1樓：匿名使用者
回鍋肉做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型）
原料：豬後退二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
p.s:當然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉），薑片，花椒，大料，料酒,
烹調工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少去大蔥，老薑，料酒，精鹽）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節（約4cm
）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：4--1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，量不可大
2樓：溥蕾嘉知
首先我們不了解你鍋上的工夫如何，所以寫了也不知道你能否做得了？
呵呵~~你要準備多少個菜呢？我幫你準備個6菜1湯夠嗎？
一、番茄土豆雞
這個是南韓菜，很好吃，所以推薦給你
原料：市場現殺活雞乙隻（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、薑片3片、炒過的芝麻少許
調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽
做法：1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻醃製半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃）
2、土豆削皮切塊，大小大概為3cm的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用
3、中鍋下油，放入蒜泥和薑泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色後加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開後換微火燉煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可
這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼呼的
二、金針菇日本豆腐
這個我老公最愛吃的，他是北方人，但是他卻喜歡吃這個菜，呵呵
原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個
調味料：鹽、味精、生抽
1、日本豆腐切成1.5cm厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用
2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤
這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃
三、廣式紅燒肉
這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯。。這個菜那是相當的好吃的哦~~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿
原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的）
調味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這麼簡單）
1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦
2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍幹，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火燉煮至起醣膠即可裝盤
看起來很簡單，不過可是很考究的哦。。。還有醣膠起了就要馬上關火咯，不然幹了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的
這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜製叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的醣膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必殺！！~
四、清蒸鱸魚
這個酒店裡都有的，不用我介紹了。。只管講怎麼做就是了
原料：鱸魚一條、蔥、姜
調味料：鹽、味精、糖、生抽
、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，醃製15分鐘
3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪薑片少許
4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去（一定要倒乾淨，不然會殘留魚腥味）
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生薑絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦
五、西蘭花炒香腸
前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧
原料：西蘭花乙個、香腸1根、蒜泥一點點
調味料：鹽、味精
1、西蘭花切成小朵子，在鍋裡抄水至7成熟撈起；香腸切片備用
2、熱鍋下油，蒜泥炒香後倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤
簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴）
六、清炒藕片（慈姑片）
這兩個都是水里長的植物，都很好吃，看你買到什麼就炒什麼咯
原料：新鮮蓮藕或慈姑、蔥3根
調味料：鹽、味精
1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用
2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就ok了
雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嚐嚐看^_^
七、玉公尺胡蘿蔔骨頭湯
這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎
原料：玉公尺2個、胡蘿蔔2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個
調味料：鹽、味精、糖
太簡單了
1、玉公尺、胡蘿蔔都切成2-3cm長的段子、豬骨頭剁小塊
2、先把骨頭抄水3分鐘，撈出後用自來水衝一下
3、用湯鍋把主要材料都放進去，加6碗水左右（看你鍋大小，要是小鍋就加到滿就好了），燒開後換最小火燉（注意鍋蓋要斜著開啟，不然有你看著的）1個半小時
4、加鹽、味精、糖調味即可（糖是帶鮮味的，一點點就好了，不要多也不要不放哦）
老廣東的湯是不加味精的，不過那得熬很久很久滴！~~為了節約你的時間成本，所以告訴您要加點味精（現在酒店裡的老火湯都加的，只不過多與少而已，關鍵是他們都勾兌了糖，你喝不出很重的味精味而已）
最後，祝您煮得愉快、吃得愉快哈！！~~
手痠死了，打老半天了，暈死答案補充
魚頭豆腐湯
用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，公尺酒1茶匙（5毫公升），醋1茶匙（5毫公升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫公升，油1湯匙（15毫公升）
做法：1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、公尺酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
3樓：黃小波先生
過年還在為做什麼菜傷腦筋嗎？不如來試試菜吧，是上得了廳堂的宴客菜
4樓：匿名使用者
以下菜品簡單美味，冷熱葷素皆有，不知是否滿意。
獼猴桃肉絲
主料：豬瘦肉300克 獼猴桃100克
調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、澱粉、高湯、食用油
做法：1.將豬瘦肉洗淨切成絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿待用。獼猴桃洗淨去皮切絲待用；
2.用碗將鹽、料酒、白糖、胡椒粉、高湯、水澱粉對成芡汁待用；
3.坐鍋點火入油至5成熱時，下槳好的豬肉絲炒散，下獼猴桃絲略炒勻，烹入兌好的芡汁，收汁起鍋入盤即可。
櫻桃肉用料：
豬五花肉500克,番茄醬100克.
