1樓：輕塵愛美食
蘇打餅乾好不好吃全在乙個「酥脆」二字上，三三在網上看了很多方子，也試著做了簡單是簡單，但是無論怎麼按著步驟來烤都跟酥脆不沾邊，連著實驗了幾次都沒有烤出酥脆的蘇打餅乾來，搞的我一度懷疑自己的烤箱出了問題，怎麼就乙個簡單的蘇打餅乾讓 我束手無策呢。
蘇打餅乾蓬鬆酥脆，雖然薄但是層次卻比較豐富，那麼又要起酥又要脆不僅僅是靠酵母和小蘇打，最關鍵的是還需要加一層起酥油，沒有加起酥油的蘇打餅是無法做出酥脆多層的口感來的。
今天就分享乙個經過三三改良過的蘇打餅乾的方子給大家，烤出來放涼就是酥脆的，裝在餅乾盒子裡已經第三天了依然酥脆。
第一步：70克溫水中加入3克酵母粉混合均勻，再加入150克低筋麵粉，倒入和1克蘇打和1.5克食用鹽，最後把5克蔥葉加進去揉成麵糰。
記住這個順序，酵母粉不要直接和鹽混合，以免酵母粉喪失活力。
小蔥要用蔥葉，不要用蔥白，蔥白太硬還有影響餅乾顏值。
第二步：麵糰揉好後蓋上保鮮膜醒發1小時
注意：醒發的過程也是讓餅乾能做出蓬鬆的口感。
第三步：敲黑板！重點來了！蘇打餅乾脆不脆全靠這碗油酥！
趁麵糰醒發的時間製作油酥：50克普通麵粉（做包子饅頭的麵粉就可以）加入20克食用油再加入1克鹽調成固體的油酥備用。
第四步：麵糰擀成片狀，摺起來再擀開反覆三次就可以啦，這個過程是為了讓做出來的餅乾起層。第五步：把摺疊三次的麵糰再次擀開，其中一半鋪上之前製作的油酥，並對折後把封口捏緊，
第六步：把包裹油酥的麵糰再對折兩次後擀成大的薄片，大概1~2㎜的厚度
第七步：用切披薩的滾輪把麵片切成餅乾小塊，用叉子紮上小孔，是不是已經很像蘇打餅乾啦。
第八步：把放好餅乾坯的烤盤放入烤箱不要馬上烤，先靜置10分鐘讓餅乾再次醒一下，這樣烤出來的餅乾更蓬鬆。
再次醒發好後，上下火中層175°烤20分鐘，烤到如下圖蓬髮狀態馬上加蓋錫紙以防止餅乾顏色變深影響顏值！
2樓：小百里
因為烤箱做的它主要起到乙個膨化的作用，是非常的美味的，外酥裡嫩，但並不是酥脆的酥脆，一般都是下油鍋炸至金黃。
3樓：白珍全全全
那是因為沒有放入足夠的小蘇打和油，準備好食材，把食材清洗乾淨，然後做成餅乾的樣子，放入烤箱中烤10分鐘左右取出，這樣美食就做好了。
4樓：可樂
很可能是沒有在蘇打餅乾表面噴上一些水，所以才不是酥脆的。建議再放進烤箱之前，在表面抹上一層水就可以了。
自製蘇打餅乾不脆的原因是什麼
5樓：枚樂悅
首先，餅乾可以看成烤乾水分的蛋糕，要酥脆，必須要以合適的溫度，烤出多餘的水分。其實餅乾根據口感來分有好幾種，除了有酥脆口感的餅乾，還有酥鬆口感或者比較軟口感的餅乾；酥脆口感的比如蘇打餅乾、脆條類餅乾；酥鬆口感的如曲奇餅幹；而比較軟的餅乾如軟曲奇等；口感不同意味著其配方和烘烤溫度時間都有所不同。
2、發酵未做好
蘇打餅乾多是加入小蘇打和酵母，需要經過略微發酵的，經過發酵，空氣進入餅乾的組織內部，經過烘烤也能形成餅乾蓬鬆、酥脆的口感。所以發酵這一步不能省略。
所以餅乾的水分是乙個影響元素，如果餅乾配方中濕性材料比較多或者它本身打造的就是軟軟的口感，它就無法烤酥脆。如果你用的蘇打餅乾配方，大部分人使用都沒有問題，那需要審視一下你烘烤的溫度和時間是否合適。
3、餅乾未完全冷卻
另外餅乾剛烤完，水分還在蒸發過程，餅乾是軟的；完全冷卻以後，如果餅乾還是軟的，則可以回爐以同樣的溫度再烘烤幾分鐘。注意：餅乾烘烤的時間較短，你需要「守護」在烤箱前，等待它的「蛻變」。
餅乾成熟的標誌是餅乾的邊緣變黃，翻開以後底部上色比較均勻即可。
6樓：臨沂新東方烹飪學校
餅乾的做法在網上找總是五花八門的，還是建議到專業的廚師培訓院校進行學習
7樓：司馬晟宇
你自己做的蘇打餅乾，之所以不乾脆的話。就是因為它裡面的水分含量比較大，所以在這個時候你可以把它放微波爐或者烤箱當中稍微的熱一下就可以。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習比較好比較全面。
9樓：雲南新華電腦學校
首先要區選麵粉：高筋麵粉用來做麵包和一些酥類點心、低筋麵粉做蛋糕等鬆軟的西點、玉公尺粉不含筋度，加入越多做出的點心越柔軟，所以要選擇高筋度麵粉做餅乾。
其次，做餅乾需要加入黃油，可以使餅類口感酥香，亦可加少許豬油提香增酥
