1樓：黑夜o漫步
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是乙個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸公升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
2樓：君子陶陶
原因：
如果在煮雞蛋的時候，先把鍋裡面的水煮熱了之後，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋難剝。因為冷的雞蛋猛地進入熱的水裡面，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使得蛋殼和蛋白一下子緊密地連線起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。太新鮮的雞蛋也不好剝。
解決辦法：
鍋裡的水水還是涼的時候就把雞蛋放進去，雞蛋和水一起慢慢變熱，就不會出現熱脹冷縮的情況而使得雞蛋難剝了。煮好的雞蛋拿出來放到冷水五分鐘作用再剝效果好很多。
3樓：禰的生活小幫手
原因：雞蛋皮之所以難剝，是因為蛋殼和蛋清之間有一層薄膜緊緊的連線著。
因此把雞蛋放到裝有水的飯盒裡搖晃，會使雞蛋的蛋殼產生裂痕，而水就會沿著蛋殼的裂痕進到蛋殼和蛋清之間，破壞蛋殼和蛋清之間的薄膜，這樣再剝雞蛋皮就很輕鬆了。
另外，陳一些的雞蛋更好剝，因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4樓：資深錦衣衛
雞蛋不好剝的原因有雞蛋太新鮮、煮雞蛋時先煮水的原因。
1、雞蛋太新鮮雞蛋在被剛生出來的前三天，如果把它煮熟的話，通常會不好剝。因為剛下出來的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連線較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會不怎麼好剝。而要解決這個問題也很簡單，在雞蛋出生的三天以後再吃這種雞蛋，這種現象就會好轉，剝起來也不會那麼難。
2、因為熱脹冷縮的原理如果在煮雞蛋的時候，先把鍋裡面的水煮熱了之後，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也是比較難剝的。因為冷的雞蛋猛的進入熱的水裡面，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使得蛋殼和蛋白一下子緊密的連線起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。
5樓：愚人侃體育
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質，越新鮮的雞蛋越不好剝。
剛下出來不久的雞蛋含水量較大，雞蛋白和蛋殼之間的連線十分緊密。煮熟以後，雞蛋就不怎麼好剝開。所以，新鮮的雞蛋最好的食用時間是在出生三天後，這樣的雞蛋煮熟後雞蛋殼就不會難剝開。
很多人在煮雞蛋的時候，會習慣在水煮開以後放雞蛋下去。這個時候冷雞蛋遇到了熱水，熱脹冷縮，雞蛋白一下子就和雞殼緊密連線在一起。這樣煮出來的雞蛋就真的很難剝殼。
煮雞蛋不好剝皮是為什麼
6樓：吃桃蘸大醬
煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：
1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。
2.跟雞蛋的新鮮程度也有關係。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越鬆軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。
7樓：小阮
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是乙個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸公升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
蛋白的ph值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？
主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象：
新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態。
蛋皮與蛋液之間連線層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃。
然後在煮或者蒸製，蒸製完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後。
最後，要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會衝擊蛋皮與蛋清之間的鏈結膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。
8樓：大嫘嫘
你把煮出來的雞蛋煮出來以後把它放在涼水裡就好容易剝皮了
9樓：
煮雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝也可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
10樓：匿名使用者
以前看過一片文章，說的是這個課題，似乎是因為雞蛋的ph值大於8點幾的時候雞蛋就會不好剝皮，但是原因和解決辦法還在研究中
推薦你看看科學松鼠會的《再冷門的問題也有最熱鬧的答案》這本書，科學松鼠會本來就挺好玩的
11樓：布穀莘莘
這個煮雞蛋不好剝皮有另外的原因，是在煮雞蛋時的方法不好．應在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘在放進冷水了．
把煮熟的雞蛋馬上放在冷水裡泡到雞蛋拿在手裡不燙是最好的．
12樓：破繭將成蝶
煮雞蛋時放少許鹽就可以了
13樓：匿名使用者
用針在蛋的底部戳個小孔然後再煮。
14樓：藍玉簫·冰蓉
巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。
15樓：匿名使用者
在冷水裡浸10分鐘就好撥了。
16樓：冠詩杉
用冷水泡一下會容易剝。
17樓：
放鹽是煮雞蛋最好的方法??
