1樓：匿名使用者
1.鴨蛋在我們的日常生活中的做法也是多種多樣的，那麼下邊小編給大家介紹鴨蛋眾多做法中的其中一種，就是紅燒鴨蛋的做法。在做這道菜之前，我們需要首先準備原材料，我們需要準備的原材料也非常的簡單，只需要準備一些鴨蛋和一些大蔥，還需要準備一定量的大蒜糖和老抽，生抽。
2.將蔥切成蔥花，將我們事先準備好的大蒜也切成小塊狀，但是這個時候大蒜不要切成碎末狀，因為太碎了會不好吃。
3.將鍋開啟向鍋中加入一定量的食用油，等到鍋中的油已經燒熱之後，我們將準備好的鴨蛋加入到鍋中，進行一下煎蛋處理，煎蛋的過程中要注意時間的掌握，千萬不要煎的時間太長而導致鴨蛋已經老了，要讓鴨蛋處於乙個比較年輕的狀態。
4.將煎好的鴨蛋從鍋中取出，並將其切成稍微大一點的塊狀。
5.再次起鍋，用剛才鍋中剩下的油，向其中加入一定量的大蔥大蒜鴨蛋，加入這些之後，在卓亮的香鍋中加入我們事先準備好的鹽糖生抽和老抽適量，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
2樓：
燒鴨蛋材料
新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花
做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～
2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒～
3.收汁撒蔥花就ok了～
小訣竅:
蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。
豆豉辣炒鴨蛋
材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙
做法1.鴨蛋（從鄉下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2.鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4.最後適量加點鹽即可出鍋。
土鴨蛋苦瓜餅
材料200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，公尺酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量
做法1.苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙公尺酒水拌勻；苦瓜片放在冰水裡冰3分鐘去苦味。
2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館裡的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內溫度高，要把鍋離**源倒蛋液），讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。
4.小火慢煎，等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
魚露蝦仁蒸水蛋
材料蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.乙個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上乙個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
3樓：獨孤文刀
最簡單最簡單的方法——蒜泥鴨蛋
鴨蛋煮熟剝殼切成一小塊一小塊的備用，飯前15分鐘倒好蒜泥，蒜泥內加鹽、醋、一點點味極鮮和味精（可以根據個人口味加料）15分鐘開飯時將蒜泥倒在切好的鴨蛋上就可以吃了
蒜泥在倒好15分鐘後大蒜素才能發揮最強的功效且這個時候吃不傷胃
新鮮鴨蛋有怎樣的做菜方法？
4樓：那個閃電
主料：青椒4個、鴨蛋2個
輔料：油適量、鹽適量
步驟：1、鴨蛋和青椒備用，青椒洗乾淨
2、鴨蛋磕入深碗中。
3、打散，加入鹽
4、青椒切成片
5、加入適量蔥花，攪勻
6、加入青椒翻炒變軟，加鹽。
7、鍋燒熱，加入油，熱後加入蒜末，爆香。
8、淋入蛋液，中小火。
9、炒至兩面金黃即可。
5樓：匿名使用者
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。材料
土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽
做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角乙個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
小訣竅白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現一些小泡泡，等泡泡消失後，就變成褐色了。火太大會炒焦，不僅影響形，更重要的是口感不好哦。
6樓：
方法如下：（乙個新鮮鴨蛋的做法）
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽,胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不是糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
煎的蔥花鴨蛋
炒鴨蛋。。。 蒸鴨蛋。。。 蝦苗炒鴨蛋 菠菜炒鴨蛋 苦瓜炒鴨蛋 洋蔥炒鴨蛋 香椿芽炒鴨蛋
還有一種簡單而特別的方法如下：
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽,胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不要糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
7樓：匿名使用者
將蛋液在鍋內攤成薄薄的蛋皮，再切絲或者切條炒粉絲（看圖，我自己做的鴨蛋皮炒粉絲）或者開湯都算挺有創意的做法了。
比較普通的就是煎蛋或者蒸蛋或者將蛋煮熟去殼切圓圈再炒成銅錢蛋。
8樓：枝志用
可以炒青椒，
也可單炒青瓜。
怎麼煮生的鹹鴨蛋
9樓：
白水煮較為單調，下面給乙個較為創新的煮法，只要蒸半小時即可。具體做法如下：
用料：醬油少許、糯公尺一斤、鹹鴨蛋18個左右、火腿腸2根做法及步驟：
1、鹹鴨蛋洗乾淨，取出蛋白
2、糯公尺浸泡好，放入少許味精，醬油攪拌
3、香腸切好備用
4、將香腸、糯公尺放入蛋中
5、放入蒸鍋中蒸半小時左右
6、糯公尺蛋出爐
10樓：盡心的云云老師
鹹鴨蛋有以下幾種醃製方法:
第一種醃製方法:①將準備醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷罈乙個(用開水洗乾淨，晾乾)。
③將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然後放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。
第二種醃製方法:①將欲醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾。③適量八角、生薑、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成滷水。
③用黃土(或草木灰)加熬制的滷水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天後取出鴨蛋洗淨泥土，煮熟後食用。
第三種醃製方法:①把適量的生薑、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。②把50只鴨蛋用涼水洗淨瀝乾。
再用開水清淨可以盛下50只鴨蛋的瓷罈，並瀝乾。③將鴨蛋放進罈子裡，然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。
第四種醃製:①將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷罈子用開水洗淨瀝乾。
②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷罈子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。④將罈子放置到陰涼地方30~40天後，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。
還可以根據以上辦法，醃製出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋，只要在熬製滷水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的調料等
11樓：匿名使用者
鍋裡放冷水的同時一起把蛋放進去。等水開後8分鐘左右即可。這樣煮蛋不會爆裂。
12樓：匿名使用者
先把鍋裡放好水
然後把鴨蛋放進鍋裡
等到水燒開的時鴨蛋也就煮熟了
13樓：匿名使用者
般在高壓鍋中搞上五六分鐘就可以了
14樓：拾萬里之外
一、材料
生鹹鴨蛋3個、水300ml
二、做法
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
15樓：匿名使用者
用小火蒸20分鐘就ok了。
新鮮的鴨蛋要怎麼做比較好吃
16樓：如意三人行
下面是三種鴨蛋的做法，來學一下吧!
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最後一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉公尺澱粉適量
做法：1.韭菜苔洗乾淨控乾水、紅椒乙個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
怎麼判斷生鹹鴨蛋的好壞，怎麼分辨鹹鴨蛋的好壞呢
判斷生鹹鴨蛋的好壞有三種方法 第一種 聽聲音 兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。第二種 看外形 首先做鹹鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做鹹鴨蛋，做了以後裡面的蛋黃也不會很好...
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