1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
3樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
4樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
5樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
6樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
7樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
8樓：enjoy三尺講台
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用；
9樓：好慕
首先把鹽和花椒放到鍋裡幹炒，不要加油，炒出花椒的香味。然後將鹹鴨蛋洗淨，在白酒裡面滾一圈。拿出來蘸上炒好的鹽和花椒，再用保鮮膜把它包住。
就這樣乙個個的全部包好之後用大的透明袋密封好，拿到太陽下曬一天收回來，一般30到40天以後就可以吃了。而且蛋黃帶油的喲。
10樓：
在家輕鬆自製鹹鴨蛋－－飽和鹽水法的做法步驟
1. 鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）。
2. 鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩周左右才能入味出油。
小貼士1. 鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄幹表面水份再浸入鹽水。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那麼容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。
（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）
3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。
4. 醃製時間差不多了，取乙個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。如果鹹度還不夠，那麼再繼續浸泡幾天。
每家喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。
5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。
11樓：匿名使用者
製作材料:
主料:鹹鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調料:白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊;
2. 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
12樓：雯木雨子文
1、需要，用到白酒，鴨蛋，保鮮膜、鹽。
2、把洗乾淨的鴨蛋放在白酒裡浸濕
3、然後把沾油酒的鴨蛋粘上鹽
4、最後包裹上，保鮮膜，或者塑膠袋之類的包裹好。
5、乙個禮拜之後就可以食用了
13樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
14樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎樣醃製鹹鴨蛋？
15樓：姬覓晴
準備材料：鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量
一、首先把鴨蛋用清水洗乾淨後瀝乾；
二、之後準備好需要的鹽和白酒；
三、然後把鴨蛋放進白酒裡泡；
四、拿出來後放入裝鹽的碗裡滾滿鹽；
五、每乙個都滾好鹽後放食品袋裡；
六、綁好袋子進行密封醃製乙個星期；
七、時間到後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟即可。
16樓：格調
準備用料：鴨蛋數枚、花椒適量、食用油適量、白酒適量步驟一：買來的鴨蛋用清水洗乾淨，晾乾水分。
步驟二：鍋裡放水，水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態，就是鹽放進去不再融化的狀態。
步驟三：碗裡倒白酒，把晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，然後放到儲存的瓶子裡。
步驟四：全部鴨蛋放好後，倒入放涼的鹽水和大半碗白酒，蓋上瓶蓋，加保鮮膜密封。
步驟五：密封乙個月就醃製好了。醃好的鴨蛋可以蒸熟或者煮熟。
步驟六：成品。
17樓：那年丶人已散盡
1.準備材料，鴨蛋，白酒，鹽。
2.把海鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止
3.在碗裡倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在裡面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好
4.準備乙個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋乙個乙個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜
5.再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下曬上半天。 醃製28-30天開食，冬天38-42天最好。
6.成品圖
18樓：
所需材料：鮮鴨蛋、二鍋頭適量、鹽適量、保鮮膜適量1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分，準備好乾淨的，小方便袋。
2、把鴨蛋放入準備好的白酒裡滾下。
3、滾過白酒的鴨蛋，再放入鹽碗中，滾一下粘上鹽。
4、裹上鹽的鴨蛋，準備裝進方便裡面。
5、乙個小方便袋裡面放兩隻鴨蛋。
6、將準備好的花椒拿出來備用。
7、每個袋子裡面放入適量的花椒，把袋子綁好。
8、放置等待數日即可。
19樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
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20樓：美食家佳美
鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
鹹鴨蛋醃製材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹鴨蛋醃製步驟：
步驟1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟5將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。
30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間想要窈窕好身姿嗎？
21樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
22樓：匿名使用者
食鹽水醃製法
鹽用溫水化開，最好到飽和狀態，100ml水放40g左右的鹽，把晾乾的鴨蛋放進容器，晾涼的鹽水倒入能沒過鴨蛋，完了還可以加點白酒進去，密封容器放置通風處醃製乙個月左右即可。
02加料包泥醃製法
制法過程稍微有一丟丟麻煩，但也是完全可以在家裡做到的，而且醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。具體方法是：準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽)，將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1到2匙白酒後即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後，將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。經40天左右即可開壇取食。
03白酒浸制法
鴨蛋、鹽、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以選擇二鍋頭。
晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一下，在沾一層鹽，放進無油無水的容器內。全部放好後密封，放置乾燥通風處醃製40天左右即可食用。
04麵糊醃製法
取麵粉適量，將熱水倒入麵粉中攪拌，調成糊狀，再加入少許五香粉和白酒並拌勻。把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天後即可食用。
23樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
24樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
25樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
26樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
27樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
28樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
29樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
30樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
31樓：情感諮詢員
體育館先把鴨蛋洗乾淨放到乙個陶罐子裡，再撒上適當的也幫我多也不要少，如果願意吃鹹的話，可以多加點鹽，罐子密封起來放在常溫下碧光儲存大約一兩個月後，再開啟罐子鹹鴨蛋就醃製好了。
32樓：要你美麗
將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了，拿一塊保鮮膜把每乙個鴨蛋單獨包起來，然後醃製25-30天就可以了。
33樓：庚虹星
鴨蛋洗淨，將黃土搗爛，按配比加入一定食鹽拌均勻，塗抹於整隻鴨蛋，將塗抹好的鴨蛋放入密封容器中，加入少量白灑，過段時日便可食用。
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