1樓：一葉小船
1、正確處理鴨子 殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要**。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨 煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。 在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽 油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。
因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉 炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡後再加料酒等 鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇乾淨 鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒 鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。 在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
2樓：共同學習吧
下面總結了5個去腥的竅門
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘公尺水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮乙個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
3樓：南昌志明
用牙籤在鴨身上穿孔，泡在清水裡兩個小時會有鴨血滲出，之後水控幹放入盆中加花椒、料酒、鹽，醃製半小時後再燒，可去除鴨肉腥味。
4樓：豆豆with琦琦
先飛水，放薑片爆香料頭炒後再放粉煮，或者先將鴨肉在生薑水泡30分鐘。下油鍋炸，放八角、茴香、料酒。最後放公尺粉煮3分鐘。起鍋。
5樓：匿名使用者
放點花雕酒。我煮三杯鴨就是用這個去腥味。
6樓：匿名使用者
用開水煮幾分鐘，加點料酒，燉的時候加點泡菜！
7樓：
將除毛後的鴨皮剝下煉油，然後用鴨油炒鴨肉，其香鮮味可與雞肉媲美。
8樓：
煸炒，多放辣椒和花椒，其他都不要，然後放水燉，爽
9樓：匿名使用者
一、先去內臟，洗淨。
二、汆水去異味：
三、熱油去異味：
四、製作時加料酒，陳皮等各種香料。
怎樣能把鴨肉的腥味去掉。
10樓：
放薑，或酒
最好是姜
希望對你有幫助請採納
11樓：匿名使用者
首先用冷水拔一小時，再放白酒、花椒、蔥、姜、蒜拌一下，之後就沒有那麼腥了。
鴨肉怎麼去腥味？
12樓：王祖賢滴弟弟
想要去除鴨肉腥味就需要先把鴨肉徹底清洗乾淨，然後放到清水裡面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋裡面加入適量的水。再加入一些胡椒，大蔥以及生薑，用大火燒開，再把浮沫去除。再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
二、血水去除乾淨
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麼嚴重，那麼就可以在製作羊肉之前先加入一些調味料醃製，鍋裡面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態，這樣血沫就會溢位，可以撇得比較乾淨。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然後再加入一些生薑，這樣也能去除腥味。
三、新增燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗乾淨，然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裡面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。
然後，就可以加入薑塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
四、檸檬去腥味方法
想要去除羊肉的腥味，可以準備半個新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來。給鴨肉做乙個按摩，需要按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裡面，可以有效的去除鴨肉的腥味。
13樓：北京新東方烹飪學校
一些料酒還有薑片來去除腥味
14樓：表哥做美食
九制陳皮炒土鴨；新手學做鴨肉不知腥味在哪，八哥教你去掉鴨騷味腥味，鴨肉好吃不柴
怎樣去除鴨肉的腥味？
15樓：共同學習吧
下面總結了5個去腥的竅門
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘公尺水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮乙個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
鴨子怎麼去腥味
16樓：格調
料酒和姜都可以去除鴨子的腥味。
1、材料：白蘿蔔半個 、玉公尺1根、 老鴨子500克 。調料：料酒半湯勺、生薑1小塊、 鹽適量。
2、蘿蔔削皮，老鴨子 蘿蔔 玉公尺 生薑洗淨切好備用3、倒入2/3的溫水**
4、倒入半湯勺料酒待有香氣出來、
5、倒入老鴨子
6、倒入蘿蔔和生薑片，開大火待水開以後轉小火燉40分鐘。
7、再倒入玉公尺燉20分鐘
8、待出鍋前倒入鹽巴，調好味就可以吃了。
9、盛出享用。
17樓：龐亮鄂風
酸蘿蔔燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區別，只是酸蘿蔔無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：
其一是鴨子斬成一字條，用油、薑片、蔥節炒香後，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿蔔條時，還要加進一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風味；如果家裡有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日裡不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反覆清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進肚後使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。
無論是酸蘿蔔還是帶絲，都應該在鴨子燉到接近熟軟時才放進鍋，否則，配料久燉過於軟爛，也無夏日湯品的清爽了。
在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。
18樓：修和玉於旋
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗公尺水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可
19樓：匿名使用者
1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。
2、用洗公尺水將鴨子浸泡半個小時（全部浸入），澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
呵呵，通過這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，不信試試。
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