1樓：別吃太飽
放鹼會改變羊蠍子的味道和口感。
煮不爛可以在煮的時候加一些黃豆。
這樣不但易熟而且還能除異味。
這是一舉兩得的辦法好過放鹼。
2樓：知道美麗
燉羊蠍子
羊蠍子，就是羊的整根脊柱骨，因為尾部的彎曲像極了蠍子的那個鉤子，故得名羊蠍子。有的餐館總是把羊蠍子寫成羊羯子，其實是錯誤的。因為那個羯不念蠍音，應該是「傑」音，有人以為這是羊身上的，就應該有個羊字，其實是風馬牛不相及的事情，那個羯字，就是中國古代北方的民族，匈奴的乙個分支，與羊蠍子一點關係都沒有呢。
中文名燉羊蠍子
主要食材
羊蠍子1000克
分類中餐
口味香濃
做法原料
羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克
燉羊蠍子
制法1、將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。
2、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒香，倒入羊蠍子翻炒片刻，烹入料酒、醬油炒3分鐘，加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可！
3樓：凱凱博博媽媽
你可以用高壓鍋燉啊，農村大鍋燉的話可以燒木頭，火旺，都是能燉爛羊肉的。
怎樣燉羊蠍子又爛又好吃
4樓：小王子精選**
準備材料：羊蠍子、黃醬、蔥薑、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
一、羊蠍子用清水洗淨，涼水下鍋,水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子。
二、然後將撈出的羊蠍子用熱水沖淨再控乾水分，如下圖所示。
三、鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。
四、等待出香味後放入醬油，黃醬還有料酒，然後倒入開水，如下圖所示。
五、焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，湯剛好沒過羊蠍子即可，然後開始燉。
六、燉好後加點鹽、胡椒粉調味，再**煮5分鐘，這樣美味的羊蠍子就做好了。
5樓：
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4厘公尺的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味，浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋裡加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、乾辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
燉羊蠍子放什麼調料
羊蠍子怎樣燉肉質嫩
6樓：
1、羊蠍子讓攤主幫忙剁成塊；買回的羊蠍子清水洗淨；鍋內放水，然後放羊蠍子，放少許料酒。
2、大火燒開以後，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫。
3、將羊蠍子撈出放在盆中，鍋內的水倒掉不要。
4、鍋內重新放水燒開，然後放羊蠍子。
5、加蔥段薑片，乙個燉肉包，兩個紅辣椒。
6、鍋內水開以後，改小火慢燉，大概乙個小時以後放適量鹽。
7、白蘿蔔洗淨切段。
8、燉到鍋內的羊蠍子已經有些脫骨的時候，（這個過程大概需要乙個半到兩個小時）放入切好的白蘿蔔一起燉（因為白蘿蔔是非常容易熟的東西，一定要最後放，放早了，蘿蔔就太爛了）。
9、燉到鍋內湯濃，蘿蔔軟爛，羊蠍子也變得軟爛，關火就可以連吃肉，再喝湯啦！
7樓：三寶話美食
現在已是冬至時節，數九寒天的時節，我們的餐桌上不能少了羊肉。而羊蠍子作為羊身上最鮮嫩的乙個部位，肉質鮮嫩，營養豐富，一定要多吃一點哦。燉羊肉除羶味有竅門，我這樣燉的羊蠍子沒有一點羊羶味，喜歡請收藏哦！
如何燉羊蠍子
8樓：牛油有果
具體步驟：
主料：羊蠍子750g
輔料：香菜一棵、鹽6g、蔥白一段、清水適量1、羊蠍子提前用清水浸泡30分鐘~乙個小時，泡出血水，瀝水待用。
2、起鍋，水燒至溫熱時，放入羊蠍子煮出浮沫，撈出羊蠍子待用。
3、另起砂鍋，放入羊蠍子，加入清水，大火燒開，有浮沫用湯勺撇出。
4、中小火燉40分鐘，至羊蠍子上的肉軟爛。
5、蔥白切成蔥花、香菜切小段。
6、碗中放適量的鹽，放入羊蠍子和湯汁，撒上香菜、蔥花，即可開喝。
9樓：那個閃電
主料：羊蠍子2000g
調料：食鹽適、量蔥20g、姜10g
步驟：1.剁好的羊蠍子用水沖洗乾淨。
2.加入適量的清水大火燒開。
3.用手勺撇去浮沫。
4.加上蔥段和薑片。
5.蓋蓋小火燉1個半小時，出鍋前加鹽和胡椒調味即可。
6.盛盤。
10樓：匿名使用者
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4厘公尺的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味，浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋裡加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、乾辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
