1樓：炎仌王
一、自製家常滷水比例
醬油30毫公升、冰糖80克、鹽10克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、小茴香2克、香葉5片、桂皮1段、良薑一塊、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊、紅麴公尺8克、料酒10克、骨湯適量。
二、滷汁的做法
把所有的調料裝進滷料盒或紗布包裡下鍋，倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
滷水在以後的使用中，可以隨時新增香料，香味會越來越濃郁。滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製香料大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的
2樓：
第二十八回：蔣玉菡情贈茜香羅，薛寶釵羞籠紅麝串
滷水雞爪怎麼做，滷水雞腳的做法，滷水雞腳怎麼做好吃，滷水雞腳的家常
健康功效 雞爪 富含蛋白質 富含膽固醇 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 冰糖 和胃 健脾 潤肺止咳 食材用料 雞爪相剋食物 姜相剋食物 冰糖相剋食物 大料山奈 草果砂仁 小茴香桂皮 丁香3 4粒 花椒乾辣椒3 4支相剋食物 胡椒粉少許 料酒兩大勺 菜譜做法 1.雞爪冷水入鍋飛水，水裡投入幾塊薑片 ...
滷水是怎麼做的，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
回答 原材料 八角 白扣 草果 香葉 砂仁 桂皮 白芷 花椒 七星椒 梔子 木香 香茅草 靈草等食材。製作步驟 1 首先準備兩節棒子骨 雞肉 薑片 蔥結放在鍋裡，鍋裡要記得倒上涼水，開大火煮開，然後撇去上面的白沫，轉小火熬1個小時。2 準備需要用到的配料，八角 香葉 砂仁 桂皮 白芷 白扣 草果 花...
請問滷水怎麼做 滷水配方大全，最全的滷水配方
廖排骨濃縮滷汁加水稀釋就成滷水啦，超市都有賣的。廖排骨濃縮滷汁又名百年滷汁，是廖家祖傳秘方加上獨創技巧秘製而成。味道香濃，用法簡單，乾淨衛生，被國家評為綠色產品。如果是想做生意的話，給樓主推薦幾個配方 一 潮州滷水湯料 老母雞3只，老鴨子2只，豬前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料 良薑20克...
滷水是什麼，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
一 滷水的學名為鹽滷，滷水就是氯化鎂 硫酸鎂和氯化鈉的混合物。二 滷水是礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽 碘 硼 溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。按食用調料分類 一般可分為紅滷 黃滷 白滷三大類。1.滷水中，常常含有k na ca2 mg2 cl so42 co32 hco3 b...
滷水發黑的原因 滷水變黑怎麼處理啊 滷水為什麼會發黑
滷水發黑的原因 藥材沒有合理的清洗處理,沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製 藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素,有經驗的師傅就會在藥材投入滷製前進行適當的清洗和去黑處理,否則藥材當中的黑元素會沉澱在滷水中去,使得滷水越滷越黑 滷水變黑怎麼處理 滷水的保管不好,沒有及時清理滷水,導致滷水中的黑物質越...