再次，需要把烤箱預熱到180℃，在放入餅坯，大概放在中層，採用上下管加熱，一般16~20分鐘就可以出箱了
為什麼我做出來的餅乾都不脆,
10樓：曾塔里
沒放蘇打，或許蘇打少了，還有就是要回爐，一般酥脆的餅乾都要回爐的。黃油不用加熱，就直接用力打軟就可以我，所有的麵粉什麼的都是過篩，麵粉是一下就全放進去然後用那種手動打蛋器一點點的攪拌，直到全混合。面很黏，要用保鮮膜。
11樓：珍珍提問
你可以把餅乾做好後放到冰箱裡冷凍試一下！
一般自己拷出來的餅乾都不是很脆！大都比較鬆軟！還有，按照方子做出來的餅乾一定是脆的嗎？
可能是餅乾的油性太大，影響脆的口感！還有就是可能沒有烤乾……但是太乾就會比較硬了，就不是脆！！
12樓：菊菊妞
首先要考慮你做的是酥脆的品種嗎 有些餅乾本身就不是酥脆的還有 最好是用黃油 起酥油也是黃油的一種 一般用在像拿破崙式的西點中 家裡用的色拉油 豬油無法代替黃油 首先沒有黃油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一定就是萬能的 每種烤箱的溫度可以說都是不一樣的多試幾次 把溫度稍微高一些 一次少做點 多觀察 總會總結出經驗的
13樓：
沒有考幹，自己做的餅乾很難做到很脆
14樓：麥東西
油太多了吧？
還有不夠蓬鬆，配方不清楚，關鍵面要均勻，有氣孔。
為什麼自己做的餅乾不酥脆
15樓：匿名使用者
我覺得可能是面活的不到位 還有可能是調料加的量不對
16樓：匿名使用者
首先要考慮你做的是酥脆的品種嗎 有些餅乾本身就不是酥脆的還有 最好是用黃油 起酥油也是黃油的一種 一般用在像拿破崙式的西點中 家裡用的色拉油 豬油無法代替黃油 首先沒有黃油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一定就是萬能的 每種烤箱的溫度可以說都是不一樣的多試幾次 把溫度稍微高一些 一次少做點 多觀察 總會總結出經驗的 做西點 蛋糕麵包 餅乾 都是一點一點積累出來的 不是誰一句話兩句話你就能理解的我不是什麼大師傅 但也學過 歡迎你一起** 2 8 2 2 1 7 5 4 1
17樓：小芋頭忽忽
黃油應該先隔水融化，和糖粉一起攪拌均勻，加入鹽和雞蛋，直至全部混勻沒有顆粒。將低粉過篩加入，邊加邊攪拌，直至將麵粉揉成均勻光滑的麵糰。餅乾成型的時候不要太厚或太薄，2-5mm即可。
烤的時候注意觀察，餅乾表面上色（變成淺褐色）後就差不多了，170度應該沒問題。烤完將餅乾放涼，讓餅乾散熱並帶走多餘的水分，涼了之後應該就是酥脆的了。如果還不夠酥脆，就在加入鹽的那一步，加入2-3g小蘇打。
祝你成功o(∩_∩)o
蘇打餅乾怎樣做的酥脆
18樓：林夕的微笑
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
2、發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3、接著製作油酥麵糰。黃油隔水融化後將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥麵糰。
4、將鬆弛好的水油皮麵糰在案板上擀開。
5、油酥麵糰放在擀開的水油皮麵糰上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
6、將水油皮麵糰從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵糰裡。
7、將疊好的麵糰擀開成為長方形。
8、將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對折（疊被子式）再擀開，如此操作2次。
9、最後將麵塊擀成薄薄的大片（約2mm），用叉子在麵片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
10、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。（在餅乾上噴一些水防止餅乾發酵中變幹），放在溫暖的地方發酵到餅乾厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.
