1樓：做你的嘻哈
「土鍋燉雞」是一道家常主食，鮮香軟嫩、香辣可口、營養豐富、做法簡單、一看就會。只要記住操作流程和步驟，在家都可以製作出非常美味的土鍋雞塊。鍋中加水，倒入剁好的雞塊，水開煮3分鐘，撈出再用清水清洗乾淨殘留的血末瀝水備用。
另起鍋燒熱，倒入食用油，油熱放入大料，蔥花薑片爆炒，倒入再瀝乾水分的雞塊翻炒
把雞斬剁成小塊，入清水中漂洗乾淨。然後在清水中浸泡，中間換
一、二遍水，直至浸泡雞的水變得清澈。蘑菇去除老根，清洗乾淨後撕成小朵，入沸水鍋中焯燙一下將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩
盡量選購活雞，以農家散養的土雞為佳。因為，農家散養的土雞，所攝取的食物**更安全更豐富，雞肉營養更健康、均衡；成長過程中，所參與的活動量大，肉質更堅實、緊緻小雞燉蘑菇：可謂是經典的山珍燉走禽，山蘑菇的鮮美配上跑山雞，整個雞燉好後，最鮮美的味道全部在湯汁中。
雞肉排酸。把現宰的雞放入冷凍室2個小時，然後解凍，這時雞還沒有完全結冰，很好解凍，經過排酸後的雞肉更加柔軟有彈性，口感細膩，味道鮮美，營養也更豐富！
大火燒開，將雞撈出，之前的水和調料都不要了，一定要中大火，這樣才不會浪費雞的營養。燉湯要想要清冽的湯，有浮沫漂浮的頭次水都倒掉。這樣清燉的湯能夠沒有雜質，十分鮮甜。
雞肉具有溫中補氣、健脾胃、益五臟、活血脈、強筋骨的功效。雞肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素，易被人體吸收。雞肉所含的維生素a，能保護胃腸黏膜，預防胃腸疾病的發生
2樓：哼唧咔咔
我個人覺得要想燉雞比較好吃，最好是選擇紫砂鍋慢慢的燉，這樣子的話一般口感都是比較好的。
3樓：龜戲
首先要先將雞毛拽乾淨，然後水燒熱後將雞塊倒進去，同時倒入蓮子、五香、紅棗、木耳碎，定時加熱水，煮熟後放入山藥和鹽，轉小火燜煮
4樓：內斂的如同****
怎樣燉雞湯好喝又健康，滋補還不油膩，這麼做就對了！
燉雞要怎麼燉才會好吃又營養呢？
5樓：胥白筠通雨
冷水煮雞，大火煮沸，撈出，燒開水，再次下鍋，轉小火，文燉兩個時辰即可，沒腥味，湯亮，加入喜歡的食材即可！
燉雞怎樣燉才好吃？
6樓：利利淺侃
俗話說「無席無雞」，這說明雞肉是人們餐桌上食用率高的菜。雞有多種方法，它們在烹飪，煎炸和燉制中非常流行，特別是對於弱者而言，並且需要養育身體的老年人，兒童和孕婦是必不可少的。我們通常吃白切碎的雞肉，因為這種方法簡單方便，適合上班族，但是到了春天，江南人會用竹筍和培根燉一鍋雞湯，非常好吃。
根據老年人的說法，培根和新鮮的食材一起燉，稱為文武燉，這使湯很新鮮。
那麼如何燉雞湯，雞又嫩又嫩，不香又可口，卻不腥呢？有些人喜歡先燉水，而另一些人則喜歡直接燉。這不是最正確的方法。
讓我分享一些技巧，讓您在鍋底之前多走一步。你不用燉雞湯很香，很美味。
首先，您可以將雞在公尺水中浸泡20分鐘，因為公尺水具有除臭和除臭的作用，並且可以使雞新鮮又嫩。其次，在清水中加入適量的鹽，然後將雞放入浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大於血液中的水，浸泡後血液會自動流出。第三，可以在水中加入適量的料酒，然後將雞肉浸泡30分鐘，這樣不僅可以消除異味，而且可以使燉雞湯更香。
第四，您還可以在淡水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋，這也會使雞肉更嫩。用這4種方法之一浸泡，然後將雞肉放入鍋中，煮沸後將其煮沸。今天，我將與您分享我們在春季在這裡做的最普通的雞肉湯做法。
讓我們來看看！
【培根蘑菇燉雞】[材料]：半隻雞，1根春筍，150克蘑菇，1小塊培根，少許鹽，適量的料酒
[做法]：1.先將雞洗一半，然後切成小塊。培根也要洗淨，切成薄片。
2.洗淨蘑菇，剝去竹筍，切成小塊。燉湯時，我喜歡用芽的較老部分和頂部的嫩部分做其他菜餚。
3.將切碎的雞肉放在裝有開胃酒的清水中30分鐘，然後將其取出並放入培根鍋中。
4.煮沸後從泡沫上脫去泡沫，加入一些料酒，然後用高火煮沸，然後慢慢煮。
5.煮20分鐘後，將洗淨的蘑菇和筍一起放入鍋中，繼續煮。
6.燉直到雞湯變稠並且雞酥。加入適量的鹽以調節口味。
7.再煮5分鐘以關閉熱量。
8.用這種方法燉的雞湯特別好吃，好吃又不油膩。
【提示】：
1.燉的時間取決於雞肉的嫩度。如果是老母雞，可以燉更長的時間。
2.湯中的配菜可以隨意擺放，但培**外。
3.可以根據個人口味新增鹽，因為培根本身已經調味過。
7樓：陸陸學姐
回答個人覺得特色燉雞好吃
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
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8樓：輕塵愛美食
