1樓：匿名使用者
王致和臭豆腐的製作工序複雜，其是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、前期發酵、後期發酵等多道工序製成的。下面，大家就一起來看一下。
1、選用精良的黃豆與優等的甜井水製成豆腐。
2、把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘公尺、厚1厘公尺的方塊。
3、將豆腐塊分層排列，入屜發酵，其溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4、取出，將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
以上呢，就是王致和臭豆腐的製作工序了，其雖做法複雜，但是味道是很好的。
王致和臭豆腐的製作方法
2樓：派顯財經
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘公尺、厚1厘公尺的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。
如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉公尺麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統「快餐」。
如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
王致和臭豆腐是以優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前發酵、醃製、後發酵等多道工序製成。其中醃製是關鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質量。鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過臭。
王致和臭豆腐「臭」中有奇香，一種產生蛋白酶的黴菌，它分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。另外，因醃製時用的是苦漿水、涼水、鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。
3樓：ad楊柳依依
王致和臭豆腐是老北京的傳統小吃，屬於豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。
他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以製豆腐為生，並創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名「御青方」。
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘公尺、厚1厘公尺的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。
如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉公尺麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統「快餐」。
如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
營養價值
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的黴菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美。經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有vb1、vb2，具有極高的營養價值。
它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
享有「鑄軍魂，展軍威」美譽的中國人民解放軍某軍團戰士，正是因為每年夏季食用王致和公司贈送的臭豆腐，才擺脫了「夏練三伏」造成的腋下、股下**潰爛的困擾，不再受腳氣的侵襲。
祖傳秘方、選料考究、工藝精湛、摯誠實在。以質取勝才使得這平凡的小方塊充滿了神奇的魅力。隨著科技水平的發展，王致和人對腐乳的研究也逐漸地進入更深的層次。
小小的「紅方」、「青方」已經不僅僅作為餐桌上的調味品，因其較高的營養價值和保健功效，已經漸漸成為人們飲食的一道必不可少的正菜、成為人們調理身體、促進健康的佳品。吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆有積極作用。
營養成分
腐乳的基本原材料是豆腐，故腐乳的營養價值很高，其主要營養成分為蛋白質在微生物酶的作用下產生的多種氨基酸及低分子蛋白質，人體必需的8種氨基酸含量較為豐富。腐乳含蛋白質14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，並含有較多的b族維生素，尤其是維生素b12，紅腐乳每100克含0.7微克，而青腐乳可達1.
88-9.8微克。腐乳中還含有豐富的人體必需的礦物質，其中鈣、磷、鐵、鋅的含量最為豐富。
在維生素中，維生素b12顯得與眾不同。維生素b12以輔酶形式參與蛋白質和核酸的合成，還與蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素的代謝有關。體內缺乏維生素b12，將影響造血器官的正常功能，不能正常生產紅血球，將未成熟的較大紅血球提早釋放到血液中，這種紅血球不能擔負運送氧氣的功能，形成巨幼紅血球貧血。
最初，科學家就是在用豬肝**這種惡性貧血時發現維生素b12的。維生素b12同時還參與髓磷脂的合成，能維護神經組織的正常功能。據最新研究表明，維生素b12的缺乏，是誘發老年性痴呆症的乙個因素。
對其他維生素，高等植物都能合成，唯獨維生素b12，植物不能合成，因此植物性食物不含有維生素b12。自然界的維生素b12都是微生物合成的，動物性食物中的維生素b12的最終**也是食草動物胃中的微生物，它們合成維生素b12後，經動物的消化道吸收，可以貯存在機體的一些組織中，以肝、腎等內臟貯存量較高，因此肉、蛋、乳等動物性食物含有維生素b12。
