1樓：扶搖談旅遊事
肉類(如豬肉，骨頭，雞鴨肉)焯水時，我的家常做法是：先把肉清洗乾淨，再和冷水一起下鍋，等水開後再煮兩三分鐘，撈起來再用溫水清洗乾淨。這樣可以把肉類骨頭裡面的血水和髒東西一起煮出來。
最好的方法還是用冷水焯，也就是將肉和冷水一同下鍋，然後等一會之後把肉撈出來。因為這樣做可以加長肉類的煮制時間，能把肉裡的汙垢都煮出來。並且焯肉的水如果把裡面的白沫撈出去。
焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。所以，給肉類焯水時，冷水下鍋並加入才臣料酒為好，可以讓血水肉或骨頭冷水下鍋，倒入少量料酒，**加熱，在熱的過程中肉品表面的油脂慢慢融化，表面上的雜質沒有了粘合力逐漸從主體上剝落，達到了清洗的目的，同時肌肉組織和毛細血管遇熱逐漸膨脹。
焯水是我們平時做飯中很重要的乙個步驟，它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道，比如腥味羶味，以及食物內部含有的一些髒東西。還有就是可以讓食物在製作的過程中能夠始終保開水下鍋，正常燉煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本質是一種叫做肌紅蛋白混合組織液的滲透液。
並非血液。
一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裡逐漸的加熱，這樣的話，肉裡邊的髒東西才會出來。
這樣的話鍋裡面會有很多肉類原料焯水是用冷水下鍋，這樣可以在逐漸公升溫的過程中使原料釋放出內部的血末和雜質，在操作過程中還要不斷的將雜質沫子打出，直到鍋中不在有沫子出現。
2樓：職場養老小精靈
肉類焯水的時候，最好用冷水焯比較好，這樣能夠焯透，如果用熱水，可能就外面一層好了，裡面根本沒有焯透。
3樓：戶冰鑲
一般的煮、牛、羊和他們的內臟選擇焯水的多些。如果開水下鍋，肉表面蛋白質短時間遇熱變性緊縮，肉裡面的血水什麼的就被鎖住，不好出來了。如果是腥味很淡的肉類，可以開水下鍋，短時間焯水保持嫩度，腥味很容易出來。
4樓：匿名使用者
應該用冷水，因為只有這樣才能更好地保證肉質不會被煮爛，所以應該用冷水。
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什麼時候水的電離程度最大是中性時嗎
強酸弱鹼鹽的水溶液也表現酸性，此時水的電離是受到促進的，酸的溶液顯酸性，此時水的電離受到抑制。例如氯化銨溶液和鹽酸都表現酸性，向氯化銨溶液中加鹼，應該是開始時水的電離程度最大 向鹽酸中加鹼，中性時水的電離程度最大。水的電離，電離出氫離子與氫氧根。溶液中氫離子濃度偏大時顯酸性，電離逆向移，抑制水的電離...