1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
想重溫蓮藕燉排骨的美味，這藕卻死活燉不爛，問題出在哪？看完你就懂了
第一次吃燉蓮藕就是老媽做的蓮藕燉排骨，那種口感綿軟香甜的感覺，讓小編我再也忘不掉。小時候吃蓮藕，大人總會說多吃蓮藕，就會多長心眼兒，會不會長心眼不知道，但這個時候多吃點蓮藕，一定是營養滋補的最佳美食。
有些朋友應該也很喜歡燉蓮藕的吃法，但經常遇到的乙個問題是燉了好半天，蓮藕就是燉不爛，問題出在**了呢？馬上幫你解答。
我們在買蓮藕的時候，應該就會看得出來，蓮藕的樣子有些是不一樣的。蓮藕由蓮花所結，因此有些地方會把蓮藕稱為蓮菜。而這蓮花開放的時候有紅的，也有白的，所結的蓮藕自然有區別，它們的區別最主要的不是顏色，而是裡面的孔數不同。
9孔白花藕：
通常白色的蓮花結的蓮藕是9孔的，又稱白花藕。9孔藕含水量大，因此口感以脆嫩為主，用這樣的蓮藕炒肉絲、拌冷盤、爆炒、或者做蓮藕小吃都很合適。這樣的白花藕一般在陝西地區比較多。
7孔紅花藕：
紅色蓮花所結的蓮藕是7孔的，又稱紅花藕。紅花藕的外皮不是白色而是有點褐黃色，形狀又粗又短。這樣的蓮藕含有大量的澱粉，含水量卻很少，不適合生吃，因為會苦澀。
這樣的紅花藕在做熟之後就是軟爛的、甜糯的感覺，用來燉那是相當的好吃，還有人會把這種藕做成拔絲蓮藕等甜品，也是很美味哦。
所以，你知道為什麼你的蓮藕燉那麼久就是不爛了嗎？以後買蓮藕就可以直接根據自己的吃法來挑選蓮藕，基本不會出什麼問題的了。
吃蓮藕對身體有很多好處，比如蓮藕的高含鐵量可以緩解缺鐵性貧血的症狀，另外，多吃蓮藕對清熱涼血也有一定的輔助作用。天冷風大的天氣，來一鍋蓮藕排骨湯，一家人都會沉浸在你的美食裡，還等什麼呢？排骨湯走起來吧。
2樓：不要讓我發呆
看看自己買的是不是那種粉粉的藕。藕也分為好幾個品種，有些藕是用來涼拌的，吃起來口感脆脆的，而有些藕是用來燉湯的，吃起來口感軟糯。
3樓：依琳情感誦
藕燉不爛一般是因為燉的時間太短了，因為藕是比較難燉的，一定要多燉一會才行。
4樓：風逸安
在選擇藕的時候，一定要選用粉藕，粉藕的顏色更紅一些，燉之前還可以放到食鹽水中浸泡一下。
蓮藕燉不爛有什麼妙招
5樓：情感導師賽文
蓮藕煮不爛怎麼辦
稍微加一點小蘇打啊，會比較糯糯的口感也比較好。
最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。
當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了！
為什麼有的藕煮不爛
九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!
那麼什麼樣的藕會是粉的呢?
粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
所以如果想吃粉蓮藕，我們就認準看上去有點黃、表面粗糙，還分布著不少麻點的的蓮藕就沒錯了!
6樓：
「蓮藕」總是燉不爛？這一步你就做錯了，教你燉出軟糯蓮藕
7樓：生活小當家番茄
回答11、鹽水浸泡。將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，在水中加入一小勺食鹽，鹽水漬泡約20分鐘，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
22、加入食醋。在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，還能促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
33、加入蘇打。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑，其實，用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
44、加入熱水。如果時間緊急，想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
更多2條
我買錯藕了，燉不爛有什麼辦法補救嗎？
8樓：仵秋梵正
你買那個了，我肯定是不好的，他才登不了，要買那個等到爛的，買那個嫩的，他登的粉的，他才會的爛嗎？
9樓：仙樂飄飄
燉不爛的藕是品種買錯了，一般來說紅花藕容易燉爛，白花藕是燉不爛的，是用來炒藕絲或藕片也是不錯的選擇。
10樓：沁香一片又一片
沒有辦法補救，可以做炒藕絲，藕片等脆口的，燉菜也只有吃脆口的。
11樓：
有些藕很難燉爛，如果想吃較軟較爛的藕，買到燉不爛時候，只能借助高壓鍋了。
12樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
