1樓：虛幻之壁
滷水只要每天都燒開，不會壞的，不過要經常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一點的布料，第一次香料中藥味濃很正常，以後肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮兩次肉，時間久了，就沒有香料味了。
儲存方法：
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油面子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質脂肪氧化變質所致。
2樓：
不用，我媽媽都是把滷的食物弄出來，再把滷水燒開。然後就不動了。前提是天氣比較涼快。再滷東西可以適量加。主要看你的滷水是超市買的還是自己配的。我家裡都是自己配的滷料
3樓：足其期
回答滷水只要每天都燒開，不會壞的，不過要經常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一點的布料，第一次香料中藥味濃很正常，以後肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮兩次肉，時間久了，就沒有香料味了
4樓：九天緣
滷水要燒開 放涼後放冰箱冰凍保管 使用前化開 燒開 加鹽 香料在繼續使用
5樓：靖安王
要撈，可以重夏使用，老滷最好。
有做滷水的師傅嗎？請問一下，滷料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放滷水裡面泡？滷過一次的滷料包還可以
6樓：小嫣老師
天氣熱的時候不能放在滷水裡面。溫度過高，滷水本身就很難散熱，再加上滷料包浸泡在裡面，散熱面積更小，這樣就很容易導致滷水和滷料包發酸。室內溫度低的時候(或冬天)可以放在裡面，但是當滷完一次時，一定要記得把滷水煮沸，並把蓋子開啟，讓其自然散熱放涼。
滷過一次的滷料包還可以使用，因為滷料使用過一次，更能激發它的香味，下一次使用時更能入味。滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。
擴充套件資料
滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」。
即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油面子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。
7樓：是小白lc呀
可以直接撈出來。
因為滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使用，當然如果每次都是需要用一包的話，浸泡也是可以的，沒有絕對的撈出來與否。滷過一次的滷料包只要儲存得當，還是可以再次使用的，只不過畢竟用過一次，滷料包裡的味道肯定會變淡的，再次使用味道可能沒有第一次那麼好。
8樓：匿名使用者
你好老式滷菜方式讓現代人口味變重了，不加點新增劑是有點難去腥味的。
滷料包我是一直用紗布包好置在湯中，久了，覺得差不多了才撈出，你滷一次換一包那得多大成本呀。
9樓：清疏
滷水越老越好 越煮越有味 一般煮過一次後放冰箱裡凍著儲存起來下次煮的時候在用 但是要是在超市裡買的一次性的滷料就另當別論啦
10樓：
滷料包 要一直放在滷水裡面的， 根據你使用的次數 是要更換的。 一般是2鍋換一次料包
11樓：匿名使用者
還可以，但最好只用兩次，先去腥用鹽，生薑一起放反覆搓，然後就能滷了。
12樓：匿名使用者
1.滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，等東西滷熟了，撈出滷好的食物後，再將滷料包撈出丟掉，滷水一定要用漏網將裡面的所有東西都撈乾淨，盛入容器內，待滷水冷卻後放入冰箱的冷藏或者冷凍室。
2.下次滷食物的時候，再在滷水裡放入薑片，草果，八角，乾辣椒，桂皮即可，新增生活用水，記得嘗鹽的鹹淡，滷好後，同樣將裡面的所有東西都漏網乾淨，繼續下一次的時候。
3.滷水可以反覆使用，但是一般不見建議滷完內臟的滷水繼續使用，會串味道。
13樓：戊如曼
自己家吃一次用完了就不要了，下次用新的
滷水燒開後滷料包需不需要拿出來。如果拿出來怎麼儲存??????/ 10
14樓：博學小趙是吃貨
滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，草果，滷好後，等東西滷熟了，再將滷料包撈出，撈出後可以冰箱冷藏儲存，記得嘗鹽的鹹淡。第一次煮的時間不宜過長。滷藥包可重複使用，不過最多三四次就得更換，要不滷水滷味就淡。
滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使用。當然如果每次都是需要用一包的話，浸泡也是可以的，沒有絕對的撈出來與否。
滷料的作用：
滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。香料的主要作用就是增香、去異味以及防腐的作用。
香料在滷水中起的只是幫助滷肉增香的作用。單純的想靠香料來增加滷肉的香味，是不對的。增香的香料主要有八角、豆蔻、砂仁、白芷、茴香等，除了增香，這些香料還有一些藥理作用。
於滷味製作，不僅可以增香，還具有一定的營養。所以，這裡我們可以看出，想要滷肉香味更濃，好品質的食材比什麼都重要。
15樓：萌萌隋巖