烹飪方法：
豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸後撈出.在油鍋中放蔥末,薑末,加番茄醬等翻炒既可.
油爆蝦【材料】
蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
調味料酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
【作法】
1.蝦剪淨須足後洗淨，用5大匙油快速爆炒後盛出。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收乾即盛出。
蒜片牛肉
主料：牛里脊、青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋
調料：嫩肉粉、胡椒粉、澱粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精
烹製方法：
1、將牛里脊切片上漿（加雞蛋、澱粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；
2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色後撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許澱粉和料酒，然後再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。
白菜蜇皮
主料：白菜、蜇皮、胡蘿蔔、香菜
調料：鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精
製作方法：
1、將白菜洗淨切成細絲，蜇皮洗淨切成絲，胡蘿蔔洗淨切成絲；
2、取一器皿倒入白菜絲、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精、拌勻，加入香油、胡蘿蔔絲、香菜拌勻即可。
辣味冬筍
主料：鮮冬筍250克、紅椒2只、蒜10克、蔥10克。
調料：鹽5克、味精1克、溼生粉少許、熟雞油1克。
制法：1.鮮冬筍去外殼切成片，紅椒切片，蒜拍爛，蔥切段。
2.鍋內加水，待水開時，投入冬筍片，用中火煮透，撈出沖涼。
3.另燒鍋下油，放入蒜、紅椒片和蔥段熗鍋，加入冬筍片，調入鹽、味精炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。
尖椒黃瓜條
主料：黃瓜 紅尖椒
調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油
做法：1、將黃瓜洗淨去籽切成5公分條，放入適量鹽醃製3分鐘；
2、紅尖椒去籽、去蒂洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成絲；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥薑絲、紅椒絲、炒出香味時放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。
薑爆三絲
主料：薑絲、筍、紅椒、肉絲、黃瓜、雞蛋
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉
烹製方法：
1、將筍、紅椒分別切成絲，黃瓜取皮切成細絲，取一小碗，放入雞精、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉和少許清水調成汁備用；
2、在肉絲中加入蛋清、澱粉攪拌均勻上漿，坐鍋點火倒入油，放入肉絲滑散後再放入筍絲、紅椒絲過一下油一同倒出控油；
3、鍋中留底油，下薑絲煸炒出香味，倒入調好的汁，放入筍絲、紅椒絲、肉絲、黃瓜絲大火快速翻炒出鍋即可。
清水魚主料：草魚、西紅柿、黃瓜、香菜
調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜
烹製方法：
1、將草魚洗淨在魚背部切花刀，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮5-7分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入黃瓜、西紅柿、蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
酥鯽魚原料：新鮮鯽魚
調料：鹽、糖、大料、蔥、姜、蒜、醋、醬油、番茄醬、料酒、乾辣椒等。
製作方法：
1、將新鮮鯽魚刮鱗去內臟洗乾淨後，將其用七八成熱的油溫炸定型後撈出待用
2、將蔥薑切成薑片、蔥段。
3、將炒鍋放在火上打底油，下入大料，出香味後，放入蔥、姜、蒜、幹尖椒，煸炒出香味後，再放入番茄醬，炒熟，加入料酒、鹽、糖、醋、醬油、水，燒開後即可。
4、另取乙個鍋用蔥葉墊底(防糊鍋)，將炸好的鯽魚一層一層的碼好，碼完為止，最後將炒好的汁倒入，放到火上，旺火燒開後小火燜六小時左右，晾涼後一層一層取出即可。
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