1樓：月兒
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，乾辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。
20天後可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
2樓：匿名使用者
回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項
青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定
希望我的回答能給您帶來幫助
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3樓：酸菜粉兒
揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質厚而緻密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統醬菜優良品種之一。下面介紹其製作技術。
1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。
2．製作方法（1）原料採收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始採收，採收期50—60天左右，其中以梅雨季節採摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨採摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是醃漬黃瓜的優良品種。
（2）原料處理．鮮瓜採收後，應及時分級醃製加工，不得受陽光曝曬，否則會影響醃漬的品質。採收後，摘去瓜花，分成5種型別：大黃瓜，每500克規格條數9－13條；中大黃瓜，每500克規格條數14－18條：
中黃瓜，每500充規格條數18～對茶；毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。
（3）初醃。將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8－120be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽醃製。撒鹽是個細緻工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒（因醃瓜時面臨夏季高溫，初醃鮮瓜易於變質），鹽漬後，每隔6～7小時連滷上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條醃透。
約醃製30小時後，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調後，壓滷約6～7小時，再上下互調，以便瓜中滷汁及可溶性成分排出。
（4）復醃。取克滷後的鹹瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復醃，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日（約12小時）翻瓜一次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原滷或預配成200be，鹽滷，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持鹹坯的脆度和色澤。
（5）鹹瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋滷後，散裝倒入缸內，加白水漂去多餘的鹽分。加水量夏、秋季每100千克鹹瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，並間歇攪拌，漂水後裝籮浸滷，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸滷期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調一次，使談滷排出均勻。
（6）裝袋初醬。將浸滷後的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）紮緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺一次。
鹹瓜經初醬後，把醬袋取出淋滷，一般約淋4－5小時，至不然滷為止，淋滷時，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。
（7）復醬。克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天（結合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發捺醬袋一次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。
用鹽醃製小黃瓜的方法
4樓：合肥公交黏黏糊糊滾滾滾
1小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。
2醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。
3準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。
4煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
5取一乾淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的醃汁。
澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。
隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。
5樓：匿名使用者
這個小黃瓜你可以洗乾淨晾乾水分，以後放點鹽，放點辣椒嗯，放點冰糖，放在罐子裡面醃製就可以了
6樓：進擊的吃貨
小黃瓜怎麼醃製好吃？教給大家乙個正確的醃製方法，保證讓您喜歡
7樓：恬淡成詩娛樂
醃製小黃瓜：小黃瓜這樣醃製做法簡單，脆嫩爽口
8樓：勵君豪
用鹽醃製小黃瓜的手，首先，黃瓜用鹽給他提前醃製一下，拖下水之後再放入調料就可以了
9樓：月亮和星星
你好，首先把黃瓜洗乾淨，之後在中間切開，把多餘的黃瓜囊發去，然後用鹽抹在上面，放在外面曬
10樓：醉月徘徊
用鹽醃製小黃瓜的方法，這個必須黃瓜用鹽醃製一下，晾乾，控水，然後用生抽白糖，生薑算安定的配比進行就可以。
11樓：保佑我寶寶阿
把黃瓜洗淨瀝乾水分，切掉裡面的瓤，不要然後再加入鹽放在罐裡面醃製。
12樓：匿名使用者
首先，黃瓜洗淨控乾水分裝入罈子內；其次，加入適量清水跟醃漬鹽醃製即可。
13樓：原海秋
做法材料：黃瓜兩根、蒜、鹽、花椒、小辣椒、姜、生抽、醋、蠔油、白糖各適量。
1 把 黃瓜清洗乾淨切條瀝乾水分備用，蒜去皮切碎備用，小辣椒清洗乾淨切好備用，姜去皮清洗乾淨切片備用。
2 鍋燒熱放入適量油，放入蒜末、小辣椒、花椒、薑片用小火爆香，再加入生抽、老抽、醋、蠔油、白糖、各適量炒均勻盛出備用。
3 把瀝乾水分的黃瓜條放入乙個容器裡面，然後再加入做好的料汁攪拌均勻，蓋好蓋子放入冰箱，醃製乙個晚上就可以吃了。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1準備小黃瓜，（挑那種個頭小，嫩的）用清水洗乾淨後掐頭去尾2洗好的小黃瓜放到通風的地方，晾曬一天
3曬好的小黃瓜放到盆裡，撒上鹽，用手揉搓一會兒，把多餘水分給它控出來4準備蔥切大段，薑切片，小公尺辣一袋，紅辣椒幾個備用
15樓：枚初昳
要把它提前處理一下，比如說洗乾淨，然後把裡面的水分給弄幹，然後裡面可以放一些調味料，這樣就可以密封儲存一天的時間。
16樓：定鉞
用鹽醃製小黃瓜的方法，一般要選取小的黃瓜加入適量的鹽分以後，效果比較。
17樓：生活萬花筒
三隻小黃瓜的方法，首先把黃瓜一破兩半，把它晾到半乾，然後撒上鹹鹽和辣椒皮子，放到裡頭，最好放上一小塊石頭。給他壓下這種方法就可以
黃瓜的醃製方法
18樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
19樓：滕攸謬爾容
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天後就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊乙個碗，支撐住重量，然後把
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上乙個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一乾淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
20樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有乙個好心情！
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條
祝您生活愉快！
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21樓：泡沫
醃黃瓜的做法
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取
加分技巧
家樂點蘸鮮露滋味鮮美，能充分提鮮，將食材中的自然鮮味吊出
醃製小黃瓜的家常做法，家常醃製小黃瓜
烹飪步驟。名家菜譜。相關食材。小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，...
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