1樓：某不知名使用者呀
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1、牛肉清洗乾淨，切成3厘公尺左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗乾淨，這樣能去除牛肉表面的腥味。
2.在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去，整個過程大約持續2~3分鐘，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感
3.另起一鍋再裡面倒入50毫公升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這裡要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦
4.倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鐘，讓香料的味道充分釋放出來，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最後倒入3勺醬油翻炒3分鐘就可以出鍋了。
5.把炒好的牛肉放到湯鍋裡，先開大火把鍋裡的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。
提問請告訴我紅燒牛肉怎麼煮更舒爛
回答1.選用高壓鍋高壓煮
2.選用嫩一點的牛肉部位的牛肉，不要選用牛筋多的牛肉
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2樓：沉默灰色之歌
基本原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作過程
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；
2、油燒熱 後將蔥、薑爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
紅燒牛肉要怎麼做才能讓牛肉滑嫩不老？
3樓：
首先,如果你買牛肉選牛胸的話,做出來會老,我每次都喜歡買牛鍵來做；另外，你做的時候用啤酒（或葡萄酒）代替料酒，這樣做出來會酥爛入味。
4樓：匿名使用者
燒牛肉時放一枚山楂或幾片西紅柿或滴幾滴醋進去會有意想不到的效果
5樓：匿名使用者
燒牛肉時,放一小撮茶葉,用紗布包著一起燒,肉很快的就爛而且出來的味道鮮美
6樓：範振國呀
超市"嫩肉粉",超棒!不到兩元錢!
7樓：妙招妹
牛肉不要直接炒，教您幾個小竅門，牛肉滑嫩不老，小技巧真實用
紅燒牛肉怎麼做才嫩 ？
8樓：思易成殤
牛腩 500克
紫圓蔥 300克
土豆 300克
耗油 20克
植物油 適量
胡椒粉 1克
公尺醋 5克
老抽 10克
生抽 10克
料酒 10克
麥芽糖 20克
薑片 4片
八角 1個
桂皮 1小塊
紅辣椒 1個
做法步驟
1、牛肉洗乾淨切2厘公尺見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨
4、洗乾淨的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3厘公尺大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入薑片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開
14、大火煮開10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁18、出鍋，開吃！
小貼士1.加水的時候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時候也是溫水，這個時候就不能加冷水了啊！
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9樓：厚秋梵宜
一定要小火慢燉。頓牛肉裡邊可以加2片山楂也容易使牛肉燉的更爛些。
10樓：青龍偃月們
想要紅燒牛較，做的比較爛的話，這個必須在做之前要對牛肉進行衰答把他這個勁都給摔斷，然後再用生粉醃製一會兒然後就可以按正常主的設定要煮，煮的時候一定要煮爛這樣就會口感比較嫩滑
11樓：永星星
切塊用料醃後放些澱粉過油後撈出，起鍋8成油熱入蔥薑蒜炒香入牛肉翻2分鐘入開水香料鹽適量大火燉開小火燒1.5小時左右出鍋。
12樓：薔薇朵朵
紅燒牛肉如果想做的很嫩的話。首先，你想要買取新鮮的好品質的牛肉。之後把它加入一些適當的調味料。掌握好火候直接烹飪。就可以了。。
13樓：夕陽居士
紅燒牛肉燒時用指甲挑一點點食用鹼粉，不要多就一點點食用鹼粉，(超市有買)燒出來的牛肉很嫩。
14樓：在水一方
紅燒牛肉怎麼做才嫩？把牛肉切成三角。用開水僅30分鐘左右。老出了乙個歌友草可香了。
15樓：情感導師琉璃
紅燒牛肉要做的鮮嫩一些。選擇一些特別好的品質的牛肉，然後在熱水中焯一下。切成塊之後備用可以加入一些自己喜歡吃的輔料之後再一起燒製。掌握好火候。
16樓：
紅燒牛肉牛肉的話，你想把它做的很嫩很嫩的話，那肯定是要把它用生粉來進行醃製一下了，生粉醃製了，以後的話放在小伙裡面，快炒，不要把它炒得太熟，這樣的牛肉做出來就很嫩了
17樓：來自大觀園有個性的喬松
首先要將生牛肉用芡粉、料灑等醃製。乙個小時左右。紅燒汁倒入鍋中燒開，放入牛肉燉十五分鐘即可。
18樓：yxy2010快樂
紅燒牛肉，想要做的恁做的好吃，首先一定要選擇好的牛肉回來洗乾淨之後切成塊鍋裡面放一點油，然後放生薑蔥把牛肉倒進去，翻炒一下，然後加入料酒加入香葉加入八角加入茴香撒上一點。胡椒粉。加上乾辣椒。
放水沒過牛肉小火慢燉。乙個小時。然後大火收汁，這樣燉出來的牛肉非常的好吃。
19樓：關振翱
紅燒牛肉做出方法最嫩的方法就應該湘江牛肉用涼水先燒開，然後你給我撈出，再用冷水激一下，這樣的牛肉才會肉質細嫩。
20樓：亥靜竹
在做紅燒牛肉之間進行醃製，可以使紅燒牛肉更加的入味。在做的過程中加入一些澱粉中，好好做可以使牛肉湯收縮，牛肉更嫩。
21樓：李星
紅燒牛肉怎麼做才嫩呢？那個首先呢，你就要用小粉。或者雞蛋清醃製一下。
這樣炒出來的牛肉呢，才能嫩。吵過以後呢，用小火慢慢的燉。對了，以後再用大火收汁這樣的話，炒出來的。
紅燒牛肉呢，就非常的嫩非常的香了。
22樓：匿名使用者
選擇上等牛肉，比如牛里脊雪花牛肉等，在加工過程中注意火候和時間
23樓：首毅
紅燒牛肉要想做的能必須在做之前先用雞蛋清醃製15分鐘。然火慢煮。千萬不要用大火並在牛肉裡啊，適量的番茄和土豆。出來的牛肉既可口美味而且又嫩滑。
24樓：弘欣悅
牛肉用開水焯一下。大火燒開。加上喜歡吃的調料。然後小火慢燉。這樣做出來的紅燒牛肉就特別的嫩。
25樓：早餐吃過了
做紅燒牛肉想要嫩的話，提前用蔥薑大料和料酒醃製一下，在燒製的過程中加兩個山楂，這樣才使紅燒牛是特別的嫩。
26樓：湛陽韓餘
想要把紅燒牛肉做的很難，首先就是要寫好牛肉，最好要選一些沒有放的時間太長的牛肉。
怎麼紅燒牛肉好吃又嫩
27樓：朝華秋梵禕
紅燒牛肉好吃又嫩的做法
材料：牛肉600g、鹽適量、紅棗4個、八角1顆、桂皮適量、山楂4片、陳皮1塊、姜1塊、老抽適量、蘿蔔400g、大蔥80g
工具：炒鍋、高壓鍋、砧板、菜刀、碗、盤
1、紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜等洗淨放好。