如果買的藕燉不爛，把藕磨碎了，做餅煎一煎。如果買的少的話就丟掉吧。
13樓：小城半隱
高壓鍋再壓下吧，看能不能好點兒，脆藕即使軟了也還是和麵藕口感不同的。
14樓：井裡的魚兒
把它切碎了蒸包子，要不然再用破壁機打成藕汁。
15樓：最愛她的年代
用高壓鍋去燉，時間長一點，就能燉熟了。
蓮藕怎麼煮才容易爛？
16樓：可樂
首先準備好一些蓮藕，然後把蓮藕切成片狀以後，再撒上一點香油，再放進水裡煮一會就可以了。
17樓：小百里
一般要將蓮藕對半切開之後再切成薄片，然後放入鍋中爆炒，加上自己喜歡的配料，再放上一些辣椒都是非常美味的，而且也是非常容易煮熟的。
18樓：lee三歲半
在菜市場買蓮藕的時候，應該選擇短一點的，因為這樣的蓮藕比長一點的要成熟的好一點。在煮之前的話也可以把蓮藕放在鹽水裡面泡一泡，最好的話就是用高壓力鍋來煮，煮出來絕對軟爛。
19樓：黑鬼
1、鹽水浸漬，用鹽醃製後再煮藕更容易吸收水分。2、小蘇打醃製，可幫助藕快速燉軟爛。3、小火慢燉，燉藕的時間也要長點，這樣煮出來的蓮藕才更軟。
20樓：老司機豆丁堡
蓮藕我們在選擇之前先看下是七孔還是九孔。七孔的蓮藕口感偏糯，可以用來煮湯或者做甜藕，而且七孔很好煮爛。九孔的口感偏清脆，一般用來涼拌菜。
21樓：
蓮藕的營養豐富，含有鐵元素、維生素a、以及豐富的膳食纖維，還含有單寧酸這種營養成份，具有清熱生津、補益脾胃、益血生肌，還有清熱涼血的藥用價值，所以夏、秋季吃特別好。
蓮藕是我們日常生活中常見的一種食材，無論是煲湯還是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲湯的時候很多朋友會發現有時候煨很長時間，怎麼蓮藕還是脆脆的口感，都煮不爛，這是什麼情況？其實最常見的就是在選擇蓮藕的時候沒有選到「田藕」。
有些朋友挑選到這種藕還是沒辦法煮爛，下面我就來說說我是如何把蓮藕煮爛的小技巧，希望能給大家帶來幫助。
田藕：煨湯的時候可以選擇，外表的顏色比較深，身短孔多，這種口感比較面一些，煨湯時也比較能煨的爛。
【方法一：鹽水浸泡】其實這個方法是最常見的一種方法，就是將蓮藕洗淨去皮，切成塊狀備用，為了防止蓮藕氧化變黑，我們準備個碗，放入蓮藕，加入適量的清水，並且加入少許的鹽，讓蓮藕在鹽水中浸泡一會，這樣再用蓮藕燉湯的時候，蓮藕就比較能煨的爛。（蓮藕用鹽水泡過後，煮的時候吸水能力更強，也比較能煨的爛，口感也會更好）
滿心歡喜的期待一鍋粉糯的排骨藕湯，吃的時候，蓮藕居然不粉，確實會非常影響食慾，但是，我感覺有時候也沒有辦法，特別是寒冬臘月的時候，很容易一不小心就買到脆藕，所以，我感覺最管用的辦法，還是高壓鍋；
藕怎樣能燉爛
22樓：藍瑩夜雪
蓮藕是很多人慣常煲湯的食材，不僅口感粉糯，營養價值還很高，但蓮藕卻並不那麼容易燉爛，有時候燉很久都還是脆脆的。那麼，蓮藕怎麼燉才能爛呢？讓我們一起來看下吧。
1、選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。 還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2、高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
3、鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4、小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
23樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
2.用法鹽水浸泡一下，用鹽水浸泡過的藕，在煮的過程中更容易吸收水分。
3.用小蘇打醃製一下，切完塊後，燉之前加入蘇打水醃製10分鐘，直接下鍋，不用漂洗，一定要注意用量，過多會產生苦澀的味道。
藕怎麼煮也煮不爛.有什麼方法?怎麼選蓮藕?
24樓：太空翼
蓮藕排骨湯，蓮藕切成滾刀塊，小排燙去血水，放沙鍋裡煲乙個半鐘頭．或者省事的話放在高壓鍋也可以．放氣關小火15分鐘．放一些鹽就可以，湯和蓮藕排骨都可以吃．不要放其他的調料，很鮮的．而且也去火．
要切！！或者用沙鍋來慢火熬兩個鐘頭就軟了 壓力鍋也行！（那就壓1小時半後 再放氣用小火壓半小時）
挑蓮藕要挑蓮藕兩節之間及兩邊的連線處沒切開和沒破損的，通常兩頭切開或破損 的，裡面的孔很容易進泥水，怎麼洗也洗不乾淨。挑蓮藕時要選中間是9個小洞的，除了注意皮白、粗壯、帶清香這三個特點以外，頂端的「鸚哥頭」也要越小越好。
25樓：匿名使用者
我去買過幾次，賣菜的告訴我，如果是炒來吃，就要買中間的，節頭長的那種，如是煲湯用，就要選兩頭的，節小的那種，兩種不同的質感，一種是脆的，一種是粉的。選蓮藕最好要紅藕.
