1樓：北海數碼站
竹筍一般是冬季和春季的食物，一旦過了這兩個季節，新鮮的竹筍就會慢慢的變老，然後長大長成竹子，因此竹筍在剛萌芽不久就要的去進行採摘，然後採取長期的儲存方法，以備一整年都能享用到這道美食，接下來就讓小編來教大家如何把竹筍曬成筍乾進行長時間的儲存。
方法一：
我們先進行竹筍剝殼，去老根，洗乾淨，切成兩半，然後上鍋煮，放入適量的鹽，然後煮至20分鐘左右熟透，如果竹筍煮的多，時間就要更長一些，煮好後過一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來晾在太陽底下曬成幹，曬到淡黃色的竹筍幹表面泛著一層白鹽，質地乾硬就可以了，但要要注意竹筍必須煮透，否則曬的過程中會繼續老化，這樣會影響口感，曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內進行儲存，可存放6個月-1年左右的時間，一年都可以吃到美味啦。
方法二：
用山泉水洗乾淨，然後用土灶大鐵鍋煮，注意一定要用乾柴燒火， 這樣煮出來的竹筍會飄著淡淡的自然筍香，保證了筍的原汁原味，然後將煮熟的竹筍放入竹篾編的大匾中，挑乙個陽光充足、空氣清新、無汙染、人跡少的地方曝曬3~5天，筍乾就製作完成了。
注意：筍乾一般時間長了顏色都會變深的，這就說明了筍乾是沒有被硫磺薰過的，是「綠色健康」的標誌，筍乾不變色的方法一般情況就是在梅雨前要把筍乾曬下，曬得很幹，就好放了，還有，放在冰箱冷藏的，這樣也能使其顏色好些，但筍乾變色是正常想象，是不會影響到其口感的。
2樓：仉玉軒
農曆六七月份是甜竹竹筍的生長高峰期，在這個多雨的季節裡，鮮嫩的竹筍乙個勁兒從地里猛冒出來，乙個星期就可以收割一次，吃不完的竹筍可以用來製作竹筍幹，竹筍幹也是一道鮮美的家常菜，食用方便，爽脆彈齒，口感極佳，易製作，耐儲存，農家竹筍幹的簡易製作方法如下——
1.將收割回來的竹筍剝除竹殼，用刀把竹筍頭部的老皮削掉，分段切斷，去除老韌的竹節部位，留取鮮嫩的中間部位製作竹筍幹。
2.把竹筍切成片狀，厚度0.5——0.8厘公尺，長度20厘公尺左右最好，筍片長度沒有統一的標準，視筍段長度而定，靈活掌握。
3.用大鍋把水燒開，把切好的筍片放入鍋內用開水浸泡5分鐘，筍片變軟身即可撈出來，筍片不能用開水浸泡得太久，否則製作出來的筍乾不脆嫩。
4.把筍片均勻擺放在篩子裡放在太陽底下涼曬，也可以擺放在乾淨的水泥地面上涼曬，太陽猛的話暴曬一天筍片就爽水了，連續暴曬三至四天就成了筍乾，筍乾放置乙個星期後再拿出來復曬一次去潮，美味的農家筍乾就製作成功了，非常簡單的。
結後語，製作筍乾之前要看天氣預告，選擇天晴太陽猛的日子製作竹筍幹，如果碰上陰雨天，筍片會快速發霉變壞，前功盡棄，補救的方法只能用火慢烤或放入冰箱內儲存，等天氣好了再拿出來涼曬。
3樓：桑葉孤吉
鮮竹筍經過焯水、晾曬和醃製等步驟之後，才可以進行正式晾曬，幹竹筍也就出現了，製作還是比較簡單的。
生活中常見的多是乾筍，鮮筍的儲存較為困難，儲存時間較短，做成筍乾之後，儲存時間就會大大延長，但是食用口感會變差。
當然，新鮮的竹筍使用口感更好，一般來說，春筍是最好的，口感最為鮮嫩，但是春筍本身有著較為濃郁的澀味。
正常情況下，很多人會選擇焯水去除苦澀味，建議在水中放入適量食鹽，焯水之後不要立即烹飪，焯水之後最好是放在涼水中浸泡一會兒，可以多換幾次水。
鮮筍的量比較少的話密閉貯存，這種方式適合短期儲存，如果想要儲存的時間長一些，可以冷凍儲存、脫水儲存。
在生活中，冷凍儲存是很常見的一種儲存方式，可以大大延長鮮筍的儲存時間，但需要注意的是，竹筍的食用口感會大大變差。
如果筍已經剝開，短期食用的話，可以放在淡鹽水中浸泡，這樣做可以避免筍變色。
竹筍如何做成幹竹筍？？（具體步驟）
4樓：布樂正
用料：竹筍若干、鹽適量
1.以冬筍為例，春筍也是一樣的。不用洗，先把老根剁掉一點。
2.然後開始剝殼，用刀子尾端的尖尖，切入鮮筍肚子，深深地刻下一刀。
3.從後往前劃一刀，要稍微深一點哦，一下子貫穿好幾層殼。
4.然後就可以嘩啦一下剝掉好幾層啦。
5.一下子就能剝下來大半筍殼。
6.剝好之後，可以用刀把表面片一片、削一削，洗乾淨。
7.一下子吃不完呢，可以這樣儲存：燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鐘左右。
8.撈出，衝冷水，瀝一下水之後，曬成筍乾也是可以的。水煮過後的鮮筍切成片，日曬或者用烤箱低溫烘乾，150度左右烘上個把小時，反正觀察幹了就好。
拓展資料
竹筍(英語:bamboo shoot)，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分布極廣。
在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
5樓：
1、製作竹筍乾時可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱乙個。
2、把準備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗乾淨，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。
3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮製，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鐘左右就能關火。
4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控乾，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍幹已經做好，質地很硬也很脆。