2、牛肉洗淨放好。
3、牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4、起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5、炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
6、再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。
7、炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8、煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9、接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10、蘿蔔切成大塊。
11、用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12、將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13、蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14、收汁前加入大蔥
15、翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
28樓：廖明明
紅燒牛肉的主料：牛肉
紅燒牛肉的輔料：姜、花椒、大料、鹽、乾辣椒、香葉、桂皮、蔥、蒜、醋、紅燒汁、山楂
紅燒牛肉的做法：
1、牛肉洗淨切塊
2、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰3、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨
4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、乾辣椒、香葉、桂皮，炸香5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜
6、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁
8、蓋蓋燉半小時左右，加入適量鹽
9、繼續燉一小時左右，至牛肉軟爛即可
29樓：某不知名使用者呀
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1、牛肉清洗乾淨，切成3厘公尺左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗乾淨，這樣能去除牛肉表面的腥味。
2.在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去，整個過程大約持續2~3分鐘，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感
3.另起一鍋再裡面倒入50毫公升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這裡要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦
4.倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鐘，讓香料的味道充分釋放出來，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最後倒入3勺醬油翻炒3分鐘就可以出鍋了。
5.把炒好的牛肉放到湯鍋裡，先開大火把鍋裡的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。
提問請告訴我紅燒牛肉怎麼煮更舒爛
回答1.選用高壓鍋高壓煮
2.選用嫩一點的牛肉部位的牛肉，不要選用牛筋多的牛肉
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30樓：暴走少女
材料：牛腩、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白酒、紅糖、草果
紅燒牛肉的做法：
1、肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨，炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下。
2、下入黃豆醬炒香，下入辛香料，然後淋入料酒和醬油翻炒均勻，再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘，最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，乾辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。
牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得。
最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦。
要想牛肉燉的爛，在燉煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
31樓：匿名使用者
紅燒牛肉的做法
紅燒牛肉
主料：牛肉600克.
輔料：鹽適量，紅棗4個，八角1顆，桂皮適量，山楂4片，陳皮1塊，姜1塊，老抽適量，蘿蔔400克，大蔥80克。
製作過程：
1、香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜。
2、牛肉一塊。
3、牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4、起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5、炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
6、再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。
7、炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8、煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9、接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10、蘿蔔切成大塊。
11、用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12、將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13、蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14、收汁前加入大蔥。
15、翻炒幾下至大蔥變軟即可。
16、出鍋。裝入盤裡，即可食用。
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