為什麼有時候雞蛋煮熟後蛋殼很難剝
18樓：蘋果旺旺小饅頭
雞蛋煮熟後蛋殼很難剝是因為煮的時間不夠，另外煮好後把雞蛋放在冷水衝就比較內好剝，下面容是具體做法：
準備材料：雞蛋6個，水適量，鹽半勺
1、雞蛋放深鍋中，加水沒過雞蛋表面3-5cm。
2、開大火，燒至水滾，煮的時候在水裡加小半勺醋或鹽，可避免雞蛋互相磕碰時蛋白外溢。
3、沸騰後立即關火，留灶上加蓋靜置10-12分鐘。
4、倒掉熱水，放冷水下把雞蛋沖涼，再剝殼。
5、想要溏心蛋的效果，縮短第3步關火後燜的時長至6分鐘即可。
19樓：笨貓多隻
有時候雞蛋煮熟後蛋殼很難剝，因為越新鮮的
蛋越難剝。
一枚雞蛋的可剝回
性：一答是剝去全部殼所需花費的時間；二是剝出後的蛋外觀是否光滑完整。
決定乙個雞蛋好不好剝的最大關鍵在蛋清上，越新鮮的蛋越難剝，在冰箱裡放了7～10日的蛋來做煮蛋最完美，其中對剝蛋影響最大的當屬兩個，第一是蛋清的酸鹼度，第二是蛋的內容物體積。
剛產下的新鮮雞蛋蛋清內蘊含有之前代謝產生的二氧化碳，因此蛋清略顯混濁，ph值約在7.6～7.9，屬於相對偏酸。
而來到世間後，雞蛋就能通過多孔的蛋殼與外界交換空氣--吸入氧氣，放出二氧化碳--其實就是雞蛋在呼吸。而二氧化碳的散失則提高了蛋清的鹼性，使得ph值上公升。一般在3天後，雞蛋蛋清的ph值就上公升到9.
2附近。21天後則會上公升到9.4，最高可以達到9.7。
20樓：夢悠然
為什麼有
bai時候雞蛋煮熟後
du蛋殼很難剝zhi
我來答蘋果旺旺小饅頭dao
21樓：匿名使用者
在雞蛋煮熟之後，蛋白和蛋殼都屬於膨脹狀態，粘在一起，蛋殼就不容易剝了。放入涼水中之後，蛋白和蛋黃收縮程度大，蛋殼收縮的程度很小，所以蛋白和蛋殼之間就會產生空隙，所以蛋殼就好剝。
22樓：阿聰妙招
煮雞蛋經常感覺雞蛋殼難剝？因為第一步做錯了，教你乙個煮蛋竅門
23樓：匿名使用者
雞蛋煮熟後用冷水浸一浸,外表溫度急劇降低,雞蛋殼為鈣質,內部蛋白與雞蛋殼分離,所以蛋殼就容易剝.
24樓：匿名使用者
你煮好撈起立刻用冷水浸泡一會再剝就會比較好剝的
25樓：匿名使用者
新鮮的雞蛋煮熟後是那樣的。
煮熟後不能用涼水浸泡，這樣不好，因為蛋熟版
了以後，蛋皮上權的氣孔會開啟，用涼水過的話細菌就會進去了，所以只要在煮雞蛋的時候加點鹽，這樣蛋皮會很容易就剝下來而且還很衛生，因為鹽有滲透作用，會使雞蛋的容積變小，所以這樣比較容易的剝開。
煮雞蛋不好剝皮是為什麼
26樓：愛情碎碎念
新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。
雞蛋的選擇：新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。
這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法：冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮，這樣就錯了。
因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，過程中往往容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。相反用溫水煮，就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右，溫水還有乙個好處，就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火，若要煮好雞蛋易剝落，干萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落方法，雞蛋煮好後一定要冷水浸泡，雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破，一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
煮雞蛋有時不好剝是什麼原因造成的？
煮熟的雞蛋不好剝開，都是因為不注意水溫導致的，煮雞蛋要冷水下鍋，開水下鍋很容易導致雞蛋的保護層跟雞蛋融為一體。剝雞蛋之所以很難，主要的原因是出現了煮雞蛋的部分。我們煮雞蛋的時候，雞蛋一定要很新鮮，因為雞蛋不新鮮，就很容易散黃，蛋黃和蛋白都是混在一起了，這樣煮好的雞蛋，肯定是不好剝殼的。而且在煮雞蛋的...
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