不然你可以用高壓鍋燉煮，等高壓鍋鳴笛，就關火，等十分鐘分鐘左右後再**，如此，反覆四五次。
26樓：親親河馬
你是買的菜藕 燉湯應該買湖藕 去菜場問問就知道了
27樓：
和藕的品種有關，有一種是炒來吃的，比較脆。煮湯的那種是上面有鐵鏽斑的。
28樓：
放進扎汁機不就搞定了
藕不爛怎麼辦
29樓：q王小年
1、挑選粉藕，容易煮爛，口感綿軟。
2、加小蘇打。
3、延長燉煮時間。
4、用高壓鍋做藕。
以排骨藕片為例，介紹延長時間燉煮的方法。
材料：新鮮排骨、粉蓮、鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒少許
製作方法：
1、排骨洗淨放入冷水中燒開出血沫，撈出再洗淨備用。
2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水去除澱粉，備用。
3、排骨、藕塊放入砂鍋中，加蔥段，薑片、陳皮、花椒，適量清水開大火煮開。
4、水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽。
5、盛入湯碗，可以加蔥花和少許胡椒粉，直接食用即可。
藕有脆藕和粉藕之分，脆藕做來的口感清脆，咬起來有「咔咔」的聲音；粉藕適合燉湯，吃起來更軟爛。
分辨方法：
1、脆藕：呈銀白色，外皮光滑，九個孔，體形細長，生吃脆嫩香甜。
2、粉藕：顏色深而且沒有光澤度，七個孔，水分少，澱粉含量較高，容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
30樓：天然力
蓮藕味道微甜口感脆爽，可生食也可做菜燉湯都非常美味。蓮藕有兩種，一種吃起來比較粉糯，一種吃起來比較脆口，口感粉糯的適合燉煮，口感脆口的則更適合炒菜用。所以要想把蓮藕燉爛，首先就要選對食材，粉糯的蓮藕表皮顏色更深，而脆口的表皮顏色更白，從表皮上一眼就可以看出來。
切開來裡面的顏色帶粉紅色的一般都是粉藕的，而脆藕切開來裡面的顏色是白色的。
1、用食用鹽浸泡用食用鹽浸泡過的蓮藕可以造成蓮藕出現缺水狀態，這是因為鹽水的濃度值超過蓮藕體細胞值的濃度值，所以蓮藕就更需要吸收外面的水分，這樣就更容易把蓮藕燉爛，所以用鹽水泡一會是最快捷有效的方法。
2、用小蘇打醃漬小蘇打常用在食品製作上，小蘇打可以很好的起到膨鬆劑的作用，蓮藕切好後用小蘇打醃漬幾分鐘，可以讓蓮藕快速燉爛，口感和顏色也會更好，但要注意的是放的量不能多，太多了會有苦澀味那就得不償失。
蓮藕怎麼燉才能爛，藕怎樣能燉爛
燉蓮藕做法一，蓮藕燉排骨 材料豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，薑片7克 做法1 豬排骨洗淨，剁成4厘公尺長的塊。2 蓮藕擇洗乾淨，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。3 高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨 蓮藕，放入蔥段 薑片 精鹽 胡椒粉，蓋上鍋蓋...
排骨為何燉不爛？沒有用高壓鍋，排骨燉不爛怎麼回事
方法 1 我們可以選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。不過呢，電飯鍋或者高壓鍋之類的廚具，燉的時候不要先放鹽,因為鹽是會讓肉老掉的，你可以放點醋來燉,然後在出鍋的時候再放鹽。記得一定要放姜和酒來去肉的腥味。2 燉排骨時可以先放一點醋，不過要記得，只是放少些的醋，就如同做菜放料...
豬皮沌為什麼不精，豬皮又厚又硬燉不爛怎麼辦
因為豬皮的質量千差萬別，有的質量比較好，有的質量相對於來說差一些，所以不精。烹飪前,最好把豬皮剝下來單獨燉肉皮凍,好鮮美90 是母豬肉或公豬肉,而且豬至少在4年以上,盡量不要吃.問題到是不大.我在農村呆,知道這種情況.這種豬肉皮厚,如果是剝皮的話,看瘦肉,纖維粗.用料 新鮮豬皮200克，生花生公尺2...
嘴巴爛怎麼辦，爛嘴角怎麼辦？
嘴巴爛了就是俗稱的爛嘴角，在醫學上叫做口角炎，症狀一般是嘴角紅腫 有水泡 糜爛等。有幾種 寒冷乾燥天氣會導致嘴巴周圍 破裂容易感染細菌，嘴唇乾燥時很多人會用舌頭舔這樣的也會導致嘴唇破裂，如果飲食中的維生素攝入量減少，導致體內缺乏b族維生素也會導致爛嘴角。一般的如果嘴巴爛了可以自動恢復，但是需要很長一...
爛嘴角怎麼辦，爛嘴角怎麼辦？
醫學上稱為口角炎，表現為口角潮紅 起疱 皸裂 糜爛 結痂 脫屑等，張口還可出血。除了氣候乾燥外，缺乏b族維生素如b2等為其主因。預防策略 多安排富含b族維生素的食物，如動物肝臟 瘦肉 禽蛋 牛奶 豆製品 胡蘿蔔 新鮮綠葉蔬菜等。同時教育孩子不要舔唇，或者撕皮，以免誘發或加重 爛嘴角 應急處理 一旦患...