乙個滷包用3次，第4次配合乙個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因為第一次裡面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控乾湯水，不然很容易壞。
滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，草果，滷好後，等東西滷熟了，再將滷料包撈出丟掉，記得嘗鹽的鹹淡。滷包一定要拿起來，而且第一次煮的時間不宜過長，因為從中藥的原理來說，中藥材煮的時間過長藥性會發生改變，變成補藥，而且你滷出來的東西顏色會變黑。最好是煮好的藥包拿起來放冰箱冷藏，待下次使用。
16樓：張培華
樓上的朋友能加我做好友嗎 174577356
★第一次滷食物時，是不是一直都要把滷料包放鍋裡？滷完後的包，怎麼處理？第二次還需要放滷料包嗎？
17樓：二胎寶媽談育兒
滷菜是家常菜中很常見的一種菜餚，許多家庭在招待客人或者是請客吃飯的時候，基本上都會上一盤滷菜。滷菜分為多種類別，我們生活中比較多見的是紅滷系列、 麻辣系列 、五香系列 、醬香系列。其實滷菜在製作上還是比較簡單的，只要自己在家多嘗試一下做法，掌握滷菜過程中的注意事項，你也可以做出美味的滷味。
滷菜的注意事項主要包括以下幾點：
1、菜品選擇我們生活中的大部分食材其實都可以拿來作為滷菜的原料。不過，滷菜中比較經典的菜品還是屬於肉類，比如滷鴨、滷鵝、滷鴨脖子、滷豬耳朵、滷雞腳等；而素菜做成滷菜的一般有海帶、豆腐皮、土豆片、藕片等，新鮮的蔬菜最好還是不要用作滷菜，一方面新鮮蔬菜做成滷菜會讓其中的營養成分丟失嚴重，同時也會讓滷水變得不再那麼濃郁。
3、炒糖色做滷菜非常關鍵的乙個步驟就是炒糖色。很多人在炒糖色的時候要麼時間不夠，糖色沒有達到要求，使得滷菜沒有上到色，做出的滷味就不好看；而有些人在炒糖色的時候時間過了，導致糖炒糊了，最後使得滷菜有一股苦味。
總的來說，滷菜的注意事項其實還是比較多的，上面講的這些都是很基本的，其中還有一些小細節也是需要注意的，比如葷菜在滷製之前還需要抄血水，但是這個時間不要太長，不然就會將菜煮的太老不利於之後的滷味進入。
18樓：為了遇見你呀
首先菜要新鮮，菜是主要的因素。然後要調好湯汁，湯汁是滷菜的精髓，然後就是滷的時間，時間掌握好才能做好滷菜。
19樓：漫翎
1.熟悉各種食材它們需要怎麼改刀，多大火候，什麼季節最好吃；2.掌握各種調料的運用知道它們的配伍禁忌每個菜都不知道下什麼調料，量多少。
20樓：新生請看這裡呀
第一次滷的話，滷料包要放在鍋裡一起煮的，乙個滷料包可以用3次，第4次配合乙個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是在第2次和第3 次，因為第一次裡面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，到後面味道越來越好，料包取出要控乾湯水，不然很容易壞。如果天冷的話滷料包不用冷藏，如果天氣熱溫度好的話才需要冷藏，每次都要放滷包，但是不要同時放，要等鍋開始加熱時再放入滷包，因為大料的香味先進入湯裡才會由湯侵入滷食裡。
21樓：鳶尾聊社會
1、在滷菜的時候要注意戴手套，講衛生。
2、滷菜的過程中要嚴格的控制滷料的分量。
3、滷製的時間也要關注一下，並且還要注意滷汁的味道，不能太鹹了。
22樓：小
吃滷菜，不能馬上吃，熱一下可以消毒。不能吃太多，因為調味品很多，吃多了可以導致身體不適應。
23樓：教授啤酒烤鴨
乙個滷包用3次，第4次配合乙個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因為第一次裡面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控乾湯水，不然很容易壞
24樓：淡筆青春
第一次用滷料包滷料不用取出,第二次以後料包就可以撈出來了，因為兩次過後滷料包就沒什麼味道了,取出後扔掉，滷料生的時候也要清水洗乾淨,這個很重要,撈出清洗一下在放入滷湯，這樣可以最大的取出材料的異味，和羶味,很簡單,自己琢磨著弄沒問題
滷水怎樣存放 可以繼續使用
25樓：合夥人金林
1、滷水經過一段時間的使用後，需要進行過濾殘渣，以此來保證滷水的質量。
2、滷水中浮油要經常打掉，否則，油脂過多，容易使滷水變質。
3、滷水在不使用時，應燒沸後放入令其自然冷卻，且不要隨意晃動。
4、若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
5、滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
擴充套件資料製作滷水注意事項：
1、由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
2、滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方能進行滷製。
3、在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分和鹽分。
26樓：月似當時
每次滷完原料後必須過濾雜質；如果滷水表面附著的油脂太多，應去除一些；每次滷完原料後，都必須將滷水燒沸後再儲存；長期不用的滷水，也應定期將滷水取出進行燒沸處理，這樣才能長期儲存。
應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
擴充套件資料
凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
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