1樓：匿名使用者
凍肉莫用開水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
2樓：匿名使用者
從冰箱冷凍室裡取出的凍魚、凍雞、凍肉,放在鹽水中解凍,不僅快,而且可保持鮮嫩
3樓：蘇堤舊事
從冰箱中取出來的魚、肉用熱水解凍，會使魚、肉營養損失，影響魚、肉的質量，而且容易引起腐敗變味。
最好的辦法時：將凍魚、凍肉掛在室溫為10-15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上公升解凍，這樣可以基本保持。
原來的質量和風味。如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時間。
4樓：匿名使用者
微波爐有解凍功能 低火15分鐘
冰箱冷藏的魚怎麼才能迅速解凍呢？
5樓：
最好的辦法：將凍魚、凍肉掛在室溫為10-15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上公升解凍，這樣可以基本保持，原來的質量和風味，如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時間。
用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍，這些方法看似速度快，但是效果很不好。用水直接來解凍肉，外層的冰會先溶解，而裡面的肉融化得慢，就會膨脹並把細胞衝破，導致肉裡的營養物質隨水流失，烹調時的口感也會變差。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。
泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。把凍肉泡在熱水裡，表面迅速公升溫、解凍，公升到20℃以上，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，可以稱為一種「夾生」狀態。
這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧，中間沒有化。繼續泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。
同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要**，還包括水溶性的維生素b族，所以凍肉千萬不能用熱水解凍。
加熱解凍法，對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
拓展資料：
鹽水、醋解凍法：如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。
而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
6樓：
1、空氣解凍法
（1）將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。
（2）將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長時間放置，否則容易造成食品腐敗變質。
2、流水解凍法
凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
注意：凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製，不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品若全部解凍就會有大量的血水流出。
3、加熱解凍法
對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
4、微波爐解凍法
微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，縮短了解凍時間。
5、鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
7樓：匿名使用者
肉類宜在15～20℃的室溫中解凍, 最好不要在水中解凍, 以免造成營養物質的流失.家禽一般可在水中解凍, 但未去內臟的, 應在室溫下自然解凍, 以免產生異味. 魚類宜在40～50℃濃度為
4～5％的食鹽水中解凍. 因為在這種條件下, 魚的肌肉組織復原力最強, 味道最佳.蛋品可裝在不透水的金屬容器中, 將容器浸在20℃水中迅速解凍.
冰凍的整隻雞應該怎樣迅速解凍？
8樓：馮富貴悉錦
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
9樓：顏秀英候綾
放在盆裡用自來水浸泡，解凍的快些。
如何讓熟雞肉迅速解凍？
10樓：小海侃國際
把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再食用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出食用。不可以快速解凍，這樣會產生對人體有害的物質。
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
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12樓：半夜想吃肉
解凍肉用水泡更慢，偷學老廚師教的絕招，5分鐘快速解凍還保鮮
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