1樓：三葉說劇
小伙第一次殺甲魚，網上的方法不管用，怎麼辦
殺甲魚(王八)正確殺法怎麼殺，甲魚怎麼吃？
2樓：你好歸來
殺甲魚（王八）的正確方法和吃甲魚的方法步驟如下：
第一步：先把甲魚頭頂在盆子邊。
第二步：就像平時殺魚一樣從後面尾部剪入。
第三步：沿著中線開膛破肚
第四步：剪到脖子根處的時候橫斷一下頸部骨椎。
第五步：甲魚不再動彈了就可以放心剖剪脖子和頭。
第六步：在甲魚胸部橫切，成十字型刀口。
第七步：去除內臟和油脂等容物，黃油一定要清理乾淨。
第八步：用開水沖洗泡下。
第九步：開水泡後撕掉外殼最表面的黑皮汙膜。
第十步：用食鹽整體搓洗後用冷水漂洗即可。
第十一步：甲魚清理完成。
清蒸甲魚甲魚如何吃：
清蒸甲魚的用料
甲魚1只
蔥5根料酒2-3勺
姜4片1.仰著裝盤。由於這只比較大，我家裡高壓鍋放不下。
就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個小時20分鐘，前面20分鐘大火，後面1個小時中火）
2.四片生薑、一把蔥，蔥可以塞肚子裡。
3.倒少許黃酒。
4.乙個半小時後開吃，由於沒放鹽，吃的時候肉是另沾醬油的，湯汁非常鮮美。
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吃甲魚的注意事項：
1.如果甲魚不伸頭，就用筷子戳甲魚的嘴巴，甲魚咬的時候就拖就拖出來了。
2.第九步中很重要，甲魚殼上的砂皮汙膜要除，並一定清理乾淨，那個口感很不好不能吃。
3.甲魚體內的黃油盡量清理乾淨，甲魚的油脂土腥味重，香料都蓋不住。
禁忌人群：肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者忌食；失眠、孕婦及產後洩瀉忌食；腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。
3樓：良兮夢
材料：甲魚乙隻，盆子乙個，剪刀一把，食鹽和開水。
1先把甲魚頭頂在盆子邊
2.後面尾部剪入，沿著中線開膛破肚
3.剪到脖子根處的時候橫斷一下頸部骨椎，甲魚不再動彈了就可以放心剖剪脖子和頭
4.在甲魚胸部橫切，成十字型刀口,去除內臟和油脂等容物，黃油一定要清理乾淨
5.用開水沖洗泡下，開水泡後撕掉外殼最表面的黑皮汙膜
6.用食鹽整體搓洗後用冷水漂洗即可
吃法：1.燉甲魚
材料：甲魚一條，冬筍一根，火腿一根，食鹽少量，水適量
甲魚處理好，冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用。取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由於火腿是鹹，所以鹽放少點就行。
2.紅燒甲魚
甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥少許，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，辣椒油適量，胡椒適量
蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊，甲魚處理好焯水後備用，五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃，下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
4樓：89號小黑人
1、把甲魚的頭頂在盆沿
2、像平常殺魚一樣從尾端剪入
3、沿中線開膛破肚
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭
6、胸部橫切十字型刀口
7、去除內臟和油脂等內容物
8、撕去外殼最表層的黑皮汙膜
食用：甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
5樓：匿名使用者
將活甲魚翻個，剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的髒物薄皮。 烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉製；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
6樓：匿名使用者
（1)家裡做一般兩種方法：清蒸和煮湯。
清蒸：甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。
做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥薑去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。
甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。
甲魚外面的那層薄膜要去掉，裡面的脂肪不要。
(2)殺甲魚:一般就是用腳踩甲魚背，要用大點力，這樣他的頭就會伸出來，然後一手抓住頭往魚背上靠，一手用刀割斷其咽喉。注意不要讓它咬到你了，甲魚咬勁很大的，大的手指都能把你咬斷。
