡
1.準備材料，鴨蛋，白酒，鹽。
2.把海鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止
3.在碗裡倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在裡面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好
4.準備乙個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋乙個乙個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜
5.再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下曬上半天。 醃製28-30天開食，冬天38-42天最好。
6.成品圖
14樓：
所需材料：鮮鴨蛋、二鍋頭適量、鹽適量、保鮮膜適量1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分，準備好乾淨的，小方便袋。
2、把鴨蛋放入準備好的白酒裡滾下。
3、滾過白酒的鴨蛋，再放入鹽碗中，滾一下粘上鹽。
4、裹上鹽的鴨蛋，準備裝進方便裡面。
5、乙個小方便袋裡面放兩隻鴨蛋。
6、將準備好的花椒拿出來備用。
7、每個袋子裡面放入適量的花椒，把袋子綁好。
8、放置等待數日即可。
15樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
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16樓：美食家佳美
鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
鹹鴨蛋醃製材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹鴨蛋醃製步驟：
步驟1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟5將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。
30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間想要窈窕好身姿嗎？
17樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
18樓：匿名使用者
食鹽水醃製法
鹽用溫水化開，最好到飽和狀態，100ml水放40g左右的鹽，把晾乾的鴨蛋放進容器，晾涼的鹽水倒入能沒過鴨蛋，完了還可以加點白酒進去，密封容器放置通風處醃製乙個月左右即可。
02加料包泥醃製法
制法過程稍微有一丟丟麻煩，但也是完全可以在家裡做到的，而且醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。具體方法是：準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽)，將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1到2匙白酒後即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後，將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。經40天左右即可開壇取食。
03白酒浸制法
鴨蛋、鹽、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以選擇二鍋頭。
晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一下，在沾一層鹽，放進無油無水的容器內。全部放好後密封，放置乾燥通風處醃製40天左右即可食用。
04麵糊醃製法
取麵粉適量，將熱水倒入麵粉中攪拌，調成糊狀，再加入少許五香粉和白酒並拌勻。把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天後即可食用。
19樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
20樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
21樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
22樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
23樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
24樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
25樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
26樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
27樓：情感諮詢員
體育館先把鴨蛋洗乾淨放到乙個陶罐子裡，再撒上適當的也幫我多也不要少，如果願意吃鹹的話，可以多加點鹽，罐子密封起來放在常溫下碧光儲存大約一兩個月後，再開啟罐子鹹鴨蛋就醃製好了。
28樓：要你美麗
將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了，拿一塊保鮮膜把每乙個鴨蛋單獨包起來，然後醃製25-30天就可以了。
29樓：庚虹星
鴨蛋洗淨，將黃土搗爛，按配比加入一定食鹽拌均勻，塗抹於整隻鴨蛋，將塗抹好的鴨蛋放入密封容器中，加入少量白灑，過段時日便可食用。
30樓：匿名使用者
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。
31樓：琴金
醃製鹹鴨蛋可以先將鹹鴨蛋洗淨。然後放到鹽水裡浸泡。大概過乙個月左右就可以吃了。
鹹鴨蛋怎麼醃製，怎樣醃製鹹鴨蛋？
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