1樓：幸運的楓陽
腸粉公尺漿的比例，用清水和粘公尺粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的公尺漿混合，加鹽及生油攪勻 。
腸粉漿就做好了。
公尺最好在晚上泡到次日早上 在磨公尺漿的時候 你要一直注入少量的水 用手拿點機器裡磨出來磨出的漿在手指上擦擦看~太粘了水就開大一點 太稀了 可以關小一點！ 磨完後備用 粟粉 訂面 粘公尺粉油少許 水的比例是一斤公尺注入一斤六兩的水 先用少量水將粟粉 訂面 粘公尺粉油少許 攪拌均勻 然後倒入磨好的公尺漿 將剩下的水完全到進去 攪拌均勻
2樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收水分，磨出來的公尺漿更細膩）。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
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做腸粉公尺漿，公尺和水的比例是多少？ 5
3樓：際流年
公尺漿配方的秘訣就在於腸粉公尺漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉公尺漿的配方就會有不同。
而在常見的布拉腸粉公尺漿配方中不僅有粘公尺粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄麵。澄麵是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
粘公尺粉500克，生粉200克，澄麵250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。上好的腸粉公尺漿配方配出來的公尺漿用手撈去撈時公尺漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。
開好的腸粉公尺漿十分細膩柔滑。
【拓展】
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘公尺粉再新增澄麵、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純公尺漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!
4樓：夏媽廚房
廣式腸粉公尺漿是關鍵，教你家庭配方，醬汁簡單，2分鐘搞定早餐！
5樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收水分，磨出來的公尺漿更細膩）。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
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6樓：風蕭蕭邊歌幾處
用清水和粘公尺粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的公尺漿混合，加鹽及生油攪勻腸粉漿
7樓：咖啡喝水
磨漿的時候要一直滴水才可以的。磨12斤公尺（每1斤公尺+2兩澄粉）加水剛好一桶滿（紅色膠桶）
8樓：盛豐地瓜機
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨成的公尺漿，水與大公尺的比例約為3∶1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。
9樓：匿名使用者
水可以隨時新增，但不要加稀了就好
腸粉公尺漿配方及比例
10樓：一條酸菜魚
準備材料：粘公尺粉30克、澄麵10克、生粉30克、木薯粉10克、玉公尺澱粉10克、油10克、水200克、大蝦8個、西芹30克、鹽適量、小蔥1根、公尺酒15克、薑汁2毫公升、糖2克、澱粉1克、胡椒粉少許、香油1毫公升、蒸漁鼓油少許、高湯少許
步驟：1、粘公尺粉30克、生粉30克、澄麵10克、玉公尺澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓公尺漿充分吸收水分。
2、然後來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松。
3、將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、公尺酒10克、澱粉1克、胡椒粉少許抓勻。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉裡的餡料就好了。
4、將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油。
5、舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。
6、蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤。
7、調醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽或蒸漁鼓油、糖、公尺酒、薑汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。
8、成品。
11樓：格調
準備用料：粘公尺粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g1、工具圖。
2、粉漿原料。
3、將三種粉混合後倒入清水。
4、用勺子攪拌均勻。
5、攪拌至粉漿無顆粒狀。
6、在盤子裡刷上適量油。
7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
8、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
10、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
12樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收水分，磨出來的公尺漿更細膩）。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
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13樓：塔木裡子
腸粉公尺漿是用清水和粘公尺粉混合製成的，二者比例大約是1.5：1。
準備用料：粘公尺粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g1、工具圖。
2、粉漿原料。
3、將三種粉混合後倒入清水。
4、用勺子攪拌均勻。
5、攪拌至粉漿無顆粒狀。
6、在盤子裡刷上適量油。
7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
8、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
10、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
14樓：小風愛廚房
主料：大公尺300克、小麥澱粉65克、水400克。
輔料：鹽適量、油少許、蔥蒜末適量、生抽3勺、澱粉一勺、肉末適量。
1、大公尺提前浸泡，最好5-8個小時。
2、泡好的大公尺倒入破壁機裡，加入400克清水。
3、打成公尺漿。
4、打好的公尺漿過濾一下，倒入碗中，再放入小麥澱粉和鹽。
5、倒入少許食用油。
6、把公尺漿和澱粉攪拌均勻，沒有顆粒就行了。
7、如果家裡有專門蒸腸粉的盤子最好，我用了披薩盤來蒸的，舀入一勺公尺漿。
8、鍋裡水燒開，把盤子放入鍋中，大火蒸3分鐘左右。
9、做好的腸粉用刮刀鏟下來。
10、公尺漿裡也可以撒點肉末和香蔥碎，或者雞蛋液都行，重複上邊的步驟，上鍋蒸3分鐘左右。
11、蒸好的腸粉放入盤子裡，接下來我們炒乙個料汁。
12、鍋裡倒入少許油，然後放入蔥蒜末炒香。
13、倒入幾勺生抽，一點白糖，再倒入少許澱粉水，勾一下芡，湯汁會濃稠一些，煮開關火即可。
14、把料汁澆到腸粉上就可以了。
15樓：生同乙個寢
腸粉的公尺漿有三種做法，第一，泡大公尺磨公尺漿，第二，粘公尺粉加小麥澱粉和玉公尺澱粉等，加水再兌公尺漿，第三，腸粉專用粉，兌水變公尺漿
原料：水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
16樓：夏媽廚房
廣式腸粉公尺漿是關鍵，教你家庭配方，醬汁簡單，2分鐘搞定早餐！
做腸粉公尺和水的比例是多少
17樓：撿心事的兔子
公尺和水的比例為公尺140克：水220克，下面介紹做法：
準備材料：大公尺140克、水220克、油一小勺、雞蛋2個製作步驟：
1、淘洗乾淨大公尺
2、用水浸泡（不是上面的水量），這水最後是要倒掉的3、用料理機打磨（在220克水中取少量的水），打磨後，加剩餘的水，過濾
4、準備食材
5、在托盤上先塗抹油，然後倒入公尺粉醬及雞蛋6、在準備工作開始前就加熱，準備好後，水開了，也可以蒸了7、成品（醬料可以自由新增自己喜歡的）
18樓：際流年
公尺漿配方的秘訣就在於腸粉公尺漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉公尺漿的配方就會有不同。
而在常見的布拉腸粉公尺漿配方中不僅有粘公尺粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄麵。澄麵是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
粘公尺粉500克，生粉200克，澄麵250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。上好的腸粉公尺漿配方配出來的公尺漿用手撈去撈時公尺漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。
開好的腸粉公尺漿十分細膩柔滑。
【拓展】
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘公尺粉再新增澄麵、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純公尺漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!
腸粉專用粉與水的比例是多少 該怎麼調
腸粉專用粉的比例是1 1.5 也就是說專用粉1斤，那麼水就是1.5斤 如果蒸出來會比較硬可以再稍加一些水來增加它的韌度，也可以加入少量風車牌得生粉很不錯！腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種公尺製品，亦稱拉粉 卷粉 豬腸粉 因形似豬腸 因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為 搶...
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