1樓：郁子禽梓珊
前言家裡送來兩條大鯉魚，魚頭燉湯喝，一條冷凍起來了，另外一條做魚丸吃，我看都是草魚丸，我做的鯉魚丸，不知道好不好吃，不過我覺得只要處理好肯定也會很好吃的。果不其然，現在來隨我一起看看吧！
材料主料：鯉魚400g；
輔料：大蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精少許、薑蓉2湯匙、雞蛋清1個、涼開水適量
自製魚丸
1蔥切小片、姜切絲，泡一碗蔥薑水待用
2鯉魚肉用料理機攪打成魚泥，攪打後很粘稠
3加入薑蓉、胡椒粉、鹽、雞精順時針攪上勁（經過料理機打過之後就已經很上勁了）
4粉三次加入蔥薑水，每次都順時針攪打，直到魚泥吸收了全部水分（每一次加入後經吸收再加第二次）
5加入乙個蛋清攪打吸收
6鍋中放半鍋涼水，微火加熱
7用虎口乙個乙個擠出丸子，用勺子放入鍋中（由於乙個人操作，所以就沒有拍照），待丸子全部下入，再開中小火加熱至魚丸全部浮起
8撈出放入涼開水或者純淨水中浸泡，更有彈性
小貼士1.沒有薑蓉的可以在打魚泥的時候放入姜一起打
2.魚肉中有些小刺不好挑出，但是經過料理機打過之後幾乎沒有了
3.蔥薑水每次吸收完了再加入
4.可以放適量澱粉，我沒放，所以彈性不如加過的好，不過依然很有彈性
5.魚丸放涼開水中會更有彈性，待涼透放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取
2樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等哦您好，很高興為您解答親，一、敲魚茸：取去皮鮮魚肉500克，放入清水中漂洗片刻，撈出，放案板上，取出魚肉中的粗刺，先用刀背敲打約半小時，改用刀刃剁15分鐘成魚茸。
二、攪拌：魚茸放入一深容器內，先加入適量蔥末、薑末、料酒、味精，然後加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順一方向攪拌，魚茸逐步粘稠並有勁，這時再加入乙隻雞蛋清，繼續攪拌，10 分鐘後，取少許放清水中見浮起即可。
三、製作要點：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細越好，攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量，成熟後的魚丸不能在鍋中久煮，否則易老
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怎樣在家裡自製魚丸？
3樓：教育評論員說
主料：魚肉500g
輔料：姜適量，鹽適量，花椒適量，料酒適量，蒜適量，辣椒適量。
自製魚丸的做法：
1、蒜和姜剁細末。
2、花椒，辣椒，蔥，切細，泡水半小時。
3、魚去大刺，取下二邊的肉。
4、剁大顆粒後，放入薑末，蒜末繼續剁成魚蓉。
5、魚蓉放在碗內，加適量的澱粉，鹽，料酒然後倒入少許花椒水。
6、順乙個方向攪，至水完全和魚肉融合，再倒入適量的花椒水，攪至上勁。
7、鍋內放水煮開。
8、擠一小塊魚肉成丸子形，用乙個湯勺放入鍋內。
9、重複8，至全部做好。
10、煮至丸子浮起就可，做好的丸子可以直接吃，也可以做湯，紅燒等。
注意事項
魚糜要順乙個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性，用最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裡放魚丸。
4樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
5樓：巧匠
魚丸製作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝乙個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉乙個個從手中擠出乙個小丸子，逐個下到水中。在乙個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
處理魚刺的方法
用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。
專業廚師就是這樣幹的。
6樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
7樓：慕裕沐馳鴻
用新鮮魚肉,打成漿,加入些蒜,蔥,調味料,混合一起!然後造成乙個個圓狀丸.放入開水中沸煮一會!如需要再撈起來過冷河!會比較彈牙!
8樓：匿名使用者
把魚肉剔出，用榨汁機打碎，再加入少許澱粉和調味品就好了。和做肉丸子是一樣的。
9樓：匿名使用者
和做其他丸子一樣啊，關鍵是用刀剁，和用兩雙筷子朝乙個方向打。
這樣丸子才渾圓勁道有彈力。
切忌用絞肉機，榨汁機什麼的。
10樓：匿名使用者
請您參考。
11樓：
剁碎魚肉，調好麵粉。用手來做
怎樣自製魚丸
12樓：育兒教育張老師
自製魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥薑水，倒入攪碎機裡面。
13樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
14樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
15樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥薑加鹽加水製成蔥薑水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥薑水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
16樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
17樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
18樓：your大頭兵
3分鐘教您製作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃
3分鐘教您製作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃。在我們湖北，魚有很多吃法，除了出名的清蒸桂魚，還有一道菜也受到很多人的喜愛，它就是魚丸。記得小時候，爺爺每個月都會做一大盆魚丸給我吃，有時候鄰居家的孩子聞到香味了，也會拿著乙個小碗找我爺爺要幾個魚丸吃，爺爺總會毫不吝嗇的給他們很多魚丸吃，現在和這些夥伴談論起來，大家都很感謝我的爺爺，而我爺爺做的魚丸又香又嫩，而且彈性十足，吃過我爺爺魚丸的人都想跟著他學習魚丸的做法呢！
魚丸這幾天也有很多人問我魚丸的做法，而我魚丸的做法也是跟著爺爺學的，所以今天我要教大家製作純手工魚丸。而魚丸的做法不是大家想的那麼簡單，只需要將魚肉攪一攪拌一拌就能做的又香又嫩，是需要掌握特別關鍵的幾點技巧才行。而我今天教大家的方法，也不是特別難，只需要大家認真看把這篇文章看完，大概需要3分鐘的時間，相信大家認真看完後都能做出又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃的魚丸。
希望大家看完後，都能做出正宗的湖北魚丸！
魚丸食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥薑水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥薑水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝乙個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏乙個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥薑水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會公升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度公升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！魚丸
家庭自製魚丸的做法
19樓：逍遙姣姣
家庭自製魚丸自己魚丸需要肥肉魚肉。然後和生粉活成你之後，然後蒸熟。
20樓：知足常樂
買青魚，把青魚去卡之後，把魚肉剁成泥狀蔥放入少量澱粉，蛋清用手搓成圓子形狀，下水鍋進行燒。
21樓：張恩師
這只魚丸的做法確實有很多，就是把魚去刺以後把它摔碎，然後呢，單麵粉不疼，揉成團就可以了
22樓：醉月徘徊
家庭自製魚丸的做法，我就是把這些魚肉剁成碎末，與麵粉澱粉摻合在一起，圓蒸團放雞蛋，然後在鍋裡炸一下就好了。
23樓：比佛
魚肉剔骨剁碎，加入雞蛋和澱粉鹽，做成丸子
魚丸的正宗做法，魚丸怎樣做才好吃的做法步驟
食材主料 紅薯粉條 120g 魚丸80g輔料油 適量鹽適量生抽適量蔥 適量胡蘿蔔 適量郫縣豆瓣醬適量姜 適量步驟 1.粉條，就是炒菜的粉條。但是一定要好吃的那種。2.粉條洗淨，泡溫水5分鐘撈出。3.魚丸和胡蘿蔔洗淨。4.然後切成小塊備用。5.熱鍋加入食用油，小火炒郫縣豆瓣醬。6.然後加蔥薑。7.接著...
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