1樓：匿名使用者
1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面，然後把涼幹的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美
我有一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。(白醋以沒過子薑為宜，冰糖可根據口味自行調節
1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面，然後把涼幹的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美
1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面，然後把涼幹的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美
2樓：荷jl荷
若家庭醃製生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：
1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控乾水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；
2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天後，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天後即可。
注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹薑用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。
3樓：明花有主非你莫屬
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將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。2、熬製糖醋汁：
取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。3、醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。
玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。
）4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦
如何醃製生薑
4樓：那個閃電
準備材料：生薑250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒，大料各2克
步驟：1、準備生薑
2、用生薑去外皮，用水洗淨。
3、將生薑切成片
4、把生薑片放入碗中
5、撒上鹽用手拌勻，醃30分鐘。
6、用手擠出水分備用。
7、把醬油、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開。
8、倒入盆內晾涼。
9、醃好的薑片放入 瓶中。
10、倒入煮好的料汁，料汁要沫過薑片。醃製一天就可以食用了，醬生薑就做好了。
5樓：単聲噵鎝瞹眛
1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝乾水分。
2、800克的姜，分成兩類，乙個是500克的薑塊；另一類是300克的薑片，因為醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。
3、由於姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，醃製10分鐘。
4、醃製姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，薑塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片則需要過水煮一下。
5、適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鐘。
6、煮好後過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在乾燥乾淨的案板上，瀝乾水分。接著醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：
清水的比例為1:1:1.
5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。
7、用於炒菜和當泡菜吃的薑塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。做好後密封儲存，一周左右都沒有問題。
8、這是第二天取出來食用的薑片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。
6樓：芭比
食材食譜熱量：794(大卡)
主料嫩姜3斤
方法/步驟
將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。
熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）
如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
注意事項
製作過程中用到的工具器皿都要乾淨且無水無油。
每次取用的筷子要保持乾淨。
配方中冰糖的用量可以根據個人口味的喜好適當加減。
7樓：匿名使用者
首先，在洗淨的玻璃瓶內倒入白酒少許，將瓶子橫臥並轉動，讓白酒在瓶內均勻洗滌一遍後倒掉備用。（這樣泡出的菜味香且不易生白膜） 第二步，選白露前的優等嫩姜3斤去皮切塊晾乾，倒入乾淨的盆中，再灑上適量精鹽醃製3小時左右。（中途應簸2至3次，以使精鹽均勻浸入嫩姜） 第三步，在備用的玻璃瓶內倒入8兩食醋和半斤白糖，然後將瀝乾的嫩姜放入瓶中封蓋浸泡24小時後，再倒置24小時後放入冰箱保鮮，隨吃隨取。
當然，嫩姜再好吃，也不可過量，過則傷身。而且吃姜的時間也有講究，所謂早晨吃姜勝似參湯，晚上吃姜猶如砒霜。還有，腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，也不宜食用
8樓：匿名使用者
泡嫩姜嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
*將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜罈內；
*把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裡加滿涼水，
10天後即成。
泡子姜新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。
*先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；
*將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1週即成。
*選薑料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；
*鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；
*香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；
*如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子薑可貯2年時間。
9樓：一一豆豆
醃生薑材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將薑皮刮淨，切成長薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然後瀝乾水分 。
3、將糖和醋混和，並煮至砂糖完全溶化，然後徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。
原料配方
生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
編輯本段製作方法
選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮薑後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。
10樓：荷jl荷
若家庭醃製生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：
1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控乾水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；
2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天後，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天後即可。
注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹薑用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。
11樓：今夕何夕是朝夕
方法一原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤製作方法：選用白露前的嫩姜。
用清水選淨鮮薑後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮薑氣味。
方法二最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在乙個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多乙個多小時就以了。
12樓：匿名使用者
刮去表皮和頂上的紅莖。洗乾淨，切片，然後用鹽醃好，要稍微多放點鹽，因為薑會出水，就會太淡了。大概醃製
三、四個小時就好。
這是洗乾淨的瓶子瀝乾水分。
姜可以醃製用生抽鮮鹹口味，也可以醃酸甜口味的。我們偏愛酸甜口味的，只是不用很濃，淡點。可根據自己的口味調味。
用冷開水、鹽、糖、白醋，調味好，在裝入瓶的生薑片上倒入，不要壓得太緊，調味汁一定要蓋住薑片，不然容易壞哦。
放入冰箱，乙個星期左右就可食用了。記得每次夾出薑片一定要用乾淨的筷子額，不能碰到油膩的，吃多少夾多少，吃不了也不能再倒回去的。不然你的薑片很快就會壞的，儲存不久。
這是醃製薑片出的汁水，可以放冰箱裡，家裡做菜的時候可以替代薑片用的。
13樓：羅
1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控乾水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；
2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天後，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天後即可。
注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹薑用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。
如何醃製地姜，生薑如何醃製
1 用清水選淨鮮薑。2 醃洋姜，以晴天採挖 1千克辣子面，最後將洋姜浸入甜醬，加蓋密閉 甕制 時間長些 醬油。而且味道好極了，放在乙個容器裡，補充一點 破損少不黴不爛的為好，就是把生薑洗淨，俗稱鬼子姜。3 小白蘿蔔鬼子姜雅稱菊芋，放入笸籮內，須在鹽漬前風乾水分，為四川家常菜式或川菜高階筵席隨飯菜 5...
如何正確醃製鮮薑，如何醃製新鮮生薑
鮮薑去皮洗淨，放鹽醃出水分，把醃出的水分倒掉，加入白酒，花椒，醋，味極鮮，白糖，紅辣椒，蒜片，醃製7天即可，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 鮮薑 360g 白糖 適量 鹽 適量 白酒 適量 味極鮮 適量 辣椒 適量 花椒 適量 蒜片 適量 醋 適量。1 第一步把準備好的鮮薑去皮洗淨，瀝乾表皮...
生薑如何醃製，如何醃製生薑
若家庭醃製生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下 1 挑選嫩點 纖維還未硬化的 的生薑刷洗乾淨，控乾水分，切片 要順著姜筋的紋路切 別用 2 用鹽與水2 1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片 一定要沒過薑片，是...
怎樣醃製生薑，如何醃製生薑
材料 嫩姜 涼開水 鹽各適量。步驟 1 將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜罈內 2 把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裡加滿涼水，10天後即成。泡子姜 材料 新鮮子姜 一等老鹽水 鮮小紅辣椒 食鹽 紅糖 白酒 香料各適量。步驟 1 先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2至5天，作...
請問嫩生薑怎麼醃製？怎麼醃製嫩姜？
鮮生薑醃製方法如下 1 首先將姜清洗後晾乾，切成薄片加入食鹽用手搓置四小時。2 取鍋放冰糖和白醋小火慢慢熬製，使冰糖融化充分放涼。3 把薑片攥幹水分放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁用勺子壓實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜，加蓋密封倆天後即可。醃嫩姜的做法步驟。步驟 1買點新鮮的嫩姜，挑選嫩一...