19樓：安徽新東方烹飪學校
加一點蓬鬆劑他烤出來以後就會酥脆很多。
20樓：把你喂胖的
想吃蘇打餅乾自己在家做鹹香酥脆方法簡單乾淨衛生無新增
如何用烤箱做蘇打餅乾
材料 低筋麵粉60g 高筋麵粉60g 全麥麵粉80g 黃油30g 乾酵母1又1 4小勺 糖粉1 4小勺 鹽1 2小勺 小蘇打1 4小勺 水85 90g 做法 1 將軟化的黃油，各種麵粉，乾酵母，糖粉，鹽，小蘇打，水揉和成團，在案板上用力揉15分鐘 這個麵糰很幹，用麵包機揉不動，所以還是手揉吧 2 揉...
烤箱做的美食，烤箱都可以做哪些美食
噴香烤肉 香辣醬油雞翅 香檸燒雞翅根 香烤羊排 芝麻醬汁烤牛排 香蒜烤和牛肉 香草烤豬小排 黑醋蜜糖烤豬腩 蜜汁烤香腸伴薯角 清香時蔬 芝士西蘭花焗薯 香焗薯皮 蒜香雜菜 肉碎焗釀大蘑菇 鮮香海味 海鹽燒辣味蝦 香蒜牛油大花蝦 醬汁燒九孔鮑 芝士培根燒蠔 鹽焗翡翠螺 墨魚荔蓉盒 日式燒汁烤鯖魚 鮮茄...
烤箱麵包怎麼做，用烤箱做麵包的教程
1先把麵粉 雞蛋 牛奶 糖 黃油 酵母放入盆中攪拌均勻揉搓成團，然後蓋上保鮮膜發酵30分鐘至兩倍大小，之後把麵糰分成拳頭大小麵糰用擀壓平。2 之後把麵糰從頭部開始向內側捲進，卷好後放上烤盤。3 烤箱預熱180度，打散乙個雞蛋，在卷好的麵糰上刷上一層蛋液，把麵糰放入烤箱烤製20分鐘就可以裝盤享用了。注...
烤箱做麵包怎麼做，烤箱怎麼做麵包
麵包也稱麵包，是一種用五穀 一般是麥類 磨粉後，加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母 雞蛋 油脂 糖 鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割 成形 醒發 焙烤 冷卻等過程加工而成的焙烤食品。聽起來是不是感覺做個麵包好複雜，其實不然。今天，阿飛就分享乙個家常麵包的做法，不用黃油，不用高筋粉，只要...
怎麼用烤箱做蛋糕，用烤箱怎樣做蛋糕
電飯煲做蛋糕 原料 1 雞蛋4只 2 低筋麵粉或蛋糕粉100克 如果國內沒有可用普通麵粉加10克澱粉 白糖100克.如果用杯子量是很小的那種杯子 3 白醋少許，香草糖和檸檬油適量。用具 1 電飯煲乙個 2 小盆兩個 3 手動打蛋器乙個。做法 1 將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中 雞蛋要常溫的，剛從...