1樓：
皮蛋和變蛋不是乙個東西！皮蛋是指松花蛋，用鴨蛋放生石灰漿中做的！而變蛋則是用雞蛋液中加入食用鹼，再上鍋中蒸熟就可！口味也不同！
2樓：
皮蛋和變蛋不是一樣的東西，他們的製作方法各有不同。
3樓：莫不可明
變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。
但是按照地方不同叫法，變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋製成的，而皮蛋多半是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。
變蛋和皮蛋的區別
變蛋是雞蛋做成，皮蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示：
1.變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。
皮蛋用料：氧化鉛及輔料等。
2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。
皮蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。
3.變蛋味道：香
皮蛋味道：含鉛，有點發臭硫化氫
常說變蛋皮蛋含鉛，多吃對身體不好。
實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。
4樓：匿名使用者
應該是一種蛋只是叫法不一樣
5樓：知識達人
變蛋和皮蛋的區別有哪些？不知道的趕快來學習一下吧~
皮蛋，松花蛋和變蛋有什麼不同?
6樓：
變蛋又稱松花蛋、皮蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋，皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
在遊戲《跑跑卡丁車》中，他也是深受玩家喜歡的乙個遊戲人物。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為製做是有一層石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰，純鹼，食鹽,紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。
皮蛋是我國一種傳統的風味蛋製品
7樓：
變蛋沒聽過，不過皮蛋和松花蛋是一樣的東西。。。
8樓：朝華新榮
變蛋是雞蛋製品，黃色，聞起來香。華中地區農家多有自製。以木屑石灰2為主。個人覺得好吃。
皮蛋是松花蛋，黑色，用鹼作的，鴨蛋製品，很多地方有賣，你自己嚐嚐自己感覺，
變蛋似乎很少見，除了華中不知道別的地方有沒有賣
皮蛋和變蛋有什麼區別
9樓：小嫣老師
沒有什麼區別，它們是一種東西。
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
擴充套件資料
皮蛋禁忌：
1、醋。
常年吃點醋對健康很有好處，但是，醋與皮蛋同食會形成沉澱，不好消化，有可能會引發食物中毒。
2、紅糖。
紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應，生成不利於人體的氨類化合物。
3、甲魚。
這也是很多嶺南人最愛的補身食物之一。但是與皮蛋同食會導致甲魚的營養價值大量流失，因此日常要特別注意。
10樓：知識達人
變蛋和皮蛋的區別有哪些？不知道的趕快來學習一下吧~
11樓：古方紅糖
變蛋是雞蛋做成，松花蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示：
1.變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。
松花蛋用料：氧化鉛及輔料等。
2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。
松花蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。
3.變蛋味道：香
松花蛋味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)
常說變蛋松花蛋含鉛，多吃對身體不好。
實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。
皮蛋，松花蛋，和變蛋有什麼區別，變蛋 皮蛋 松花蛋有什麼不同
兩者都是用鹼製作的，它們的區別在於製作原料的不完全相同，松花蛋必須將松枝灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。擴充套件資料皮蛋又稱松花蛋 變蛋等，是中國人發明的一種加工食品，具有中國特色 特殊風味，能促進食慾。據 醫林纂要 說它能 瀉肺熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢。能...
皮蛋熱量多少，皮蛋的熱量和脂肪含量高嗎？
皮蛋就是雞蛋或鴨蛋醃的，乙個雞蛋80卡左右，鴨蛋乙個100卡左右 皮蛋的營養價值高？皮蛋屬於健康食品？營養師給出答案 熱量 不要太刻意追求數值，還是自己吃著看吧。我們可以計算出食物含有多少多少的熱量，也可以根據體重和運動量大致算出消耗了多少多少熱量。但這一切都只在理論計算上有意義，而實際意義不大，因...
狗肉可以跟皮蛋同時吃嗎，皮蛋不能和什麼食物一起吃
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咖啡可以和皮蛋同吃嗎，皮蛋和咖啡一起吃了會中毒嗎
早上空腹最好先喝杯溫的白開水，然後吃些麵包 粥 麵條等之後再吃蛋 奶 咖啡等。皮蛋和咖啡一起吃沒有絕對的好與不好，吃任何食物都要有個量，只要不過度的吃就沒事。不能說把這些東西當成主食去吃的。不可以啊 千萬別吃啊 我昨天晚上吃了2個松花蛋喝了一杯咖啡還吃了香椿芽 差點把我折磨死 食物中毒 皮蛋和咖啡一...