1樓：路路通
紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發製好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘公尺厚的片.
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將幹紫鮑用水發製好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘公尺厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
鮑魚香菇雞湯
材料:1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚粥原料
鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、公尺 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
做法 (1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將公尺洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞乙隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，公尺酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收乾（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將公尺酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
五彩炒鮑魚
主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
制法：（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘公尺，寬0.3厘公尺的絲狀。
將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。
先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥薑、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘公尺寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換乙個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘公尺見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚的做法
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：1.將小鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，溼澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控乾水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，溼澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
清蒸小鮑魚
配 料: 小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。
操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
2樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：水發海參640克，
輔料：鮑魚50克，
調料：姜5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克做法1.浸開的海參，洗淨，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件；
2.鮑魚開罐取出，切片候用；
3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；
4.二十分鐘後，用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
3樓：夷瀾明巧
樓上都是誤人子弟！自己做條件不夠！要是是10頭鮑或15頭的自己殺了拿來煲湯可以的！
我想你媽媽知道煲湯要什麼東西吧！要是一斤一上建議你拿到粵菜餐廳加工一下他們會有鮑汁的！海參要看是什麼參了！
要是梅花參或遼參你自己也做不好的！第一它上面有一種苦味你就去不掉！要是是一般的海參在家做毛血旺放在那裡面也可以的！
或京蔥燒！！！！！！海參一定要清洗乾淨！它裡面全是沙子！！
祝你好運~！！！！！！！！！
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料海參 只 鮑魚 只 姜 3片 蔥 6-8段 料酒
醬油 老抽 耗油 鮑魚汁 糖 水澱粉
海參燒鮑魚的做法
鮮海參洗乾淨入鍋，鍋中添足夠的水，加薑片，料酒，大火燒開，轉小火煮乙個半到兩個小時（我中途換了次熱水，因為鮮海參煮了還是很鹹的～）
海參煮好撈出，鮑魚洗乾淨改花刀，入鍋稍微一焯～撈出備用～
鍋洗乾淨燒熱，加花生油，入蔥段略燒一下，將適量醬油，老抽，糖，耗油，鮑魚汁，鹽，清水混合成大半碗調料汁，倒入鍋中燒開。
鍋中倒入鮑魚和海參，翻炒均勻，蓋蓋略燜一下。
大火收汁，淋入2勺水澱粉，翻炒一下即可出鍋。
海參怎麼做好吃？
5樓：景田不是百歲山
蔥燒海參做法，準備材料：海參2根、蔥1根、姜2片1、先把市場上買來的水發海參用清水浸泡沖洗一下，然後切成2-3公分的小段。
2、鍋內加水燒開放入薑片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出。
3、然後，蔥切段。
4、鍋內倒入油，放入準備好的薑末煸炒，再放入海參。依次加調料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，雞精，鹽，生抽少許。
5、調料加入後可以適當加些水來燉煮海參（水不要一次性加太多，少量加入）。
6、燉煮3-4分鐘即可，加入蔥段翻炒。
7、然後，鍋內還有湯汁，可以少量澱粉勾芡收汁。
8、最後，即可看到蔥燒海參完成，問題解決。
6樓：朝陽參海參
可以試試海參小公尺粥，非常適合老人和小孩來補充營養，特別適合現在這天氣。
海參小公尺粥的做法：
1、準備好2-3個泡發好的海參（我家用的是朝陽參），清洗乾淨備用。
2、將小公尺淘洗乾淨後加入適量的水，大火燒開後轉小火熬上15-20分鐘，如果想要吃得爛一點就熬久一點。
3、15-20分鐘後加入海參，再熬上5-10分鐘。
4、最後加入適量的枸杞，少許的鹽即可。
注意:不要放油，海參碰到油會化解一部分的營養物質。
這個海參小公尺粥有利於清熱潤燥，老人喝可以補充蛋白質、海參素、牛磺酸等多種氨基酸；小朋友可以補充鈣、鐵、鋅以及多種維生素。最主要的就是老人和小孩的消化功能比較低，而小公尺偏寒性，海參是溫性，兩者可以起到中和起來就可以對腸胃有一定的保健作用，當然粥食是最容易消化的，也是最容易被吸收的。長期喝海參小公尺粥可以起到強基固本、增強抵抗力。
7樓：堇落
回答您好，您的問題已收到，正在為您整理答案，請耐心等待一會兒哦，謝謝您的理解~
您好，很高興為您解答。
將蔥、蔥、姜油炒至微黃，然後將海參熱燙去。最後，用炒青蔥、蔥、姜炒海參。
材料：海參、蔥、醬油、食鹽、胡椒粉、糖、清雞湯、生抽1、蔥把青葉和綠葉分開，青葉和白葉被切成花刀和薑片。
2、將油放入鍋中，用小火將蔥薑炒至微黃。
3、將蔥段炒至淡黃色，放入蔥段，將蔥段炒至淡黃色，取出控制油備用，油炸蔥也被挑出來使用。
4、在鍋裡放一小碗雞湯，把炒好的蔥葉放進湯裡煮幾分鐘。
5、把蔥葉拿出來，濾掉湯。
6、將海參放入沸水中燙約10分鐘，取出。
7、把超燙的海參切成備用。
8、鍋裡翻炒少許白糖，放入醬油和湯料煮沸。
9、加入海參、糖、鹽和胡椒粉調味。
10、煮十分鐘左右，把湯加厚，把蔥放進去煮一會兒。
11、裝盤把湯倒進去。
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