5、把做好的竹筍幹放在真空袋中密封儲存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉製就可以。
6樓：遊軼的小站教程
材料：春筍
做法：1.首先把10斤春筍都剝去殼，10斤呀，真是太多了，像我這樣號稱喜歡剝筍的人也剝了好久才剝完......
2.剝好的春筍削去老皮，清洗乾淨，再對半刨開。
3.刨開的筍放進大鍋裡，加滿水，再加5-6勺鹽，煮開......撇去浮沫，再煮5-6分鐘吧筍煮熟就可以撈出了！
4.煮好的筍放到家裡所有能晾曬的框子裡，陽台開曬......
5. 成品
竹筍幹，顧名思義就是把新鮮竹筍曬乾脫水而製成的一種竹筍食品。竹筍幹的製成
竹筍幹採用鮮春筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.
28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.
13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
1.開胃健脾*竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**消化不良，脘痞納呆之病症。
2.寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於**便秘，預防腸癌。
3.開膈消痰*竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，**高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
參考資料
7樓：匿名使用者
正宗農家筍乾製作方法比較複雜，簡單歸納為「洗、煮、曬」：
一、先將高於800公尺山上採來（無汙染的、未施過任何化學肥料）的野生毛筍去殼，用山泉水洗淨，切掉根部。
二、再將洗淨的筍切成塊狀，放入大鐵鍋中，加入山泉水煮熟。此步很關鍵，要領有三點：
1、一定要用山泉水；
2、一定要用土灶大鐵鍋煮；
3、一定要用乾柴燒火；
這樣煮好的筍會飄著淡淡的自然筍香並混合著山里特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味。古人有云：「客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。」
三、將煮熟的筍放入竹篾編的大匾中，挑一野外陽光充足、空氣清新、無汙染、人跡少的地方曝曬3~5天。
注：一般需15~20斤新鮮毛筍才能做成1斤筍乾。
食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡脹後即可，然後煮熟。可燉湯、燒、炒等，還可以隨意和菜，若用之與雞、鴨燉湯，口感清香，更有補中益氣之功效。
8樓：匿名使用者
一、製造筍乾（絲）的裝置
1、筍寮：與白筍乾同。
2、切筍場：在筍寮一側架設切板，供切筍用。
3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。
4、發酵籠：發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵、貯存而設的裝置。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝溼筍6000kg。
5、竹廉：供曬筍用。
二、製作方法
1、竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收，綠竹筍一出土即採收。
2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼，剝殼後筍的重量約減輕10-15%。
3、切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切後將筍，再細切成長4-5cm，寬約1cm的長度，這就是一般筍絲（幹）的規格，具體規格按需方要求而定。橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切，此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5、發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片，然後將筍片層層放入，裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草蓆或塑料布，然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25-30℃。
經壓榨發酵10天後，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6、乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬，經4-5天，至色澤變為黃褐而略顯透明時，即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%。
7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的，並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
8、包裝 成品分級後，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑膠袋封存後，外面再套以編織袋或麻袋。
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