1樓：熱愛健康生活的小公尺兔
皮蛋是不屬於發物。
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的原料是鴨蛋，其中含有非常豐富的礦物質成分，可以幫助身體增加一定的消化吸收，並且因為皮蛋的製作過程是用了大量的石灰進行包裹的，所以這屬於一種鹼性的食物，是可以幫助中和胃酸過多的情況的，對於高血壓患者，長期的使用還可以幫助降低血壓情況。但是皮蛋是屬於一種發物的，因為它屬於一種醃製品，並且長期的醃製過，過敏期間建議不要吃。
皮蛋裡含鉛，很多人都是知道的，由於小孩子正是處於身體發育階段，因此盡量少吃皮蛋。我們在選購皮蛋的時應該注意，皮蛋在剝開以後，它的蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；如果是被汙染的皮蛋它會呈淺綠色，韌性就比較差，容易鬆散，要是遇到這樣的皮蛋一定要記住千萬不能吃，因為汙染的皮蛋細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體後，在人體的腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後就會產生毒性很強的內毒素，從而致使人出現中毒的症狀。
擴充套件資料
有的家庭把皮蛋（松花蛋）放到冰箱裡儲存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。
此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。
如果有吃不完，需要儲存一段時間的皮蛋，可以放在塑膠袋裡面，密封儲存。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過乙個月時間。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下次餐食用。
2樓：天羽無林
所謂的發物就是高蛋白易腐敗的食物，比如魚蝦牛羊肉能，蛋類不算發物，但松花蛋這個東西要吃一定要吃無鉛的，而且不易常吃多吃。
補充：松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！
松花蛋算不算發物？
3樓：精彩百曉生
所謂的發物就是高蛋白易腐敗的食物，比如魚蝦牛羊肉能，蛋類不算發物，但松花蛋這個東西要吃一定要吃無鉛的，而且不易常吃多吃。
補充：松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！
4樓：記得清楚嗎
松花蛋是發物，絕對是發物。
5樓：
不算 可不宜食用過多 一天不超過兩個
皮蛋和變蛋是東西嗎，皮蛋和變蛋是乙個東西嗎？
皮蛋和變蛋不是乙個東西！皮蛋是指松花蛋，用鴨蛋放生石灰漿中做的！而變蛋則是用雞蛋液中加入食用鹼，再上鍋中蒸熟就可！口味也不同！皮蛋和變蛋不是一樣的東西，他們的製作方法各有不同。變蛋 皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。但是按照地方不同叫法，變蛋...
請問皮蛋是怎麼來的？為什麼會叫皮蛋呀
皮蛋是發酵來的，皮蛋也叫松花蛋。我覺得不怎麼好吃。最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶...
皮蛋是雞蛋做的嗎？流程怎麼樣的，皮蛋是什麼蛋
皮蛋是鴨蛋做的 最簡單的方法是到市場上買皮蛋粉，直拉塗滿冼淨的鴨蛋上，滾上粗糠，置於陰涼處存放約20余天就可以吃了。皮蛋是鴨蛋做的，流程 一種無鉛松花的製作方法，其特徵是，包括下述步驟 1 稱量準確的純鹼4 食鹽0.5 茶葉0.5 松柏枝0.05 清水倒入鍋中加熱煮沸 2 衝料 準備乙隻空容器，先將...
皮蛋是剝開蛋殼就立即可以吃的嗎，皮蛋醃製幾天後蛋殼破裂還沒成型可以吃嗎？
皮蛋剝開蛋殼就可以吃，但是如果吃的時候配著醋的話，口感更好，因為皮蛋醃製的原料裡面有石灰之類的鹼性物質，不加醋的話，口感不好而且比較燥。一般多把皮蛋做冷盤吃，比如皮蛋拌豆腐 也可以煮熟了吃，比如做成皮蛋瘦肉粥 或是做些特定的食品也會用到皮蛋。皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽...
怎麼識別皮蛋是不是新鮮的呢，如何辨別皮蛋是否變質？
用手輕敲皮蛋，能感覺到皮蛋有彈性，彈性好的皮蛋就比較好。不過這個東西 不要吃太多了，含鉛量太高，吃多了對身體不好的。皮蛋 眼觀 優質皮蛋，塗料泥身完整，有撲鼻的鹼味。如果泥身嚴重脫落或有異味，則為劣質皮蛋。剝去殼後，優質皮蛋形狀完整，呈茶青色 棕褐色半透明體。手搖 一手執蛋，另一手用食指和中指的背面...