1樓：贛南臍橙
烹飪步驟。名家菜譜。相關食材。
小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。
醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。
準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。
煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
取一乾淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的醃汁。
澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。
隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。成品。
2樓：匿名使用者
1、準備好小黃瓜，洗淨備用。
2、將小黃瓜切滾刀狀，注意不可切破底部。
3、將切好的小黃瓜用適量的食鹽醃製半個小時。
4、生薑切絲，大蒜切碎備用。
5、鍋內入油，加入乾辣椒、花椒、生薑絲和大蒜爆香再加入生抽和陳醋。
6、將醃好的黃瓜瀝水後裝盤。
7、最後將之前鍋中做好的調料澆淋在醃好的黃瓜上即可，最早半個小時入味就可以食用了，當然時間久些味道更好哦。
1.黃瓜要選用小的和嫩的，這樣做出來味道更爽脆。
2.醃製的時間在半個小時左右，同時要瀝乾水。
3.佐料醃製最少也要半個小時，當然天也可以不過要放冰箱。
3樓：帳號已登出
將處理好的黃瓜用食鹽醃製出水，倒掉鹽水後，倒入調製好的調味料，密封泡製4小時即可食用。醃製黃瓜黃瓜去掉頭尾，從中間切開，一分為四，去掉中間瓜瓤，切成大小均勻的塊，放入碗中，撒上食鹽，攪拌。加入調味料在罐子中加入大蒜、生薑、小公尺辣，加入冰糖，倒入涼白開，加入食鹽、生抽、白醋、蒸魚豉油。
泡製黃瓜倒出黃瓜醃出的水分，將黃瓜放入料汁中，蓋上蓋子泡4個小時即可食用。
4樓：桑葉孤吉
準備原材料：黃瓜適量、生薑、大蒜、小公尺辣、花椒、生抽、陳醋、耗油、鹽、白糖，最近家裡的黃瓜都能收穫了，一下子就有點多，吃不下，我們今天把它們都醃一下，這樣儲存時間久；洗乾淨的黃瓜去掉頭尾，切成5cm左右的長段，然後切成小塊；
全部切好之後放在盆裡面，放點鹽，給它攪拌均勻，醃製2小時左右；
生薑切成細絲，大蒜切成片，小公尺辣切成小段；
鍋燒熱，加適量的食用油，然後放入花椒，爆香，花椒爆香之後再倒入準備好的配料，小火翻炒出香辣味，然後倒入適量的清水，加入2勺生抽、2勺陳醋，2勺耗油、1小勺鹽、一勺糖，攪拌均勻之後，大火燒開，然後倒在盆中備用；
然後我們把醃好的黃瓜處理一下，倒出黃瓜裡面多餘的水分，然後放在清水裡面清洗一下，洗掉多餘的鹽分，然後把洗乾淨的黃瓜擠出多餘的水分；
把擠幹水分的黃瓜放在盆中，倒入調好的醬汁，這樣醃製2小時以上黃瓜入味就能吃了；
因為醬汁是燒開的，所以我們做多了吃不完，放在密封罐冰箱冷藏儲存，能儲存很久；
醃黃瓜做法總結：
1、剛開始把黃瓜殺一下水分，能讓黃瓜更脆；
2、擠乾黃瓜多餘的水分，能讓黃瓜更好的吸收醬汁。
5樓：我懂的放逐
小黃瓜醃製五小時。
家常醃製小黃瓜
6樓：2020如約而至
1.先將小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓勻，醃製1個小時左右，去除裡面的水份。
2.醃製好之後，撈出小黃瓜平鋪在篦子上準備晾好，放陰涼處晾上一天。
3.準備好各種配料。生薑切塊一起進去醃。
4.煮醃汁，鍋裡倒入醋適量，冰糖100克，醬油適量，大料2粒，花椒1小把，辣椒少許，小火煮開，至冰糖融化，關火讓其晾涼。
5.取一乾淨的密封罐，把晾好的黃瓜放進去，鋪上蒜末，生薑。倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。拌勻再蓋上蓋子，放陰涼處。隔天就能吃了。又脆又好吃。
7樓：網友
家常醃製小黃瓜，首先選擇奶黃瓜就是選小的嫩黃瓜，然後用鹽先滷一下，先去了部分水份再把水份控乾，可以用鮮醬油泡製也可以用甜麵醬醃製3一5天就可以吃了，脆嫩爽口。
醃製小黃瓜
8樓：生活類答題小能手
主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒。
步驟：1、切好後灑鹽一斤，如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。
3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒，味精少許。
7、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。
8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裡，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。
怎麼醃製小黃瓜。
9樓：苦苦的掙扎