然後再用開水去燙，這時一般都沒死，甲魚生命力很強的，燙的時候最好用什麼東西蓋著，燙一燙主要是為了清除甲魚身上的那一層膜，那個很髒的，燙一下後用清潔球去擦就很好擦掉了，是一層皮。破開甲魚後要把甲魚裡面的油洗 幹清點，盡裡都除掉，好像是不能食用的，不過一點點還是沒事的
7樓：匿名使用者
從盤邊那沒殼的地方殺起。甲魚怎麼吃。。。。經常是用來煲燙的
甲魚怎麼殺 方法
8樓：爵爺的網路
活甲魚宰殺方法：
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。
步驟：1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。
將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。
注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有乙個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。
這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
關鍵步驟：
要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子裡就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。
【甲魚除腥】
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
9樓：終極鬥士
1、把甲魚的頭頂在盆沿
2、像平常殺魚一樣從尾端剪入
3、沿中線開膛破肚
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭
6、胸部橫切十字型刀口
7、去除內臟和油脂等內容物
8、撕去外殼最表層的黑皮汙膜
食用：甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
擴充套件資料：
甲魚選擇的三個關鍵點
【從甲背來看】放養甲魚的甲背用手摸過去會很光滑，而家養甲魚的甲背則要粗糙得多，在選購辨別時，可以先看一看其甲背是否有光質感，然後再用手去摸一摸。
【從形體來看】放養甲魚因為生長環境嚴酷，每天為覓食而奔忙，形體看過去要矯健很多，更壯實一些。而家養甲魚生長環境優良，每天「飯來張口」，「好吃懶做」，看過去會肥胖臃腫很多。不過要提醒一下，一般來說，母甲魚會比公甲魚胖一些。
【從顏色來看】品種不同的放養甲魚雖有不同顏色，但以偏黃、偏黑的顏色為多，而家養甲魚的顏色在偏黃、偏黑的基礎上會帶有一定程度的綠色。
10樓：your大頭兵
甲魚常見的宰殺方式有：剁頭法、頸部下刀法、尾部下刀法、割頸放血法。以剁頭法和頸部下刀法最為普遍。
剁頭法是先將甲魚頭剁掉再將甲魚開蓋宰殺的方法。頸部下刀法與尾部下刀法有些類似，是直接從頸部或者尾部下刀將甲魚開蓋宰殺的方法，其它操作步驟基本相同。這裡要特別介紹的是頸部下刀宰殺法和割頸放血宰殺法。
頸部下刀法
1.將甲魚選好，放在案板上，使其腹蓋朝下，按住背部。
2.一手按住甲魚背，一手從甲魚的右項部下刀（如果左手操刀則應右手按住甲魚背，從甲魚左項部下刀），沿著甲魚背殼片開，注意要用刀背壓著甲魚脖子，防止甲魚嘴咬人。如果客人需要甲魚血，可在第一次下刀後滴出血水留用（如取甲魚血最好選擇剁頭宰殺法，在開蓋前先將甲魚頭剁掉，那樣取血更加快捷且新鮮）。
3.把甲魚蓋翻開，取出內臟，片掉脂肪（一定要片乾淨），找出苦膽，將苦膽滴入杯中製成苦膽酒。片出腹蓋中的甲魚肉。
4.將甲魚放入開水中速燙30秒，然後迅速搓去背殼、腹蓋和四肢上的皮。這個過程一定要快，從下刀宰殺到焯水最好在兩分鐘之內完成，否則等甲魚身體僵硬了，皮就不容易搓下來了。
5.將去皮的甲魚沖洗乾淨，放在案板上改刀即可。甲魚肉也洗淨改刀。
割頸放血法
1.用東西引誘甲魚，使其伸長脖子。迅速抓住甲魚的頭部，一定要掐緊其頸部上端，這樣可以防止甲魚張嘴咬人。
2.抓緊甲魚頭，迅速下刀割斷甲魚頸根部，放盡血水。
3.繼續抓著甲魚頭，刀從脖頸部順勢切下，將甲魚背殼片開。
將甲魚腹蓋和背殼完全開啟，接下來的步驟同頸部下刀宰殺法。
甲魚的殺法和烹飪方法，甲魚的烹飪方法？？包括殺和做
將活甲魚翻個，剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚 雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的髒物薄皮。烏雞燉甲魚 所需材料 甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥...
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1 家裡做一般兩種方法 清蒸和煮湯。清蒸 甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。做湯 就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥薑去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。甲魚外面的那層薄膜...
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