11樓：匿名使用者
1、羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除羶味然後洗淨控乾水分，涼水下鍋,水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子
2、撈出的羊蠍子用熱水沖淨再控乾水分
3、鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉，
4、出香味後放入醬油，黃醬、料酒然後倒入開水
5、將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可、然後調到燉骨頭那檔，您就放心該幹什麼幹什麼去吧，一會兒您就等著吃一準沒錯
6、壓力鍋停止後別著急掀蓋，等壓力鍋裡的氣全部放出，一點沒有了再開啟蓋，這時候的羊蠍子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再**煮5分鐘即可，光聞味兒都夠饞人的了還等神馬！
家常燉羊蠍子的做法小貼士
另外給您提個醒做好這羊蠍子其實一點不難，一是肉好，說白了就是一這肉得多，再有得新鮮，我這塊牛街買的，二是火候掌握好了，用電壓力鍋最省心，但很多人
覺得還是沒有砂鍋一點點燉出來香，這話是一點不假，所以勸您如果有功夫咱還是小火慢燉光燉的時候那散出來的香味就夠一道菜了，另外羊蠍子燉的別太鹹，外面
現在連城一鍋都算上都夠鹹的，但是那是外面飯館為了怕壞，但如果您在家再做那麼鹹，尤其第一頓吃不了第二頓再一熱就容易鹹了
12樓：珍有生活
燉羊蠍子之前，要先這麼做，燉出來的羊蠍子味道純香
燉羊蠍子先放鹽嗎還是後放鹽
13樓：54沒問題
燉羊蠍子
原料羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒
燉羊蠍子
各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克
制法1、將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。
2、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒香，倒入羊蠍子翻炒片刻，烹入料酒、醬油炒3分鐘，加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可！
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燉羊蠍子放什麼菜
不羶不腥，絕佳美味。花鳥魚蟲，什麼最好看？人，對自然界的事物感知能力是不一樣的。每個人都有不同的愛好。人對於。花鳥魚蟲來說，沒有什麼評判標準，哪個是最好看的。自然賦予了花鳥魚蟲的生命。我們要在保護環境的情況下去看這些花鳥魚蟲。是最好看的。保證物種的多樣性。對於我們人類有相當大的好處的。祝你每天開心。...
大鍋燉羊蠍子多長時間
小火慢燉2個小時。具體步驟如下 主料 羊蠍子1000克。輔料 蔥 適量並槐笑姜 適量蒜 適量香葉5片 花椒10克 大料2個 枸杞5克 乾辣椒2個 桂皮1塊小茴香5克。1 羊蠍子提前浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。2 準備調料。3 羊蠍子冷水下鍋，水開後撇去浮沫，沖洗乾淨。4 另起一鍋，放入焯燙好...
羊蠍子怎麼燉好吃，那位師傅有配方。謝謝啦
原料 羊脊椎骨500克 配料 姜8片 大蔥2根 桂皮1根 花椒15粒 乾辣椒10個 丁香3個 香葉4片 良薑1個 草寇2個 調料 醬油45ml 白糖10克 鹽8克 料酒30ml 1 羊尾骨斬成4 5厘公尺的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒 15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥 ...
雞肉為什麼燉不爛，雞肉為什麼燉不爛？
要麼是雞太老，要麼是時間不夠。煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩，或放上幾片山楂就可以了，同時使用高壓鍋可以方便燉肉。雞肉 chicken 指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒 燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的...
牛肉久燉不爛什麼原因，牛肉為什麼燉不爛？
牛肉總燉不爛，要麼燉成肉絲絲，不成塊，就這也感覺沒燉爛，肉絲絲咬著竹篾樣硬。這樣的事我都經歷過，知道原因在 牛肉燉不爛，確切的說並不是沒燉爛，而是燉好的牛肉口感像是不那麼爛，不像燉爛的豬肉羊肉，軟爛適口，肉塊在嘴裡，牙齒輕輕就切斷，幾下就成肉糜，滑溜溜的嚥下去。牛肉就不是了，看著燉熟了，嚼著肉絲還硬...