1樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
1.闢寒，很多食材在粵菜裡混合中醫的概念，都認為是寒性食材，煲湯的時候放薑是為了闢寒。
2.去腥，魚很多時候都會有腥味，放薑可以去腥。 當然，煮魚湯先吧魚稍微煎一下再煮也很關鍵。
3.提鮮，這個我就不敢詳細說了，聽一些大廚說，熬湯之前，先乾煎一下姜，再放水煲湯，對於某些食材可以起到提鮮的作用。
4.蔥薑的作用主要是除異增香，通常使用的在異味較大的動物性原料。通過提前醃製，或者共同燒製來達到除異的作用。增香就不用說了，這兩種原料本身就帶有獨特的香味。
2樓：你名字不是你的
放薑大致是幾種用途。
一是闢寒，很多食材在粵菜裡混合中醫的概念，都認為是寒性食材，煲湯的時候放薑是為了闢寒。
二是去腥，魚很多時候都會有腥味，放薑可以去腥。當然，煮魚湯先吧魚稍微煎一下再煮也很關鍵。
三是提鮮，這個我就不敢詳細說了，聽一些大廚說，熬湯之前，先乾煎一下姜，再放水煲湯，對於某些食材可以起到提鮮的作用。具體是那些食材我就不太清楚了。
燉排骨沒姜了，還有什麼東西可以代替（去腥）
3樓：匿名使用者
沒有薑可倒copy入料酒5g，焯水去腥。具體做法如下：
主料：土豆1個、排骨300克
輔料：料酒10克、食用油5毫公升、乾辣椒3個、香葉3片、八角1個、蒜片3個、豆瓣醬5克、水200毫公升、鹽2克
第一步：土豆1個去皮，切滾刀塊，準備300g排骨。
第二步：鍋中倒入水1.5l，排骨300g，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫。
第三步：起鍋倒入食用油5ml，乾辣椒3個，香葉3片、八角1個、蒜片5g、大火爆香。
第四步：倒入排骨翻炒均勻，加入豆瓣醬5g，生抽3g、料酒5g、水200ml，大火煮沸。
第五步：倒入土豆塊200g，鹽2g，翻炒均勻，轉小火煮至軟爛，即可出鍋。
第六步：盛出食用即可。
4樓：射手陳曉曉
烹飪復時使用生薑往往都是為了製給食物去bai腥增味，食用生du姜主要是取其味，zhi熟後要棄去姜。
相信dao有不少網友要說，姜這麼貴，根本就吃不起，我要給肉去腥，那要怎麼辦？
各位網友不用著急，不能用姜去腥，我們很可以用其他食品代替。
姜、蔥、蒜並稱為"三大佐料"。不能用姜，我們就用蔥和蒜吶！蔥和蒜同樣有去腥增味的作用，同 時，蔥和蒜的**更加低廉。
芹菜同樣有去腥的作用，同時芹菜的纖維素能增強人的腸胃蠕動，促進排洩，使得人能加強排毒。
如果是為了要暖胃的話，也可以選擇用胡椒來代替生薑，同樣有暖胃的功效。
5樓：超級萌人汽車
原以為生薑最去腥 沒想到這兩個東西更厲害
6樓：
用花椒和小茴香或者胡椒
7樓：匿名使用者
薑是沒有啥能代替的，但是去腥的調料還是不少的：蔥、蒜、花椒、胡椒等等都可以
排骨湯什麼時候放蔥
8樓：那個閃電
出鍋前放，以下是排骨湯的做法。
主料：排骨750g
輔料：蔥末適量、鹽適量、薑片適量
步驟一：排骨冼淨，
步驟二：斬件，
步驟三：放進電壓鍋裡，加薑片，清水，
步驟四：調至排骨檔，高壓。
步驟五：燉好的排骨，
步驟六：加鹽，燒開，放進蔥末。
步驟七：盛出就可以享用啦
9樓：啟東德樂潤滑
出鍋的時候放
做法1.排骨泡一下，去血水，中間換一遍水，蔥打結、薑切片2.排骨入鍋焯,煮開,去浮沫，撈出排骨，我是偷懶直接將焯的水倒掉了3.
排骨入高壓鍋，放蔥結、薑片再，加少許料酒4.蓋上蓋子，大火10分鐘，轉小火燜5分鐘5.取出蔥結, 放鹽
6.高壓鍋半掩著鍋蓋，煮上3分鐘
7.撒蔥花即可
10樓：夏祝
快起鍋的時候
撒點蔥花
過早放會蔫掉
11樓：悉和
大蔥開始就放，小蔥可以好了放
煲羊骨頭湯要放什麼配料，煲羊骨頭湯要放什麼配料
輔料 姜100g 花椒50粒 橙子皮1個 香菜適量主料 羊排骨2000g 羊腿骨1只 步驟 步驟一 羊骨下熱水鍋裡煮，煮出血沫。步驟二 洗乾淨重煮。步驟三 盛出再次煮出的血沫。步驟四 放入生薑和花椒。步驟五 放入橙子皮，然後大火煮至湯色開始變白。步驟六 加滿水，蓋上蓋子轉中小火慢熬。步驟七 盛入碗裡...
牛骨要怎麼煲湯才好喝，牛骨煲湯放什麼材料才好吃
1.牛骨 西紅柿 馬鈴薯，是不錯的組合 2.牛骨 白蘿蔔 3.牛骨 菠菜 蘑菇 粉絲 4.牛骨 小白菜 少量 5 牛骨 頭 土豆 西紅柿 玉公尺 6.燉 牛骨 湯 牛骨 燉湯是很有營養的，它含有豐富的鈣質，它能補充人體必須的鈣質，而且還容易被人體吸收。特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年...
雞腳煲湯放什麼材料好，雞腳煲湯放什麼最好
木瓜雞爪湯 材料 準備木瓜乙個，銀耳一朵，枸杞適量，雞爪六隻。做法 1 先把準備好的銀耳，枹杞先泡水 雞爪乙隻剁成三段。2 木瓜，雞爪銀耳一起下鍋加清水。3 大火煮開後，中火煲30分鐘至雞爪軟爛後，下枸杞和鹽調味即可。功效 木瓜雞爪湯可以 美容，而且可以強健脾胃。小訣竅木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，軟...
老鴨煲湯放什麼藥材好，老鴨煲湯放什麼中藥材最滋補
放一些溫補的就好，本來老鴨湯就是大補的了，實在是不適合放些像黨參之類大補的東西，很容易上火的 枸杞，黃芪，放些補氣血，溫補的食材。放薏公尺 山藥比較好吃 老鴨煲湯的做法 主料準備好乙隻或半隻老鴨，還有薏公尺 山藥適量。輔料姜3片 鹽適量 陳皮1 3個。步驟1.山藥洗淨去皮，切成段。2.準備好的薏公尺...
花膠煲湯放什麼，花膠可以搭配什麼煲湯
花膠煲湯可以放豬腳筋，做法如下 準備材料 花膠 蔥 生薑 黃酒 豬骨 蜜棗 瑤柱 生薑 醋。一 純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天。二 薑切片，蔥打成結。三 鍋裡注入水，放入生薑，蔥結，黃酒。大火煮開。放入花膠煮五分鐘。花膠放進熱水會縮起來捲曲是正常的。四 豬腳筋放入大碗中再浸泡一晚。五 花膠 豬腳筋切...