1樓：開妙晴力皓
皮蛋是發酵來的，皮蛋也叫松花蛋。
我覺得不怎麼好吃。
2樓：家雅琴雙梓
最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嚐一嚐，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：
距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。
孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
皮蛋是怎麼做出來的？
3樓：牛油有果
主料：鴨蛋30只
輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量
具體步驟：
1、準備好原料。
2、新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。
3、皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。
4、取乙隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。
5、裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。
6、扎好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。
7、過20天左右就可以了。
4樓：
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是乙個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（cao），純鹼（na2co3）、草木灰（主要成分為k2co3）、食鹽、茶葉等。
結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（乙個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾 下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天後就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。
5樓：國彥友彥紅
皮蛋製作技術
一、皮蛋粉的配製方法
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹調用鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口麵封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸
泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
6樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧
7樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃
8樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
9樓：悠亦思科普
生雞蛋變成皮蛋，利用的是生石灰遇水發熱這個原理。而皮蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因為雞蛋裡的蛋白質有一部分會分解成氨基酸。氨基酸與碳酸鹽反應，生成一定形狀的松花。
10樓：有情麵包王
皮蛋的製作是乙個比較複雜的過程，需要一些化學物質，需要許多的配料，包括有生食灰，純鹼，草木灰等等。
11樓：語馨語萌
我們這裡老一輩的做皮蛋的做法很簡單，就是把稻草燒成灰，然後跟那個黃泥土混合起來把那個蛋裹起來，一段時間就變成了皮蛋。
12樓：慢慢的注意
皮蛋是用草木灰和香料石灰把鴨蛋包起來，放置一段時間皮蛋就這樣好了
13樓：蘇賓文暄玲
草木灰加水混合，包生蛋～
皮蛋中為什麼會有重金屬鉛？
14樓：墨陌沫默漠末
在皮蛋的製作過程中主要涉及選擇原料蛋、用料液浸泡、取出檢驗、包泥塗膜、裝箱貯藏幾個環節，其中料液浸泡這一環節必須用到氫氧化鈉（naoh）和金屬離子。
在浸泡液中新增naoh是為了使液體呈鹼性，促進蛋白和蛋黃凝固鹼化；而新增金屬化合物的主要目的是使其與蛋內蛋白質分解產生的硫離子結合，生成難溶的鹽硫化物而堵塞蛋殼孔，阻礙oh-持續向蛋內滲透，造成後期皮蛋「鹼傷」，導致凝固的蛋白重新程式設計液態。
傳統工藝的皮蛋使用的是氧化鉛來提供金屬離子，因此在鉛離子與蛋內蛋白質分解長生的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內。
很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大，主要損害神經系統，會影響小孩的記憶力、語言運動能力和學習能力。因此，越來越多的無鉛工藝用於製作皮蛋。無鉛工藝是指在皮蛋加工過程中不使用鉛化合物來提供金屬離子，而採用鋅、鐵、銅離子或這幾種離子的組合來提供金屬離子。
但是需要注意的是無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛，因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於我們製作皮蛋不可缺少的原材料—新鮮蛋上。
據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸繫膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。
實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
15樓：小海侃國際
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
為促使蛋白質凝固， 皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。(在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。)人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。
至於「無鉛皮蛋」也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
16樓：全球視野解讀
皮蛋中的確含鉛，不過含量在國家標準之內，可以放心食用！
17樓：匿名使用者
怎麼你們還相信這個呀，那你這個，你說的，你買的這種的話，絕對不是正規渠道加工的好不啦，你那絕對是超市裡面賣的那種黑不溜秋的那種。而且我提醒你，你那種要少吃，吃多了對身體絕對不好。
濕氣是什麼，怎麼來的，請問，人體濕氣是怎麼來的？
濕是由寒而來，寒由外和內而來，比如天冷了你穿衣服少被凍了，還有你吃冷食太多了，溼往往是夏天進去的多，比如你在飯店裡，吹的空調喝的冰啤，你倆個都佔了。溼凝則淤，淤就會堵。剩下的你自己考慮吧。還有一種濕是在你體內燥火很大的時候，吃的東西或遇到濕氣較重的地方，例如常喝粥，在洗澡處撥罐等等。五個訊號說明體內...
月餅是怎麼來的，月餅為什麼是圓的,它是怎麼來的
農曆八月十五日，是我國傳統的 也是我國僅次 於春節的第二大 八月十五恰在秋季的中間，故謂 之 我國古 把處在秋季中間的八月，稱謂 所以 又叫 節 中秋之夜，月色皎潔，古人把圓月視為團圓的象徵，因 此，又稱八月十五為 團圓 節 古往今來，人們常用 月 圓 月缺 來形容 悲歡離合 客居他鄉的 遊子，更 ...
閏年是怎麼來的，閏年是怎麼來的，為什麼會有閏年
農曆出現閏年是因為農曆一年約為354天，而陽曆一年中有365天，兩者相差約11天，為了平衡兩者之間的差距，每19年農曆要置7個閏月。今年是農曆狗年，七月後的那個月只有節氣白露，立秋後的中氣處暑落到另乙個月去了，這樣七月後便出現乙個沒有中氣的月份 曆法可分為陽曆 陰曆 陰陽曆三種。陽曆是以太陽周年視運...
濕氣是什麼來的，請問，人體濕氣是怎麼來的？
一 首先，怎麼判斷自己身體有濕氣，這有幾種識別是否有濕氣的方法 1.頭髮愛出油 2.面部油亮 3.睡覺留口水 濕氣飽和自行流出 4.排便粘稠 不易沖掉 且多便。5.小肚子大 6.耳內溼 耳禪溼 7.潮濕 8.小腿腫脹。二 作息正常 加班，宵夜，熬夜，睡眠不足，身體過度勞累，這些都會導致我們體內的濕氣...
愚人節是怎麼來的，愚人節是怎麼來的？為什麼會有愚人節？
每年的四月一日，是西方的民間傳統節日 愚人節 april fool s day 也稱萬愚節。對於它的起源眾說紛紜 一種說法認為這一習俗源自印度的 詮俚節 該節規定，每年三月三十一日的節日這天，情侶之間互相愚弄欺騙來娛樂。較普遍的說法是起源於法國。1564年，法國首先採用新改革的紀年法 格里曆 即通用...