接下來就讓我們看看這個特色燉雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
有的朋友說，燉雞只放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白胡椒粉，其實這位朋友說的就是煲雞湯，而不是燉雞。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
（中途可以加點粉皮，我媽每次燉雞都會加一些，我們都是專門挑粉皮吃，特別好吃。）
9樓：一哥八卦娛樂
雞肉可以跟蘑菇土豆一起燉。雞肉焯水備用鍋裡加入蔥薑蒜爆香再加入雞肉翻炒均勻，然後再加入蘑菇，土豆，生抽，蠔油，雞精，鹽，胡椒粉調味，再加水大火煮開轉小火燉煮到湯汁變少，再微微收汁即可。
10樓：農家樂美食記
烏雞剁成大一點的塊，土豆切滾刀，香菇也改下刀，準備點紅辣椒和大蒜，首先放點大蒜，烏雞煸炒幾分鐘，倒入清水，蓋上蓋子燉半個小時，然後放入土豆香菇和紅辣椒燉十分鐘，調好味即可出鍋。
11樓：讓芯菲翔
1.清湯燉雞，做清湯燉雞最好用草雞最為主要食材。製作時對雞進行處理之後，直接放入冷水鍋內。
再放入調味品以及紅棗，最後蓋上鍋蓋用中火慢燉。這樣製作出來雞湯味道清淡，雞肉肥美。2.
山藥燉雞，取半隻母雞和丹參、紅棗、枸杞等用清水中火燉煮即可。建議用高壓鍋壓15分鐘後換砂鍋繼續煲。這樣製作出來的雞肉肉質軟爛。
湯汁入味。3.蘑菇燉雞，蘑菇燉雞在雞肉的做法中屬於比較家常的一類。
製作過程需要先把雞肉剁成塊。香菇準備適量。以及調味品。
烹飪時候現在砂鍋內放入油、蔥薑蒜等爆香。然後放入雞肉等肉變緊湊之後加入熱水開始燉煮。
12樓：小晴天
1、母雞溫水洗淨，把血跡沖淨，切塊備用
2、高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花即可
13樓：天才人物我無敵
首先我們將雞肉冷水下鍋加料酒焯燙10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入雞肉，炒香，加入各種調料加水燉至半個小時左右即可。
14樓：只是一粒星塵
先煮一會，至表皮熟，倒掉湯，在雞肉上多扎幾個洞，重新煮，加料酒，花椒，八角，可以加幾個乾辣椒，醬油看喜好，最後出鍋前放適量鹽
15樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
16樓：小叮咚
燉雞先炒水，然後燒油將雞熱炒，炒炒邊加入調料，炒一會兒加入熱水燉就可以了。
17樓：暢聊萬事
清燉雞湯的用料
雞乙隻 蔥3段
姜4片 鹽適量
水適量 香菜1顆
清燉雞湯的做法
步驟1先把雞洗乾淨
步驟2剁成塊
步驟3蔥、姜和香菜洗乾淨準備好
步驟4把蔥切成段，薑切片，香菜切成兩厘公尺左右的段
步驟5鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的髒東西和油脂煮出來（油脂並不健康，毫無營養）
步驟6洗乾淨雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、薑片和鹽，大火燒開後轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）
步驟7出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）
步驟8出鍋即食
清燉雞湯的烹飪技巧
如果想喝發白比較香的雞湯，選擇土雞燉，就是散養的雞才能燉出來比較香的雞湯
怎麼燉雞好吃，又營養？
18樓：流雲夏目生
(一) 宰活雞,吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
(二) 飛水——必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
(三) 下鍋——水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
(四) 火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
(五) 放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
（六）燉雞湯的細節
很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。
這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將一點點雞油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。
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