人體消化道內的微生物存在於大腸，雖然它們也能合成維生素b12，但位置已處於人體用於吸收營養物質的小腸部位以下，無法被吸收，故人類要靠攝取食物的途徑來補充獲得維生素b12。
正因為如此1947年北京燕京大學的幾位美國教授參觀品嚐了王致和臭豆腐後，產生了濃厚興趣。經過樣品化驗後，認為含有豐富的蛋白質與維生素，聲稱為chiness cheese （中國乳酪），現在中國乳酪已世人皆知。
提取腐乳中的有益成分，變食品為保健品，這應該是賺取利益最大化的商人的普遍做法，然而，王總卻說，王致和人是在為最廣大的老百姓服務，如果通過提取而成為保健品，那麼它的市場售價將不是普通老百姓能夠承受得起的、這就使企業變成為少數人服務了，這與企業的服務宗旨不符。寧可少些利潤，也要做普通老百姓喜愛並吃得起的大眾化產品。
王致和臭豆腐
4樓：匿名使用者
王致和系列是可以放心食用的，食後不會有所不適，你之前買的腐乳名叫紅方，臭豆腐叫青方，這是北京的一大特色食品。王致和臭豆腐確實是巨臭難聞，正如你所說的類似死老鼠的臭味，哈哈。我第一次吃的時候也被這種惡臭所震撼。
放心吧，絕對是可以食用的，但是要注意，會很鹹的。拌著窩窩頭一起吃，再來一杯老北京豆汁。哈哈!超給力的，我如果不是受了刺激絕不敢這樣搭著吃。因為是需要勇氣的。
5樓：一指緋紅
這玩意要閉著眼嚐過第一口才知其中滋味。最好是抹在饅頭上。對了可以加點香油提香。
我是山東人。最好這口。還有臭雞蛋。
王致和臭豆腐畢竟是工業生產。味道和自家慪的臭雞蛋還是差點。這玩意還有個神用，誰家狗要是厭食了伴點臭豆腐臭雞蛋保證吃的香。嘿嘿
6樓：匿名使用者
一口吃一點，很下飯的。剛下口很臭，仔細品一下，還是很香的。南方人估計吃不慣。
7樓：匿名使用者
我在那個廠裡做過，不過不在北京，我們這邊把一些有點變質的都往北京那邊送，沒有辦法領導說可以，說什麼北京那邊要求比較低什麼的，反正做過以後我是不敢吃的
8樓：匿名使用者
王致和臭豆腐，聞著臭吃著香。要是沒聽過這句話，說明您不是個地道的老北京。如果你去京郊農家院遊玩吃飯，貼餅子沾臭豆腐絕對是一道佳餚。
臭豆腐澆上炸好的花椒油和蔥花。抹在貼餅子或者炸饅頭上面，好吃的一塌糊塗。
9樓：匿名使用者
我最喜歡吃的就是王致和的臭豆腐。他家的臭豆腐是很安全的，吃了以後沒有什麼不良反應。
10樓：匿名使用者
南方人很愛吃的東西，北方人接受不了。。。
11樓：匿名使用者
臭豆腐臭豆腐，不臭能叫臭豆腐嗎？
12樓：孝悅位溪兒
同樣是臭豆腐
，要分南北之分，製作的方法不同
臭味也不相同。南方的臭豆腐可以製作油炸等
小食品，而北方的就不能做。它們是兩種不同的食品。
13樓：由蘿馬佳寧樂
算臭豆腐
毛能吃我買沒情況啊
樓樓看看保質期
要超市買拿著票換瓶吧
14樓：
臭豆腐就是這樣，聞著臭吃著香。不經常吃的人或許分辨不出來，經常吃的人應該能分辨出來正常的臭和變質的臭的區別。我以前經常吃臭豆腐，也有時候放時間長了變質了。
那種臭和正常的臭是完全不一樣的，豆腐的顏色也會發生變化（我沒記錯的話應該是長黑毛、出現異色斑點），口感也會發生變化。這玩意兒沒法用文字描述，需要經驗的積累。
15樓：無敵的多麼無敵
沒啥事，很好吃。
腐乳我也吃，但臭豆腐更好吃。我是當小菜
吃，就著饅頭吃。
放心吃，我從小就吃王致和臭豆腐，現在長大了也並無異常。很好吃
16樓：匿名使用者
我也覺得有問題，這樣，你不吃的，給我，我幫你銷毀
王致和臭豆腐家常做法
17樓：褪去一身桀驁
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘公尺、厚1厘公尺的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。
如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉公尺麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統「快餐」。
如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
王致和臭豆腐怎麼吃能好吃點，王致和臭豆腐怎麼吃才好吃
王致和臭豆腐怎麼吃？能好吃點，王志和臭豆腐蘸饅頭非常好吃，把饅頭熱一熱或者用油煎一煎，這樣再把臭豆腐在饅頭上抹平。聞起來臭吃起來特別香。臭豆腐用油炸最好吃，味道好覺得乾淨。王致和臭豆腐怎麼吃？能好吃點，黃色和臭豆腐，如果你要放油裡面炸炸出來，是臭聞起來熱也是臭，但吃起來是好吃的很，又是香，又是不相信...
喝白酒吃王致和臭豆腐相剋嗎，吃王致和臭豆腐好嗎
這要是喝多了吐了得什麼味兒啊 臭豆腐與酒相剋嗎?吃王致和臭豆腐好嗎 王致和臭豆腐，豆腐乳的一種，顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以製豆腐為生，並創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名 御...
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做的
豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量 方法 步驟 豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來 豆腐上壓上一樣平板物件 我用的是蛋糕模具的底部 再壓上重物 我用碗裝滿水 過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度 將出好水的豆腐取出切成1.5 ...
怎麼做臭豆腐，臭豆腐是怎麼做？
編輯本段臭豆腐的做法 生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越 臭豆腐長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嚐為快。故有 撲鼻聞其臭，入...
圓臭豆腐怎麼做，臭豆腐配料怎麼做
臭豆腐配料是用熱油澆在蔥段上加入50毫公升生抽，鹽5克攪拌均勻而成，做法如下 準備材料 豆腐 植物油 生抽 鹽 蔥花。一 將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。二 在鍋中倒入50毫公升植物油。三 將臭豆腐放入鍋中煎。四 單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。五 蔥切段，將熱油澆在蔥段上。六 加入50毫公升...