羊蠍子做法

1樓：呼阿優

羊蠍子做法如下：

用料主料；羊蠍子1200克

輔料；黃醬50克、白芷2片、醬油30克、黃酒50克、鹽10克、冰糖15克、桂皮1塊、蔥薑蒜適量、八角5個、花椒30粒、草果1個、香葉6片、小茴香1小撮。

1、準備食材

2、準備香料

3、香料用紗布包起來

4、羊蠍子提前用清水泡兩小時去去血水

5、蔥切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰開，幹黃醬用少許水瀉開，黃豆醬就不必用水瀉了

6、羊蠍子冷水下鍋，煮開後及時撇去浮沫，稍微煮五分鐘，讓血水出淨，關火備用

7、另取一口炒鍋，倒適量油，燒七成熱，下薑片和大蒜炸一下關小火

8、下瀉開的黃醬中火炒至黃醬發亮，香氣飄出

9、將旁邊煮完的羊蠍子和湯一起倒進鍋中，放蔥段，醬油，黃酒，鹽和冰糖燒開

10、蓋鍋蓋小火慢煮一至乙個半小時就可以了。

2樓：匿名使用者

燉羊蠍子

用料紫草；羊蠍子；小茴香；八角；肉寇；豆蔻；三奈；砂仁；丁香；冰糖；香葉；桂皮；洋蔥；香菜；辣椒；高湯做法

把羊蠍子剁成4厘公尺的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味

鍋內放油，煎香洋蔥和整根的香菜

就是為了要這個油，這個油裡充滿了香菜和洋蔥的香味是小火慢慢沁出來的

煸香蔥、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香葉，桂皮，小辣椒炒出香味

將剛才煸好的洋蔥香菜油和炒出香味的調料一併倒入湯鍋中，加入醬油、冰糖煮沸，這個湯很關鍵，香料可以去羶解膩，還何以增加香味，反正滿廚房都是香的，更別說羊肉了

放入泡淨血沫的羊蠍子

大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，改中火蓋蓋燉1個半小時

最後放鹽、胡椒粉調味出鍋即可。湯多了可以放在火鍋裡，就是外面的羊蠍子火鍋了。涮點蔬菜、豆腐之類的熱熱乎乎的在這麼冷的冬天北方人都愛吃這道羊肉的大餐啊

3樓：全村的希望

醬香羊蠍子

【所需食材】

羊蠍子三斤、生薑片適量、大蔥段適量、高度白酒少許、食用油適量、洋蔥半個、香菜適量、大蒜幾粒、黃豆醬一勺、豆瓣醬一勺、白芷兩片、草果乙個、花椒一小把、小茴香一小把、乾辣椒幾個、食用鹽適量、胡椒粉適量、白蘿蔔半個。

【做法步驟】

1、準備三斤羊蠍子提前用清水浸泡幾個小時，中途多換水，泡到水變得清澈即可。然後冷水下鍋，加生薑片、大蔥，加入一點高度白酒去異味。大火煮開後打掉上面的浮沫，徹底將浮沫打乾淨，再煮五六分鐘左右。

撈起轉至燉鍋，鍋裡的原湯保留備用。

2、重新起鍋燒油，放入洋蔥和香菜，炸出香味，一直炸到微黃，濾出殘渣不用。再下入蔥薑蒜，徹底爆出香味。然後加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬，繼續炒香，再加兩片白芷，去除羊肉的羶味。

3、再加入乙個草果、一小把花椒、小茴香、乾辣椒，這樣復合醬料燉出來的羊蠍子非常好吃。然後倒入剛才的原湯，倒入燉鍋，用濾網濾出香料，裝進香料包，放入鍋中。蓋蓋中火燉40分鐘，越燉越香，40分鐘後加鹽調味。

4、再加胡椒粉和白蘿蔔，白蘿蔔和羊肉是最佳搭配，繼續燉半個小時左右，美味即成。

4樓：長新很搞笑

忙碌2小時，享用2分鐘