1樓：e我為自己帶鹽
原料：羊肉、大蒜、紅椒、火腿。
調料：料酒10克，八角8克，紅油15克，鹽8克，味精3克，香菜末15克，胡椒粉3克，花椒8克，辣椒10克。
做法：鍋裡放少許油（照理說乾鍋應該是不放油的 就這麼幹炒，不過想想還是用油煸過的
辣椒什麼的最香，還是放了一點油） 下辣椒 花椒 薑末 蒜末 煸香 ,然後放蔬菜
炒出水分後 加羊肉進去翻炒，迅速噴料酒 加少許鹽 花椒麵 胡椒粉 醬油 砂糖
試味後覺得 味道還不夠，又加了一勺辣椒醬和少許甜麵醬增辣增香 這時味道就很像我在上海吃過得了，繼續
翻炒至水分收乾，湯汁都吸入羊肉，就可灑上蔥花翻勻裝盤（本來好像應該留一點湯汁 然後 邊煮邊吃的）
心得：炒羊肉的時候，加調味料動作一定要迅速，不然煮久了羊肉變老了 就不好吃了。
特點：香辣開胃，上湯烹製加上有鍋架現燒，有小火鍋之功效而顯發其特點之一。麻而滑潤，辣而爽口，經過爆炒的羊肉塊塊酥香綿軟，紅油和辣椒的恰當搭配，使羊肉在香辣的同時，去除了原有的腥羶味，這是特點之二，羊肉肉質精而酥嫩，濃香撲鼻這是特點之三。
羊肉補陽取暖，適合冬季進補，因此到冬天，吃羊肉有溫補的效用，對身體相當有好處。
2樓：匿名使用者
1.羊肉飛水備用。
2. 胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊。
3. 備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖。
4. 大蔥斜切段，薑切片。
5. 鍋裡放油小火將冰糖炒出糖色。
6. 放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。
7. 放入姜、乾辣椒及香料炒出香味。
8. 放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
9. 加入沒過羊肉的水燒開。
10. 沙鍋底下放入胡蘿蔔。
11. 將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。
12. 最後將燉好的羊肉再轉入鍋裡，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入乾鍋內即可跟爐上桌。
乾鍋羊肉做法小貼士
1. 羊前狗後，所以買羊肉宜買前腿或羊排羊腩部分的肉較好吃。
2. 用乾鍋上菜，汁無需收的太乾，留稍多一點的湯汁以 便吃完肉後可以燙菜吃。
羊肉乾鍋怎麼做
3樓：諳晴
砂鍋，炒鍋
羊肉洋蔥
紅辣椒蔥薑八角
花椒料酒生抽鹽
雞精白胡椒粉
白醋孜然粉
清水操作方法
01羊肉切大塊，涼水下鍋加料酒焯水去血沫
02蔥段、薑片，洋蔥切塊，八角，花椒備好
03焯好水的羊肉清水反覆沖洗乾淨放入砂鍋中放入佐料加少許料酒、白醋，大火燒開改小火燉至熟爛、湯汁濃稠
04熱鍋加油放入洋蔥翻炒，料酒、生抽烹鍋
05倒入燉好的羊肉翻炒均勻
06撒入白胡椒粉、少許雞精調味，湯汁收乾撒孜然粉，放入紅椒翻炒均勻07裝盤，成品！
4樓：匿名使用者
方法/步驟
11.羊肉飛水備用。
22.胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊。
33.備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖待用。
44.大蔥斜切段，薑切片。
55.鍋裡放油小火將冰糖炒出糖色。
66.放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。
77.放入姜、乾辣椒及香料炒出香味。
88.放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
99.加入沒過羊肉的水燒開。
1010.沙鍋底下放入胡蘿蔔。
1111.將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。
1212. 最後將燉好的羊肉再轉入鍋裡，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入乾鍋內即可跟爐上桌。
乾鍋羊肉怎樣製作
5樓：匿名使用者
乾鍋羊肉
一：調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老乾媽豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香蔥200克，整乾椒250克，八角10克，桂皮5克，紅油25克，鮮湯50克。
二、制法