小嫩黃瓜怎麼醃好吃。
小嫩黃瓜是很適合我們醃製吃的，首先需要準備好小嫩黃瓜兩到三根，還需要鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊，蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個，我們把小嫩黃瓜洗淨之後，需要切成小段，之後再放到乾淨的容器中，用鹽攪拌均勻之後就可以備用。我們把調味品一起放到小碗中，攪拌均勻之後，需要放置到冰糖中，完全溶解之後，需要家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。之後我們放到冰箱中。
需要冷藏一天就可以吃了。
在醃製小嫩黃瓜的時候，需要用冰糖和白醋，而且一旦不能用白糖和公尺醋或者是陳醋，否則小嫩黃瓜的味道不好。我們在用鹽醃製小嫩黃瓜的時候，鹽的用量是不能過多的，否則會大大的影響小嫩黃瓜清甜口感。小嫩黃瓜可以放在冰箱中進行醃製，很適合在夏天的時候食用。
醃黃瓜的營養價值。
吃醃黃瓜是可以有一定營養價值存在的，首先在醃黃瓜中，其中最主要的輔料就是醬油，而醬油就是豉油了，其中主要是大豆，澱粉、小麥、食鹽等食材，經過製油、發酵等程式，經過釀製而製成的。因為醬油的成分是比較複雜的，同時其中除了食鹽的成分之外，其中還有多種的氨基酸、醣類、有機酸、色素以及香料的存在。而且在醬油中，氨基酸是我們人體所必需的、主要的營養物質，特別是其中是醬油是含有一些人體中沒有辦法合成的氨基酸，而且總量是非常多的，同時其中還含有大量的b族維生素，再加上其中安全無毒的棕紅色素。
因此醃黃瓜的營養價值還是非常豐富的。
對醃黃瓜來說，其中的營養價值是非常高的，其中首先是富含維生素c的，而且因為維生素c是可以有保護牙齒健康的效果，還可以有效的預防動脈硬化的問題，對於清除自由基是有好處的，而且還可以很好的保護細胞、解毒，從而起到保護肝臟，提高免疫力以及應急能力的功效，所以說選擇吃些醃黃瓜是不錯的選擇，其中的各種維生素的含量特別的豐富，可以幫助我們人體補充所需要的各種維生素，特別是其中的維生素c含量非常豐富，所以說選擇吃醃黃瓜是非常好的選擇，對我們健康是有很大幫助的，尤其是幫助我們補充水分也有好處，同時吃醃黃瓜是可以起到很強的開胃效果，對解決食慾不振的情況，效果還是非常顯著的，推薦大家吃。
10樓：仉玉軒
下面我就分享一下醃小黃瓜的家常做法：
【醃小黃瓜】：
1.先將小黃瓜的花和尾巴摘掉不要，然後放到盆中，加入適量的清水，再加入3勺麵粉，多搓洗一會兒，麵粉有很強的吸附性，可以將小黃瓜表面的灰塵和蟲卵都吸附乾淨，待水變渾濁後，再用清水多沖洗幾遍，小黃瓜就會變得又翠又綠、乾乾淨淨的了。
2.沖洗乾淨的小黃瓜均勻地擺在大盆中，擺一層撒一層鹽，每一層都要撒到了，最上面也要均勻地撒一層鹽封口，然後靜放醃製6~8個小時。目的是為了剎出黃瓜裡的水分，使醃好的小黃瓜更爽脆。
3.八個小時以後，我們可以看到小黃瓜已經醃出了很多的水分，把水倒掉後再用清水衝去表面多餘的鹽分，然後將小黃瓜擺在蓋簾上，放到陽台上晾曬3~4個小時，曬乾水分。
4.準備輔料：蒜切蒜片備用；薑切薑片備用。
5.再熬個醬汁：鍋內加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，然後加入3勺大醬，再加入兩包醬油（每包350毫公升），一小碗清水，開大火燒開後關火，倒出晾涼備用。
6.晾乾的小黃瓜放到無水無油的罐子裡，上面擺上蒜片和薑片，最後再舀入涼透的醬汁，醬汁的量沒過黃瓜即可。然後蓋上蓋子，放到冰箱裡冷藏儲存，兩天後就可以吃了，爽脆又下飯。
醃黃瓜好不好吃，料汁是關鍵，很多朋友不知道怎麼熬料汁，用我這個方法做，又香又好吃。因為我加了一味特別的調料~大醬，吃起來味道格外的香呢！
入秋後醃黃瓜，我家最愛用這個方法，黃瓜又脆又嫩不易壞，吃的時候用乾淨無油的筷子夾出幾根，隨吃隨取特方便！喜歡你也試試吧。
11樓：匿名使用者
回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項。青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨。
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定。
12樓：匿名使用者
黃瓜洗淨，控水切掉兩頭，改刀切成段，再切成條，裝入盆中，放入一勺鹽抓勻，醃製半小時，薑切片，蒜切瓣，紅辣椒分成兩段，起鍋燒油，放入花椒、薑蒜炒香，加入生抽、醬油、一勺糖、一點醋攪勻，關火，黃瓜擠一下水分，放入碗中，放入辣椒、雞精，..
黃瓜的做法，醃小黃瓜怎麼做好吃，醃小黃瓜的家常做法
13樓：林瞬玉光
鹽醃小黃瓜的做法。
小黃瓜翅10斤，自己家地里摘的哦。
去掉瓜柄和尾巴上的花。
清水泡洗2-3遍，去掉泥沙。
晾乾瓜身的水。
加醃製鹽，10斤黃瓜加1斤鹽。
用鹽反覆揉搓瓜身，去掉一部分水分，經過揉搓，瓜的顏色也會保持長久翠綠。
裝壇，一周後開一吃啦！
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