1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血汙，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整乾椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5厘公尺長，0.5厘公尺粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整乾椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、乾椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
清水羊肉
做法：羊肉，最好是羊排，（即羊肚子那部分的肉肉）。
1.砍件。焯水，撈出來後用水再衝乾淨。
2.鍋裡下少許油，把羊肉放到鍋裡炒。加鹽，一點點糖，炒乾水後，再鍋邊嗆一點白酒（沿著鍋邊撒就可以了），繼續炒。
3.與此同時，燉鍋裡放好足夠的水，水裡放黨參、黃芪、玉竹少許、沙薑一小塊，八角乙個，生薑一塊，黃豆，紅棗，燒開。
4.炒好後，乘熱加入燒開的水裡，燉。燉到合適的程度即可。
怎樣做乾鍋羊肉？
6樓：酒釀湯圓兒醬
回答食材：羊肉650g 胡蘿蔔100g 大蔥適量 姜適量 香葉適量 桂皮適量 八角適量 冰糖適量 料酒適量 豆瓣醬適量
1.羊肉飛水備用。
2.胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊。
3.備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖待用。
4.大蔥斜切段，薑切片。
5.鍋裡放油小火將冰糖炒出糖色。
6.放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。
7.放入姜、乾辣椒及香料炒出香味。
8.放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
9.加入沒過羊肉的水燒開。
10.沙鍋底下放入胡蘿蔔。
1.將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。
12. 最後將燉好的羊肉再轉入鍋裡，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入乾鍋內即可跟爐上桌。
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乾鍋羊肉的做法
7樓：格調
準備用料：羊肉2斤，土豆四個，洋蔥乙個，西芹一根，長辣椒兩根，胡蘿蔔一根，生薑幾片，大蒜五顆，郫縣豆瓣兩大勺，糖一小勺，花椒粉一小勺，孜然粉/粒兩大勺，香菜幾根。
1、菜切成片，肉切塊。
2、羊肉先炒一下。
3、肉炒到表面略幹，盛出。
4、油熱依次加豆瓣、大蒜生薑、花椒、糖，炒至豆瓣偏乾。
5、下肉。
6、依次下芹菜、胡蘿蔔、土豆、辣椒、洋蔥。
7、最後下孜然，可以多加一些，起鍋前放香菜進去。
8、起鍋。
8樓：酒釀湯圓兒醬
回答食材：羊肉650g 胡蘿蔔100g 大蔥適量 姜適量 香葉適量 桂皮適量 八角適量 冰糖適量 料酒適量 豆瓣醬適量
1.羊肉飛水備用。
2.胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊。
3.備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖待用。
4.大蔥斜切段，薑切片。
5.鍋裡放油小火將冰糖炒出糖色。
6.放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。
7.放入姜、乾辣椒及香料炒出香味。
8.放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
9.加入沒過羊肉的水燒開。
10.沙鍋底下放入胡蘿蔔。
1.將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。
12. 最後將燉好的羊肉再轉入鍋裡，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入乾鍋內即可跟爐上桌。
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9樓：才
主料羊排600克
輔料胡蘿蔔
3根白菜
500克
調料食鹽適量姜
適量料酒
適量生抽
適量老抽
適量白胡椒
適量白糖
適量咖哩
適量乾鍋羊肉的做法
1.羊排切塊，用鹽、砂糖、老抽、生抽、白胡椒粉、咖哩花椒膏、料酒、薑塊醃2小時，白菜和胡蘿蔔備好待用
2.醃好的羊排放入高壓鍋，「不放水」上氣後轉最小火壓制25分鐘，自然排氣後開蓋
3.白菜和胡蘿蔔放入炒鍋，把壓制好的羊肉倒在上面，「不放水」蓋蓋用中小火燉至白菜出汁，轉小火燜至胡蘿蔔軟爛即可出鍋食用，也可以放入小乾鍋，點燃酒精塊，邊吃邊燉
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